連鎖加盟本是一個先進的商業模式，但是到了中國卻成了騙子圈錢的工具。一方面，說明在中國騙子的生存環境很優越;另一方面，說明中國的中小投資者很樸實，說的不客氣一點，沒見過世面，根本不了解中國的連鎖加盟市場水有多深。在諸多的加盟騙局里，餐飲加盟騙局較為普遍，其形式多樣，每年都有新玩法新騙局。筆者從事多年餐飲管理咨詢工作，對餐飲加盟騙局有深刻的了解。揭露這些騙人的把戲，或多或少的讓中小創業者認清那些騙人的餐飲加盟項目，降低投資風險。筆者自認為是功德無量的事。
騙局特征一 名為免加盟費實為賣設備
這類項目主要為蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專業的餐飲人士一眼就能看穿，這樣的項目蒙的就是餐飲外行。因為從菜品的角度講，這幾類就已經是快餐行業的雞肋項目了，有人在做，但是沒人賺錢。我們逐一分析。
蒸菜類
這類的一般都模仿“真功夫”。首先，模仿者自己本身就屬于不入流的企業，有商業素養的企業是不會這樣去模仿的。其次，模仿“真功夫”根本不會成功，因為“真功夫”的成功得益于其成長壯大的階段，正是中國快餐行業競爭小的暴利階段，而現在做蒸菜沒人能夠成功，包括“真功夫”都在走下坡路。為什么蒸菜不能做?一句話，蒸菜不好吃，偶爾吃或許可以，所以市場太小。
燒烤涮
這類項目很多，并且噱頭很唬人，一個店能當多個店用，外行一看，這個可以有呀。開一家店賺的錢相當于開好幾家店。但是內行一看，笑了。燒烤和涮鍋屬于兩個市場定位，怎么能合到一起呢。吃燒烤的顧客一般都是休閑及朋友小聚，屬于小型家宴。而涮鍋呢，屬于正餐，可家宴亦可商務宴。這二者怎么能合二為一呢，消費人群就不一樣。另外從店面面積的角度講燒烤大店必死、涮鍋小店不易成活，二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排，有人想吃臭豆腐，你弄一個牛排蘸臭豆腐，吃牛排的不吃了，吃臭豆腐的也不吃了。
砂鍋、涮鍋類
這類項目的問題在于產品定位和營業面積錯位。什么樣模式的餐廳適合做多大的營業面積，這是非常關鍵的。也是大部分餐飲老板所不懂的，包括很多專業的餐飲人士也不明白其中的門道。所以騙那些準備加盟的餐飲外行更是易如反掌了。砂鍋和涮鍋屬于正餐，正餐的營業面積不能太小，至少200平以上。但是這類的加盟項目可沒有這樣的要求，投資十萬二十萬，百八十平就能做。憑這一點就能判斷，要不就是這些項目總部自己就不懂，要不就是裝不懂，任由你開店賠錢，但是設備賣給你了，他們是賺到錢了。(正餐面積不能小，快餐面積不能大，為什么?這關系到營業面積、毛利率、翻臺率三者之間的復雜關系，三言兩語說不明白，以后會詳細論述。)
漢堡類
這類項目最可笑。自認為有幾臺能做漢堡、炸雞、炸薯條的機器就能開西餐廳。可以說西餐廳是最難經營的。因為西餐廳(包括做漢堡、炸雞的快餐)的市場必然遠小于中餐，所以只適合在經濟發達地區的核心商圈做，其他地區必死無疑。但是如果你在這些地方做，必然面臨著麥當勞、肯德基的競爭。很多準備加盟的人都被他們這樣忽悠，我們的設備能做出來麥當勞、肯德基一樣的餐品。權且不論能不能做到，即使做到又怎么樣，沒任何意義，因為自動化的設備、標準化的操作只是西式快餐成功的一個條件。最重要的條件就是選址要精準，必須達到日均人流量一萬以上或者附近常駐人口20萬以上，這是基本條件。但是這樣的地方很難找。即使找到，房租也奇高無比，必然導致費用太高，經營稍有不慎就會淪落到每天給房東賺房租的境地。這就是為什么做西式快餐的只有麥當勞、肯德基能做，其他的全都死的原因。為什么麥當勞、肯德基能做呢，因為人家房租低。同樣開餐廳，人家一年10萬，你一年50萬。為什么?因為人家是大品牌。所以做西式快餐最好的選擇就是加盟麥當勞。
