在如今，連鎖餐飲“風風火火”，餐飲企業都向往連鎖之路，但是，在剛起步連鎖的時候，也同樣經歷了很多“門坎”。許多餐飲連鎖能在短期內發展很大，但是，卻不能持久。究其原因，在于未能度過餐飲連鎖所必經的幾個環節。
一，打破認知屏障
這是第一個“坎”，也就是一個單店能否存活的關鍵。這就取決于這個單店能否快速地打響知名度，能否賺到人氣，更重要的是要賺到錢。為此，盡可能地讓潛在消費者前來嘗試，并讓更多的消費者成為回頭客，就成為打破這個認知屏障的關鍵。
二，突破競爭屏障
一旦你賺到了錢，就會有人模仿，因為市場是開放的。那么，這個單店就很容易遇到競爭對手，這時，“是否容易被別人模仿”、“是否能持續運營”就成為第二道“坎”。
當一個店面成功后，許多經營者喜歡通過提價來獲得更高的收益，卻沒有考慮通過店面擴張來獲得更大的市場份額，從而導致單店的客源群落不穩定，無法形成有效的回頭客，更不用說是常客。因為，回頭客和常客還是應對競爭對手的有效手段。當然，在取得成功之前，不遇到強有力競爭是不可能的。只有自己獨特的東西，才能獲得持續的競爭優勢，這也要求，如果想進行連鎖化擴張，餐飲連鎖企業必須持續完善和不斷改進是必不可少的。
三，實現持續經營
一旦能夠在競爭中取勝，就有機會持續經營，也就可以逐步邁出單店范圍，看到更廣闊的市場，而且，持續運營的單店，能夠為快速擴張提供資金、人才、技術的支持。
不過，持續運營不能依靠一兩個人才來維系，更重要的是要通過制度化和規范化來運營，因為，餐飲連鎖考慮的不是一時的運營，還是廣域范圍內的運營，要考慮到擴張和發展。為此，如何將管理流程、制作工藝、廚具革新、菜肴搭配等有技術性的知識固定下來，形成一個可復制的制度、知識和技術體系，才是持續運營的關鍵所在。
也只有在持續運營中，不繼對制度、知識和技術體系進行完善和優化，既需要知道如何做，又要知道為何做。不斷鞏固既有的優勢，消除一些經營或連鎖過程中出現的障礙，是本階段的重點。
四，實施區域擴張
當從一個單店進行擴張時，一般會首先選擇周邊地區，以降低經營風險，同時，還能利用現有店面顧客的號召力。當要邁出更大的步伐時，也就是，實施地域擴張時，經營風險就又發生了轉移。
1、原材料供應就是一個大問題，特別對于一些專有性的原材料就可能成為制約店面擴張的瓶頸。
2、經營性人才，由于在擴張過程中，一個新店必須要面對一個新市場，更可能出現競爭對手先啟動市場的情況，那么，經營性人才缺乏就成為制約店面成功經營的第二個瓶頸。
3、管理幅度，由于實施了跨區域擴張，那么，如何對本地區外的其他店面進行管理，特別是一些加盟店，如何控制操作質量和經營水平，就成為連鎖集團必修課。
4、再就是連鎖化運營的支撐體系，如品牌、廣告、策劃、人員培訓選擇等等，這些支撐店面的共性元素的支撐都是連鎖化發展必不可少的。
五，走向國際化
國際化擴張，也就意味著從一個文化圈內成功擴張，進入到另外一個文化圈內。這個文化差異就成為國際化擴張的最大障礙，而且，并不是所有文化都具有很強的包容性，許多文化對外來事物都存在抵制和排斥的行為。即便是國際巨頭麥當勞，也曾經犯過錯誤。
雖然不同地域消費者可能在喜好上存在相同點，但是，大多數的食品仍舊需要依據地方偏好和文化需求來定制。
