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伴隨互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的興起,O2O概念盛行,近年來,餐飲行業(yè)相繼涌現(xiàn)出如黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、叫個鴨子等眾多連鎖品牌。該類品牌借助O2O模式,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),在短期內(nèi)聚攏大量忠誠粉絲,產(chǎn)生客戶聚集效應(yīng),銷量節(jié)節(jié)攀升,品牌迅速響徹大江南北,名噪一時。

然而,其中部分品牌由于在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品口味等方面出現(xiàn)問題,導(dǎo)致眾多客戶質(zhì)疑不斷,甚至產(chǎn)生反感抵觸。

湘鄂情集團(tuán)股份有限公司是國內(nèi)著名的高端餐飲品牌,近年,因社會環(huán)境變化導(dǎo)致營收利潤急劇下滑,為挽回頹勢也曾嘗試O2O轉(zhuǎn)型,但終因未能在線上線下實(shí)現(xiàn)本質(zhì)突破而宣告失敗,2014年,湘鄂情正式終結(jié)其所有餐飲業(yè)務(wù),自此,素有餐飲第一股之稱的湘鄂情在餐飲界黯然落幕。

從湘鄂情的光環(huán)退卻中不難發(fā)現(xiàn),餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型不只是簡單的套用O2O概念。線上有了產(chǎn)品,線下還要布局市場,擁有了忠誠的客戶,還要打造粉絲經(jīng)濟(jì)。每一步都非常關(guān)鍵,每一環(huán)都缺一不可。

新時期的創(chuàng)業(yè)者大多易有急功近利的想法,幻想依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和資本運(yùn)作,將品牌塑造為O2O神話,從而一蹴而就,功成名遂,但往往是曇花一現(xiàn),好景不長。品牌的培育和成長有其自身規(guī)律,無論是O2O被演繹得如何神奇,也都只是改變了營銷手段,并沒有改變商業(yè)的本質(zhì)。

循序漸進(jìn),平穩(wěn)過渡才能持續(xù)發(fā)展。社會擴(kuò)散模型揭示,新事物剛出現(xiàn)的時候,只有2.5%的創(chuàng)新者樂于嘗試,其余人則要等到事物逐漸成熟,受羊群效應(yīng)的影響才逐步接受。同樣,新品牌的推出,首先應(yīng)抓住這2.5%的源點(diǎn)人群,緩慢擴(kuò)散,積累正面認(rèn)知和勢能,等待和引導(dǎo)爆發(fā)時刻。這種循序漸進(jìn)、平穩(wěn)過渡才是建立品牌的正道。

小米手機(jī)被公認(rèn)為O2O成功的典范,正是因?yàn)樽畛醪扇×藙?chuàng)辦小米社區(qū)的做法,在認(rèn)同小米的粉絲圈里進(jìn)行傳播,收集粉絲建議,逐步改進(jìn)產(chǎn)品,然后才推出小米手機(jī)。

傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)的O2O更應(yīng)如此。海底撈從第1家店到第100家店用了20年時間。北京最受歡迎的面包坊--味多美,從第1家店到第300家店用了18年時間。

小米手機(jī)采用的產(chǎn)品材料堅持在全球范圍內(nèi)采購,處理器用高通、屏幕用夏普、組裝找富士康;味多美所用的原料也同樣在全球范圍內(nèi)采購。奶油用法國的、干酪用澳大利亞的、蔓越莓用美國的、楓樹糖漿用加拿大的。

歸根結(jié)底,好的產(chǎn)品猶如呼吸之于生命,是最重要的保障。O2O只是營銷概念,沒有質(zhì)量上乘的產(chǎn)品O2O之路不會長久,即使偶然獲利也終將付諸東流。

連鎖經(jīng)營,規(guī)模效應(yīng)才能高速發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)要實(shí)現(xiàn)O2O模式的成功需要大量線下門店的支撐。味多美在北京差不多每隔三公里就有一家店,密集的門店不僅保證了產(chǎn)品的新鮮度,同時也保證了產(chǎn)品的配送速度。　O2O模式的成功不能異想天開,不切實(shí)際,我們有理由相信,O2O市場仍然屬于那些腳踏實(shí)地做好產(chǎn)品、做好市場和做好線下門店的品牌,未來必定屬于他們。