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俗話說，旺季做生意淡季做營銷。但是什么樣的營銷才是最有效的營銷呢?如何讓淡季不淡?淡季真的就做不來生意?這些問題都是大家急需透徹了解并解決的問題。下面就來看看餐飲業(yè)淡季如何做營銷。

如何讓淡季火起來

促銷，是淡季中很多餐館最常用的手段之一。很多餐館的人流量雖有所下降，但人均消費量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動大眾消費這個需求。很多促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的文章，讓酒店保本或略虧，以順利度過淡季。

何處尋找新的亮點

淡季里創(chuàng)新菜的出臺，給淡季的餐飲市場注入了新的活力。大部分特色餐館都將換下舊菜，推出全新的菜肴，而且價格也是相當?shù)膶嵒荩@無疑會勾起很多人的食欲。人為地造節(jié)又是餐館應(yīng)付淡季有力的一招，在這段日子，各大餐館的店慶、美食節(jié)相當頻繁，這都是拉攏人氣的很好方式。

如何讓成本降下來

餐館如何把成本降下來也是“度淡”的一個重要手段。各個餐館都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當其沖。減少服務(wù)員也是很多餐館節(jié)省成本的一個手段，尤其是火鍋店，服務(wù)員已經(jīng)減少了近一半。

一餐館負責人認為，在這幾個月的餐飲淡季中，河、海鮮的銷量并不怎么樣，而隨著天氣轉(zhuǎn)熱，海鮮變質(zhì)、死亡的幾率會大大增加。因此，在淡季中，很多餐館都弱化了河海鮮這一塊，而是把菜肴重心放在家常消費上，努力讓家常菜肴的口味有所創(chuàng)新。

如何準備迎接旺季

越來越多的餐館選擇在淡季的時候，把店面裝修一下，在餐飲業(yè)中，又叫店面翻新。利用淡季進行翻新，以全新的面貌迎接旺季的到來。

一些餐館則是在淡季中，邊營業(yè)邊局部翻新，以減少成本。餐廳的風格不是一成不變的，能夠不斷根據(jù)心情和季節(jié)變換及時地調(diào)整餐廳的設(shè)計是一種趨勢，不過調(diào)整并不是非要敲敲砸砸，大動干戈，換一下軟裝飾足以把餐館改造得個性十足。

如何做好淡季資源整合

促銷、打折并不是所有的餐館都通用的，五星級等高檔酒店在餐飲淡季中，對打折說不。餐飲淡季對五星級酒店來說，不會考慮在價格上開刀，不急于在局部或具體收益細節(jié)上梳理。雖說淡季生意冷清了不少，但酒店很多重要的任務(wù)都是在這段時間完成的。這個任務(wù)就是練“內(nèi)功”，這對酒店形象的完善至關(guān)重要。

一些特色酒店同樣也會在淡季來進行一些基本功的練兵。淡季對一些餐館來說并不閑，在淡季把砍柴的刀給磨利，讓春天播下的種子在秋天收獲到更多的果實。在淡季期間，他們會加強廚師菜肴創(chuàng)新上的力度，會帶領(lǐng)酒店的廚師到全國各地進行考察、取經(jīng)，尋找到一些好的菜肴，加以改進引進，來吸引更多的消費者 。