蓋澆飯類
蓋澆飯作為餐廳的核心產品，必死無疑，這是餐飲業內人士都明白的。外行也很容易認識到這一點，看看現在中國有一個成功的蓋澆飯品牌嗎?蓋澆飯可以做，作為正餐店的邊緣產品可以，做快餐沒有任何賺錢的可能。主要原因是需要廚師(也有號稱不需要廚師的，這樣的只能騙那些文盲，但凡認識幾個字的人都不信)那就出現有兩個無法解決的問題。一、費用高，有廚師的餐廳廚師工資和房租一樣多，甚至更多。二、不好管理，所有的有廚師的餐廳都面臨著這樣的問題。這些都是常識，不多解釋。
騙局特征二 店面無要求多大面積都可以
很多項目，加盟商問他需要多大面積呀，他告訴你，我們有幾種店型，小到二三十平，大到四五百平。完全是一副你有五萬可以做，有五百萬也可以做的面孔。這樣做有什么好處呢?加盟群體大，能賺到更多的加盟費。壞處呢?加盟商賠錢的幾率大，幾乎百分之百。
一個成熟的餐飲品牌，其成熟的的特征就是，有成熟的商業模式，這個商業模式應該包括以下內容：產品定位、市場定位、價格策略、產品策略、選址策略、經營策略、店堂面積、店堂格局策略等諸多因素。通俗理解就是，賣什么東西、賣給誰、賣多少錢、哪些收費哪些不收費、店面選在哪里、怎樣和顧客打交道、多大面積、不同區域有什么功能等，這些內容任何一條都能夠影響餐廳的生死。其中店堂面積尤為重要，但是大部分加盟商都不懂其中的重要性，騙子們就利用這一點下手了，你想投資10萬開個小檔口，他告訴你，沒問題。你想投資100萬開個旗艦店，他告訴你，OK啊。來者不拒，交錢就行。
為什么一個餐飲品牌的營業面積是有要求的，這是個復雜的問題，關系到“坪效”的概念，幾句話說不清楚，以后會發表一篇專題討論。目前只需要明白一個事實就可以，著名的餐飲品牌，星巴克、上島咖啡、麥當勞、肯德基、海底撈、小肥羊都對營業面積有嚴格要求，在什么地方面積不能超過哪個區間，不能大也不能小，為什么呢，因為人家數量眾多的直營店經營總結出來的經驗，就是那樣的面積最合適。
騙局特征三 沒有直營店或只有兩三家直營店
沒有直營店或者只有兩三家直營店，這兩類項目是一丘之貉，都是騙子，只是誰投入的成本更高，誰騙的更專業而已。沒有直營店就是短平快的騙人項目，騙那些連基本判斷力都沒有的人，騙一個是一個，什么時候騙不下去了就撤，換一個新項目，接著騙。職業加盟騙子，這個群體很大，這樣的項目占據加盟項目總量的一半以上。甚至有這樣的公司，一個公司同時操作十多個加盟項目，專業化、規模化運營加盟騙局。后面會單獨論述這個問題。有的項目有兩三家直營店，這是騙子中的戰斗機，大騙子級別的。因為他的包裝更到位，更能以假亂真。
毫無疑問，沒有直營店根本就沒有發展加盟的資格，作為連鎖總部，你提供給加盟商的就是你的經營經驗，不是一般的經營經驗，是豐富的經營經驗，豐富從哪里體現?從你直接管理的門店數量，就是直營店的數量，沒有幾十家直營店，談不上豐富。所以說，沒有直營店，和只有幾家直營店，你能給加盟商的是什么?是你畫的大餅，這是你唯一能夠給加盟商的。
