一、如何管理不得力型員工
用寬容之心對待不得力的員工。
用關愛之心激勵不得力的員工。
用真誠之心感化不得力的員工。
以公平而嚴格的競爭和淘汰機制來鞭策特許連鎖經營工作不得力的員工。
二、如何管理刺頭型員工
刺頭型員工，他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性，不愿拘泥于形式，在奇思妙想方面有著上佳表現，而且在企業中“興風作浪”更有一套，是餐飲企業中違反紀律，煽動狂熱情緒的倡導者。
與刺頭型員工和平相處，要有效利用他們個性的特點，給他們充分施展“個人魅力”的空間，充分利用他們的才能，把他們從不習慣的工作方式中解放出來，并且委之以大權，幫助你策劃企業的集體活動。
刺頭型員工的出現，正是為餐飲企業破除舊有觀念，你只要合理利用他們的長處，企業的人際關系必然會呈現出一個自由，開放，和諧，團結的良好氣象。
三、如何管理分析狂型員工
當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數據來進行條分縷析，有時即使你告訴他做得太過分，他也總是置若罔聞。
所以向他分派工作時，最好是事先向他詳細提供希望他完成工作的重點，標準，以使他清楚明白。并且定期與他溝通，看看工作進展，若發現他的研究卓有成效，應及時給予表揚。
四、如何管理爭強好勝型員工
有的餐飲員工喜歡爭強好勝，他總覺得比你還強，這種人狂傲自負，自我表現欲望極高，還經常會輕視你甚至嘲諷你。
你不必動怒，也不能故意壓制他，應分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認并采取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺得懷才不遇，為他創造發揮才能的機會。
五、如何管理官迷型員工
一心想當官的官迷型員工，他們為了達到做官的目的，常不惜一切代價，并通過各種方式來拉攏上級，打擊同事。使之不易得逞的方法是：
1、與任何員工保持正常的上下級關系，不建立超常的特殊關系。
2、不培植個人親信，不允許出現凌駕于其他員工之上的特殊員工。
3、對投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅決反對一切低級庸俗的交往行為。
4、實行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長制作風，不給任何篡權者留下絲毫可乘之機。
六、如何管理缺陷型員工
當員工偶犯過失，懊悔莫及，已經悄悄采取了補救措施的情況下，只要這種過失尚未造成重大后果，性質也不嚴重，你可佯作“不知”，不予過問，以避免損傷員工的自尊心，給他一次將功補過的機會。
當員工在工作中犯了“合理錯誤”，受到大家的指責，處于十分難堪的境地，你不應落井下石，更不要抓替罪羊，這樣，不僅拯救了一個員工，而且將贏得更多員工的心。
關鍵時刻護短一次，勝過平時護短百次。
七、如何管理狂妄型員工
這種員工，他們深知自己的一言一行對他人會產生什么影響，所以，他們總是得寸進尺，一而再，再而三地去恐嚇他人，以獲取他們所希望得到的。使他們改變態度的具體方法是：
1、宣布嚴格的管理制度，違規者要立即處理。
2、對因狂妄而犯下過失的員工，在大會上點名批評并處分。
3、在公開及私下場合警告對方，并告誡其他員工不要與之合流，借以孤立對方。
八、如何管理事兒媽型員工
這種員工，無論大事小事都嘮嘮叨叨，好請示，他們往往心態不穩定，遇事慌作一團，還畏首畏尾，講究特別多。
對這樣的員工，交代任務時要說得一清二楚，然后讓其自己處理，給他相應的權力，同時施加一定的壓力，試著改變他的依賴心理，在他嘮叨時，輕易不要表態。
九、如何管理硬漢型員工
“硬漢”就是那些很有個人原則，不輕易接受失敗的人。他們個性很強，有自己的獨立見解，性格直爽，坦誠，說話從不拐彎抹角。
這種人優點很多，但日子并不好過，那些懶散職員憎恨他，無才無學的人嫉妒他，阿諛奉承老板的人疏遠他。
