在餐飲行業，當一個企業想要擴充自己的實力，那么有一個很好的方式也是大家愿意采納的，那就是——連鎖加盟。然而，在餐飲行業連鎖加盟的經營模式中，總部與加盟商之間有著一種十分特殊的合作關系。這種關系非常微妙，它既非上下級，又非純粹意義上合作者的關系。總部如何合理有效實施對加盟商的管理，是許多餐飲企業都很頭痛的問題。
細分之下，其實不難發現，總部與加盟商之間存在各種理念與方式的不統一，是雙方之間出現分歧的原因所在。
總部與加盟店的管理架構和溝通體系有問題
總部與加盟店的關系總是很微妙的，加盟店總是埋怨總部存在官僚主義，只懂得盲目指揮，對實際情況缺乏了解。而總部也會認為加盟店自以為是，角度性太強，對總部的工作不支持，由于種種矛盾，也導致總部的營銷策略難以得到執行。
總部缺乏控制能力
如果總部給予加盟店太大的權利，同樣會導致總部的營銷策略難以執行，總部要合理控制加盟店的權力，制定健全、完善、合理的管理機制。任何事情做到有章可尋、有制可依。
總部與加盟店合作的基礎不穩定
現在許多餐飲品牌連鎖加盟體系本身就是一種比較脆弱的合作關系。雙方既沒有股份的約束，又沒有共同發展的遠景，完全是一種相互利用的關系。加盟店僅僅希望借助總部發展壯大，沒有長期合作的意愿，而總部又貪圖市場份額，在自身體制尚不完善的前提下盲目發展。因此，這種加盟連鎖是極不穩定的合作關系，也是造成分歧的主要原因。
總部的營銷策略未根據實際情況而定
由于我國的區域性差異很大，各個地方的消費水平、消費觀念不同。企業沒有經過詳盡的市場調查制定的營銷策略往往只適合用于部分區域，這樣一來就造成加盟商的抵觸情緒，或者營銷方案根本不適合在當地推廣。
加盟店對總部存有戒心
加盟店在加盟初期，會對總部的營銷策略持有戒心，擔心總部對他們在指導的同時“坑害”他們，要么是想套牢他們永遠做“下線”，這些都是加盟商在加盟初期仍“有所保留”的原因，同時也是對總部商業道德的體現和考驗。
由此可見，加盟經營對于餐飲連鎖企業是一把“雙刃劍”，如何用之長處，杜絕漏洞，意義非常大。那么，到底該如何去把握尺度，在實際管理中，真正用好加盟這種經營方式呢?
一
明確加盟店與總部的關系。
對于總部而言，“創建自己的通路需要大量資金、實力和產品，對銷售渠道的維護和管理的要求也是非常高的。”而加盟店可以有效地規避通路的開發和維護費用。這本是一個企業發展過程中“趨利避害”的正常思維。問題是總部知道“趨利避害”，加盟店也同樣知道“趨利避害”。它的根本目的，可能只是想“傍著總部這棵有名的大樹”來追求更大的利益。因此，能夠有效維系“加盟店”這種合作方式的根本紐帶，就是最終的利益軸心。但從這個角度來講，加盟店反而成了總部的“衣食父母”。因為總部可以憑借諸多加盟店支撐起來的規模優勢，而更加聲名遠揚。所以，公司管理人員對加盟店的管理應該抱有一種“幼吾幼以及人之幼”的幫人致富的平和心態，而不是上下級關系的絕對服從心態。
二
加盟工作要貫徹“雙贏”的思想。
加盟從某種意義上說是提供客戶生財之道。總部以優秀的品牌、科學的管理、周到的售后服務給予加盟方實惠，而它們帶來的是規模上的優勢、品牌知名度上的提高、地理空間上的拓展和利潤的增加。兩者共同獲利，達到雙贏。
因此，總部要投其所好，給予他們真正關心的東西，如提供政策，配合他們做足生意。總部各部門要從思想上、行動上真正做到“重加盟”。可能在實際工作中，直接相關的加盟管理部已經在真正重加盟了。但他們心有余而力不足，因為重加盟是個“系統工程”，它牽涉到許多相關業務實體、職能部門，只有在這個體系中形成了共識，并從行動上表現出來，才能真正做好“重加盟”。
三
苦煉內功。
形成具有核心競爭力的業務體系、商品品種和價格，是每個生意人最關心的東西。
個體加盟已是而且也將成為主流趨勢。作為一個利益驅動體，他加盟的目的無非是想賺錢獲利，把生意做好。因此，哪里品種多、價格優惠，哪里就成為他們進貨的目標。因此，連鎖企業總部要強化自身建設，解決“產品開發、品牌工程和管理創新”這三大問題，來創造新的核心競爭力，用“吸力”而不是“拉力”去鞏固提高連鎖體系。連鎖企業的發展不是簡單的將自己的模式完全復制，而是一種資源整合，這種資源包括資金、技術、人才、管理等資源。這種事例是企業的物流、資金流、信息流的整合，從而加速企業的物資流通，保障信息暢通，使企業充滿活力。
四
注重管理培訓。
由于加盟者自身素質良莠不齊，管理上往往是經驗式、習慣式的管理。特別是加盟體系中往往是夫妻店、親族群為多，管理模式往往被忽視，或者無法執行。因此，在注重技術培訓的基礎上更加重視管理培訓。在考察加盟和加盟培訓中，多向加盟者溝通，在理念上達成默契，在企業文化上達成共識。
