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餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，以一定形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營組織。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的方式主要有直營連鎖、特許連鎖和自由連鎖，這三種連鎖形式具有不同的特征和優(yōu)勢，適用范圍亦各不相同。

1.餐飲直營連鎖

餐飲直營連鎖，又叫餐飲正規(guī)連鎖，是餐飲連鎖的基本形態(tài)，指餐飲連鎖企業(yè)許多門店均由餐飲企業(yè)總部全資或控股開設(shè)，在總部直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖方式。餐飲企業(yè)直營連鎖具有資產(chǎn)一體化的特征，可通過大量批購，降低成本和價格;可統(tǒng)一調(diào)配資金、設(shè)備、人員，有利于節(jié)約資源，提高經(jīng)營效益。直營連鎖的主要任務(wù)是通過分店的快速發(fā)展，從消費者手中獲取：利潤，其最大優(yōu)勢是總部強有力的控制力。由于總部的直接管理和經(jīng)營，從總部到分店之間所有的營運人員，其理念、立場一致，可以很完整地執(zhí)行公司政策。同時，各分店整體形象大致相同，差異不大。

2.餐飲特許連鎖

餐飲特許連鎖又稱餐飲合同連鎖、餐飲加盟連鎖或餐飲契約聯(lián)合店，是指餐飲特許者將自己所擁有的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定在特許者統(tǒng)一的餐飲業(yè)務(wù)模式下從事餐飲經(jīng)營活動并向特許者支付相應(yīng)的費用。

特許連鎖作為一種現(xiàn)代餐飲連鎖經(jīng)營方式，其主要特征是必須有一個主導(dǎo)企業(yè)為連鎖總部;加盟者與連鎖總部之間的資產(chǎn)是相互獨立的;以特許授權(quán)經(jīng)濟合同為紐帶，加盟者只有接受授權(quán)合同內(nèi)容才能加盟。特許經(jīng)營最大的優(yōu)勢就在于一旦加盟，既可以利用總公司的技術(shù)、品牌和信譽開展經(jīng)營，又享有總公司全方位的服務(wù)，因此，對投資者來說，它具有經(jīng)營風(fēng)險小、利潤穩(wěn)定的優(yōu)勢。特許連鎖有兩種基本類型：一種是經(jīng)營特許權(quán)加盟型，又稱商業(yè)轉(zhuǎn)讓型特許加盟經(jīng)營，即主導(dǎo)型企業(yè)將其擁有的經(jīng)營技術(shù)、配方、、訣竅等授予加盟者的方式;另一種是商品和商標(biāo)特許權(quán)加盟型，又稱產(chǎn)品轉(zhuǎn)讓型特許加盟經(jīng)營，即主導(dǎo)型企業(yè)將其擁有的專門商品、商號、商標(biāo)的經(jīng)銷權(quán)和使用權(quán)授予加盟者的方式。

目前，在我國許多餐飲企業(yè)在連鎖經(jīng)營方式上實施直營連鎖與特許連鎖兩條腿齊頭并進的提速戰(zhàn)略。如肯德基在北京、廣州、上海等大城市實施直營連鎖，始終堅持由自己來全權(quán)掌控;在常州、揚州等中小型城市，采取間接特許模式，轉(zhuǎn)讓正在盈利的成熟餐廳給加盟者，使其可以從中直接獲益，不需要“從零開始”經(jīng)營。

3.餐飲自由連鎖

餐飲自由連鎖，又叫餐飲自愿連鎖，是保留單個資本所有權(quán)的聯(lián)合經(jīng)營。連鎖公司的店鋪均為獨立法人，各自的資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系不變，在公司總部的指導(dǎo)下共同經(jīng)營。各成員店使用共同的店名，與總部簽訂有關(guān)購、銷、宣傳等方面的合同，并按合同開展經(jīng)營活動。總店與成員店之間不存在經(jīng)營權(quán)的買賣關(guān)系，而是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系。在合同規(guī)定的范圍之外，各成員店可以自由活動。根據(jù)自愿原則，各成員店可自由加入連鎖體系，也可自由退出。

自由連鎖形成的原因，是眾多中小企業(yè)在與一些規(guī)模龐大、實力雄厚的大型連鎖公司的競爭中，由于勢單力薄，競爭力下降，占有的市場份額日益萎縮。為了擺脫困境，若干零售商共同投資設(shè)立機構(gòu)，實行共同進貨、促銷并開展廣告宣傳等活動，以降低成本，提高利潤。可見，自由連鎖是中小零售商對抗大型連鎖店而自行發(fā)起成立的組織。我國臺灣、香港地區(qū)不少傳統(tǒng)式的“夫妻店”在競爭中也紛紛改為自由連鎖店，它是中小企業(yè)對抗大型商業(yè)集團的有效手段。自由加盟連鎖的主要優(yōu)勢在于不僅具有連鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢，同時又能保持獨立餐飲店的某些經(jīng)營特點，具有較好的靈活性、轉(zhuǎn)換性和發(fā)展?jié)摿Γ梢灾饾u發(fā)展為餐飲獨資連鎖或餐飲特許連鎖。