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在超市購(gòu)買食品已經(jīng)成為越來(lái)越多的消費(fèi)者的選擇，超市如何確保食品質(zhì)量安全，為消費(fèi)者提供健康安全的食品，因而成為人們廣泛關(guān)注的問(wèn)題。

麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)(國(guó)際)公司副總裁呂國(guó)滿向與會(huì)者介紹了該企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新和發(fā)展不斷提高企業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)控水準(zhǔn)，為維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利和利益、提高中國(guó)食品安全管理水平做出貢獻(xiàn)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)是德國(guó)麥德龍旗下最大的銷售分支，在全球28個(gè)國(guó)家擁有584家商場(chǎng)。麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)作為全球自助式批發(fā)業(yè)務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)者，一貫注重所銷售的食品質(zhì)量。麥德龍食品安全管理模式在行業(yè)中始終保持領(lǐng)先地位，并已成為鞏固核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素之一。

據(jù)呂國(guó)滿介紹，麥德龍率先引進(jìn)了國(guó)際上最先進(jìn)的HACCP食品安全控制體系，并成為參與標(biāo)準(zhǔn)制訂的領(lǐng)先者。HAC?鄄CP——即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”，是歐美國(guó)家普遍采用的食品生產(chǎn)管理體系和標(biāo)準(zhǔn)。該體系對(duì)所有進(jìn)店食品的接收、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、清潔和垃圾管理等均有非常嚴(yán)格的要求。例如用不同色彩來(lái)區(qū)分食品區(qū)域，其中綠色代表蔬菜、紅色代表肉類、藍(lán)色代表水產(chǎn)品等等，對(duì)應(yīng)這些食品區(qū)域，操作員工的工作服和工作器具也必須采用對(duì)應(yīng)的顏色，以避免交叉感染。在垃圾管理上，要求必須采用腳踏式免手動(dòng)垃圾桶，以避免手與污染物的接觸，確保食品安全。

HACCP的本質(zhì)在于通過(guò)對(duì)食品安全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。遵循這一精神，麥德龍從供應(yīng)商的選擇與培訓(xùn)、配送中心的把關(guān)、商場(chǎng)門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化管理，以及對(duì)專業(yè)客戶的培訓(xùn)等方面對(duì)食品安全進(jìn)行全方位的監(jiān)控。

首先，在供應(yīng)商環(huán)節(jié)，麥德龍對(duì)供應(yīng)商所提供的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證和最近的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量衛(wèi)生相關(guān)文件進(jìn)行嚴(yán)格的審核，同時(shí)根據(jù)商品潛在風(fēng)險(xiǎn)程度的不同，進(jìn)行供應(yīng)商審核。只有通過(guò)了產(chǎn)品檢測(cè)和具有相關(guān)資質(zhì)的供應(yīng)商才可以進(jìn)麥德龍商場(chǎng)。產(chǎn)品上市后，麥德龍質(zhì)檢部門(mén)也會(huì)持續(xù)跟蹤供應(yīng)商和產(chǎn)品的品質(zhì)，并會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行抽檢。

麥德龍與供應(yīng)商的合作不僅僅停留于檢測(cè)階段，自2007年起，麥德龍將在中國(guó)部分省市逐步建立起農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)基地，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)者和供應(yīng)商正確農(nóng)業(yè)實(shí)踐的培訓(xùn)，對(duì)產(chǎn)品和加工流程的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化以及透明管理等方面，從源頭上控制食品質(zhì)量。

其次，在配送中心環(huán)節(jié)。從2003年起，中國(guó)麥德龍引進(jìn)了全國(guó)干貨和非食品的配送中心以及冷鏈配送中心。在配送中心，麥德龍專職的質(zhì)量監(jiān)控部員工對(duì)接收商品的外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝、標(biāo)簽和相關(guān)證書(shū)等嚴(yán)格把關(guān)。2006年底，中國(guó)麥德龍正式與中國(guó)外運(yùn)達(dá)成合作協(xié)議，由中國(guó)外運(yùn)獨(dú)家為麥德龍?jiān)谥袊?guó)范圍內(nèi)逐步建立起由9個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)中心和數(shù)十條運(yùn)輸線路構(gòu)成的覆蓋目前所有商場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)。運(yùn)輸效率的提高，進(jìn)一步從物流角度控制了商品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

再次，在商場(chǎng)收貨環(huán)節(jié)，各商場(chǎng)收貨部門(mén)和銷售部門(mén)聯(lián)合對(duì)所有商品的外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝、標(biāo)簽和相關(guān)證書(shū)及運(yùn)送車輛的衛(wèi)生和溫控等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。不合格的商品將被收回。尤其值得一提的是，麥德龍商場(chǎng)內(nèi)還為不同大類的商品設(shè)立各自獨(dú)立的不同溫度的收貨平臺(tái)，有效地保證了各類產(chǎn)品的冷鏈不受破壞，同時(shí)還避免了產(chǎn)品的交叉污染。

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