開展特許經營就要寫運營手冊，但真正寫得好的不多，發揮作用的更少。有些餐飲連鎖店對自己的經營技術、經營訣竅、運作管理體系還缺乏理論上的提升及對實踐經驗的提煉，所以，即使有些連鎖店本身效益不錯，卻拿不出一套操作性強的手冊來。在制定連鎖餐飲門店的運營手冊時，要注意以下幾點：
1.內容要全面
為了提高各加盟店的經營管理水平，保證統一的品牌形象，餐飲加盟連鎖店制定的標準化運營手冊的內容要盡可能全面，涵蓋餐飲門店經營管理的各個方面。好的運營標準應該對餐飲門店經營模式的每個環節進行分解、定型、詳細描述和評估控制，并能被加盟店吸收和掌握。同時，餐飲公司總部還要有一套嚴格的制度來控制加盟店。
2.標準要細化
籠統、空泛的運營手冊往往不具備可操作性和執行性，對各個餐飲門店的運營管理起不到統一控制的目的，這樣的運營手冊形同虛設。所以，標準一定要具體、量化，盡量用數字來表示，這樣易于執行，也易于總部對執行情況進行控制。
3.要結合實踐
標準化運營手冊是餐飲門店的經營管理大綱，所以必須適用于餐飲門店的實際經營情況。餐飲公司總部在制定運營手冊時，要充分做好調研工作，了解各個區域餐飲門店的實際運營狀況，實事求是。此外，制定運營手冊的團隊中一定要有深入門店一線的實戰家，或者征詢餐飲門店店長、區域專員、區域經理等人的意見。
4.動態編寫
手冊所記載或描述的相當一部分是特許人自己實踐經驗的積累和升華，它們或者是專利性的技術，或者是先進的定價技巧，或者是高超的促銷手段，或者是科學的物流配送體系，或者是合理的顧客服務戰略，等等。餐飲門店是處在一個動蕩和不斷變化的市場環境中，餐飲門店管理制度、策略等都不應脫離市場的變化，因而不能有一勞永逸的觀念。
所以，餐飲公司總部要不斷審視自己的運營標準和管理制度，根據外部環境和內部環境的變化適時做出調整，樹立變化觀念，編寫動態手冊。這里的動態手冊有兩層意思：一是指手冊在某階段最終定稿前，其內容必須是最新的。也就是說，在某階段提交印發的手冊應該是截至該階段為止時的最新內容的反映。二是指某階段的系列手冊編印完畢后，應該由專人及時、不斷地更新維護手冊內容，使其不斷完善。