這些騙子就是賣大餅的，所以說為什么有的項目，六七年，甚至終生的加盟費只有兩三萬，因為他明白他不會對你負責到那個時候的，先把加盟費騙到手再說。最嚴正忠告：想加盟開餐廳的同志們，必須親自或讓朋友到那個項目的直營店考察，并且直營店的數量要足夠多，才可信。
騙局特征四 專業做加盟一個公司很多項目
這是加盟騙子中已經成精的，一般的加盟商很難看穿，因為他們是職業的，并且已經有十幾年的加盟騙錢的經驗。這樣的項目總部一般以濟南、石家莊、合肥、武漢居多。其特征就是一個公司旗下有多個品牌、多個項目。一個餐飲母公司有兩三個品牌，很正常。但是多者十幾甚至幾十個，就不正常了。這樣的騙局不管你有多少錢，想開多大面積的店，他們都能給你提供一個“合適的”項目，就是說他們準備不放過任何一個可能把加盟費掏出來的人，“不管你想投資多少錢，總有一款適合你”這是他們的騙錢法寶。
作為準備投資開店的您，只要稍加思考就應該能夠想明白，一個公司旗下有多個品牌，要不然就是超級大公司，像“百勝、快樂蜂、湘鄂情”這樣的，要不然就是超級大的騙子公司。而判斷二者也很容易，超級大的公司基本都不開加盟店，即使開加盟店審核也極為嚴格。甚至您基本可以這樣判斷，審核不嚴格，給錢就能開的，百分百是騙子。所以說，這樣的基本都是超級大騙子。
騙局特征五 門店數量造假
揚言有上百家甚至幾百家點，你問他店在哪里，他有顧左右而言他，這樣的必然是騙子。其門店數量有80%的水分，就是說，他說有100家，其實只有20家。為什么要造假呢，因為他們了解人中有從眾心理，別人都加盟了，應該就是好項目呀。理論上講的確是別人加盟了是好項目的可能性大。因此騙子才要在加盟店數量上造假。當然不止加盟店數量造假。直營店數量也會造假。有沒有什么判斷的辦法呢?有，揚言上百家甚至幾百家加盟店的95%是騙子。店面數量百家以上，不是騙子的餐飲品牌目前有“吉野家、真功夫、味千拉面、麥當勞、肯德基、小肥羊”是幾個品牌的。有個最簡單的判斷方法，網絡搜索“中國餐飲百強”名單，想那些門店數量上百家的餐飲品牌、如果不是騙子，就必然會進入餐飲百強名單。否則百分百騙子。這個方法同樣可以驗證“騙局特征四”，旗下有那么多品牌的必然也會入名單的。
騙局特征六 選址無要求什么地方都可以
選址對于餐廳來說有決定生死的作用。就是說選址成功餐廳餐廳基本不會賠錢，選址失敗，餐廳必然會賠錢。這么重要的因素，負責任的連鎖企業會作為審核加盟的關鍵條件，就是說，位置不合適，決不允許加盟。但是加盟騙子呢，只要你有地方，他就告訴你，可以，能開?，F在有一批高明一點的騙局，要求你選的店面他必須親自看，但是這只是一個圈套，他親自去看過之后必然會告訴你，可以。其實，只是多了一道程序，取信于你而已。當然，優質項目也都要求選址必須公司親自定，所以這樣的騙局相當有迷惑性。
就是說，選址沒有要求的，你在電話里描述店面情況，他不實地看就告訴你店面可以，百分百是騙子。但是另一方面，要求必須實地看店面的，也未必就不是騙子，因為騙子總會把自己包裝的更光鮮。有一個簡單的辦法來判斷，問問這些連鎖總部，選址有沒有什么要求或者技巧，可能和你接觸的是他們負責招商的人員，不懂這些，但是你可以要求他們的運營人員來和你溝通。這樣，在探討選址要求的過程中，即能判斷是不是騙子，也能夠學到選址的知識了。
