“新創意、小投資”被專家認為是平民創業的最佳途徑，但小本買賣里面卻隱含著大學問：連而不鎖是造成子店無序發展的重要原因;按照標準化、簡單化、專業化進行有效的管理和經營才是制勝關鍵
搜一搜今年的流行詞，“掉渣餅”絕對排在前幾位。這種由湖北姑娘晏琳“發明”的快餐食品，幾個月間就經歷了從風光無限到風光不再的大起大落，而有“燒餅皇后”之稱的晏琳，讓家鄉燒餅在全國風光一陣后，又因燒餅而身陷官司。
“五一”前夕，加盟商吳女士狀告武漢市掉渣兒食品管理有限公司(以下簡稱“掉渣兒”公司)一案開庭。吳女士說，去年“掉渣兒”公司與她簽訂特許經營合同，并收取加盟費3萬元，她在湖北武昌開了“掉渣兒”燒餅店后發現，“掉渣兒”公司并不具備特許加盟經營資格。
吳女士的律師認為，按照我國《商業特許經營管理辦法》，“掉渣兒”公司并未取得“掉渣兒”商標注冊證，也沒有兩家營業一年以上的自營店，無權與他人簽訂特許經營合同收取加盟費，而被告采用虛假授權等欺詐手段與原告簽訂合同，屬嚴重的欺詐行為。
晏琳的律師則認為，公司只隱瞞了不具備資格的情形，并非欺詐。他認為《商業特許經營管理辦法》規定的特許加盟條件只是“應當”具備，并非禁止性規定，“掉渣兒”特許加盟商經營，“并未違反法律法規的禁止性規定”。
當事雙方各執一詞。
有專家表示，掉渣餅的興與衰，在顯示了“小創意投資”能夠帶給平民創業者巨大收獲的同時，也凸顯了平民創業者管理經驗不足帶來的一系列問題，雖然是小本買賣，要成功卻也需要大學問。
生意從波峰到波谷
掉渣燒餅曾經有過輝煌的戰績：不到一年的時間，全國各地的掉渣餅店像雨后春筍一樣冒出來，排隊買燒餅曾經成為全國很多城市的一個景觀。
但這些掉渣餅店的名字卻各不相同，除了用得最多的“掉渣燒餅”，還有“掉渣渣”，“土家掉渣餅”，“土得掉渣燒餅”等。記者通過了解得知，這些店名有的是店主自己取的，有的是加盟時被規定的。雖然店名各異，但很多店員都信誓旦旦地保證“我們家的才是正宗的”。
現在，不少掉渣餅店的生意眼瞧著冷清了。在北京新街口大街上，一家燒餅店的店員告訴記者，現在生意最好的時候每天也就賣200來個，而在3個月以前，每天至少賣八九百個，最火的時候能賣1300多個。記者發現另一條胡同口的“掉渣王燒餅店”已經拉上了窗簾，下面貼著“轉讓”兩個字。
一家燒餅店的老板抱怨說，現在干這個的人太多了，“光北京就有1000多家，誰還能賺錢呀?”而原來經常買掉渣餅的李女士發現，不同燒餅店的燒餅不僅大小、分量不同，就連口味也不相同，所以現在她已經很少買了，“實在不知道到底哪家店是最正宗、最干凈的”。
據了解，不僅是北京，在上海、廣州等城市，一些掉渣餅店的生意也在日漸滑落。
是什么原因導致掉渣餅生意從波峰到波谷呢?
第一家掉渣燒餅去年10月在京落戶，幾個月下來，數百個類似的餅店遍布了京城。但混亂的加盟制度、低廉的技術轉讓費，讓曾經一天賣3000個的“神奇燒餅”也漸漸失去了它的效力。
“以前做麥肯炸雞的都轉做掉渣燒餅了。”昨天，一位自稱是掉渣燒餅創始人的老板告訴記者。據他估計，北京目前起碼有500家做掉渣燒餅的店了。僅在南禮士路一條街上，每隔50米，就有一家掛著“掉渣”牌子的燒餅店，但仔細分辨，各店的名頭卻有不同，掉渣燒餅、土家掉渣燒餅、掉渣渣燒餅、掉渣王燒餅等等，名目繁多……
一地掉渣難認宗 “中國式比薩”特許加盟破滅
“忽如一夜春風來，大街小巷餅飄香”。最近市民可能發現北京街頭多了許多打著“中國式匹薩”、“土家族風味”的“掉渣餅”小店。記者發現這種小店成本低、制作簡單，利潤卻高、號稱一個月賺兩三萬不成問題，雖然登陸北京不久但頗受市民歡迎，經常看見排隊購買的人群。盡管掉渣餅在京城“遍地開花”，不過業內人士也道出了對其的擔憂……
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