英明的經營者不但會用這種人才，還應栽培改造他，給他一些私人輔導，使他在接人待物，應付人際關系時掌握一定的技巧。
十、如何管理循規蹈矩型員工
他們墨守成規，缺乏遠見，也沒有多少潛力可挖，不宜委以重任。
他們的優點是做事認真負責，易于管理，雖然沒有什么創見，但一般不會發生原則性的錯誤。
十一、如何管理勤奮低效率型員工
要正確使用這類人，應多稱贊他的工作精神，讓他們做一些繁瑣但又無關緊要的工作，因為他們的確“老太太賽跑，精神可嘉”，除了做這些瑣事之外，別的事情的確難以很好地承擔。
十二、如何管理情緒型員工
愛鬧情緒的人不會適時地調控自己的喜怒哀樂，因此，管理這種員工必須事先弄清員工鬧情緒的原因，看他屬于那一類：
1、私人問題困擾。
2、自卑。
3、遇到挫折。
4、過度疲勞。
十三、如何管理反骨型員工
在餐飲管理工作中，最大的一個難題就是面對一些不甘雌伏，腦長“反骨”的員工，他們往往反抗性強，對上級或老板常抱不滿的態度，他們可能剛從別的餐廳跳槽過來，而且有一些輝煌的過去，但礙于某些原因，而未獲提升，遂滋生逆反心理。
對這類員工，用較溫和與客氣的態度，在言語上采用低姿態的方式，只有用溫柔的政策，才能保持良好的工作關系。
十四、如何管理倚老賣老型員工
千萬不要對這類員工存有偏見，以免影響工作。
年資長的員工，自然對工作有一定的心得，你大可誠心地稱贊他的工作表現，并經常向他們請教，你只有尊敬他們，視他們為餐飲企業的寶貴財富，他們的心理才能平衡，才能心甘情愿為你服務。
十五、如何管理報喜不報憂型員工
被騙得團團轉的餐飲老板，多半都犯了一個毛病，那就是愛戴高帽子。
應冷靜作一些客觀的事實調查，不被美麗的言詞蒙敝。不憑己意，以三人以上的談話結論，作為依據。
十六、如何管理好空談型員工
餐飲企業并不需要特別會說話的人，而是需要會做事的人。雖然在有些特別的機構，確實需要能談善侃的人才，但那是特別的職位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果經營者需要一個得力的主管去運作，那么除了他的嘴巴，應仔細地考慮一下他的腦袋和雙手的能力。
十七、如何管理桀驁不訓型員工
根治員工桀驁不訓的毛病，一個重要法寶就是：“給予他合理的職務和責任”，這招往往十分靈驗。
十八、如何管理獨斷專行型員工
獨斷專行的員工有一個很大的特點，就是他們有相當的工作能力，哪怕是想駁倒他們一句話，都非常難。
對付獨斷專行的人，像訓馬，確實難訓，一不小心就可能“栽跟頭”，可是如果你有能力駕馭這種員工時，他們會成為你的左膀右臂。
十九、如何管理家庭問題型員工
當你的員工遇到家庭問題而影響工作的時候，你應該以一顆寬容之心來對待，最好別說“好男兒不為家所困”之類的話，否則定會招致對方的反感。
管理這類員工，最好的方法就是主動幫助他們解決家庭問題，讓其盡快從家庭困境中解脫出來。而在實際處理過程中，你最好親自或委托一些善長此道的“專家”們來處理這些糾紛。當你幫助了員工和他的家庭之后，所有人都會看到你的仁愛之心。
二十、如何管理經常缺勤型員工
管理缺勤的員工，關鍵是要弄清楚他們缺勤的原因。可通過下列方法來減少缺勤:
1、加強關于考勤方面的規定。
2、堅持懲罰制度。
3、設立一些適當獎勵全勤的制度。
4、盡量找出員工缺勤的原因。
對以下三種人無力挽救:
1、對工作或工資沒太大興趣。
2、對工作以外的樂趣大于工作。
3、蓄意缺勤、搗亂，或給餐廳造成不便。
二十一、如何管理自私自利型員工
以身作則，讓集體來幫助他，鼓勵熱心行為，在會議上明確提出員工的工作不只限于正式規定范圍內。
最為極端的幫助方法——直接交談。如果你發現這個人的自私心理已到了無可救藥的地步時，早些將他掃地出門，一了百了。
二十二、如何管理嫉妒型員工
嫉妒是一種很玄妙的心理，它像魔鬼，每個人都不曾真正擺脫這種感覺。它又像精靈，總在人倦息的時候予以刺激，使人為之一振，迎頭趕上，它產生于人的自尊心和攀比心。
因此，不要壓制員工的嫉妒之心，應旁敲側擊的引導他，在平時多倡導正當競爭，以阻止各種形式的非正當競爭。
