2024欧冠决赛|乌兹别克斯坦u20亚洲杯夺冠|历届欧冠四强|香川真司|中国足球519事件

受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，因?yàn)閱挝恍б娌缓?，上班族并不甘心拿那點(diǎn)兒縮水的工資，想創(chuàng)業(yè);大學(xué)畢業(yè)生工作不好找，想創(chuàng)業(yè);手頭有閑錢，要實(shí)現(xiàn)財(cái)富增值，想創(chuàng)業(yè)……“全民創(chuàng)業(yè)”正在形成一股浪潮。

“全國誠邀代理商、誠招加盟，現(xiàn)場成功簽約立減5萬元!”“9.9萬就開店!兩年凈賺100萬!”“處處開、人人開、無廚師、零損耗”……日前，在長春市舉辦的第五屆“創(chuàng)博會”上，最火爆的就是各種面、飯、鐵板燒等餐飲加盟項(xiàng)目，不僅現(xiàn)場試吃爆棚，前來咨詢加盟開店的人更是絡(luò)繹不絕。

俗話說“背靠大樹好乘涼”。加盟個品牌餐館，管理、菜譜啥的都不用操心，似乎只要交幾萬元的加盟費(fèi)再留點(diǎn)備用金，“照貓畫虎”就能坐等賺錢了!果真如此嗎?如果真是這么簡單，市面上又怎么總會出現(xiàn)風(fēng)一陣、火一陣，又迅速被迫關(guān)張的“曇花店”呢?

太火爆

一上午來了200多意向加盟商

15日，長春國際會展中心，某品牌魚粉的展位前，招呼試吃顧客，解答意向加盟商的疑問，這讓該企業(yè)招商部的王偉忙得不可開交。

除了魚粉，手工面、排骨飯等各類中式簡餐加盟項(xiàng)目都格外受青睞。“經(jīng)濟(jì)形勢不好，衣服可以少買，車可以不開，但飯總得要吃，而且現(xiàn)在越來越多的年輕人工作忙、不會做飯，更習(xí)慣外出就餐，社區(qū)廚房、百姓餐飲等‘快餐’就大有可為。”某中式快餐銷售經(jīng)理孫藝文很自信，只要找好項(xiàng)目、選好址，再結(jié)合當(dāng)下流行的網(wǎng)絡(luò)外賣，不愁銷量。

“一上午已經(jīng)接待了200多個意向加盟商了。”另一品牌拉面運(yùn)營總監(jiān)田樂告訴記者，“創(chuàng)博會”開幕首日，僅一上午，她洽談桌對面的位子幾乎就沒空過，意向加盟商一個接一個。

想投資

可也顧慮重重

“看著別人賺錢，自己當(dāng)然眼熱了。”劉先生，35歲，雖然在長春有一份穩(wěn)定的工作，但幾千元的月薪目前也有縮水跡象。“這兩年，單位效益也不咋好，想自己干點(diǎn)兒啥，聽說加盟個餐飲項(xiàng)目門檻比較低，所以想先看看了解一下。”劉先生說。

加盟費(fèi)少一些的，也就幾萬元，有的甚至免收，多的二三十萬。這部分投資預(yù)算，在劉先生看來，并不算高，還能承受。不過，雖說餐飲項(xiàng)目門檻低，但滿大街各類飯店門挨門的，有火得不得了的，也有冷冷清清的。

怎么能選個更適合自己的、又能保賺不賠的項(xiàng)目?如何進(jìn)行合理的投資預(yù)算?怎樣才能避免開個“曇花店”，盡量規(guī)避風(fēng)險?……這些可不是交了加盟費(fèi)就能坐著當(dāng)“甩手掌柜”。跟劉先生一樣，不少有意向創(chuàng)業(yè)的人就這么打了退堂鼓。

咋選項(xiàng)?

關(guān)注品牌“生命周期”老品牌更可信

投資分步走，選項(xiàng)被放在首位。如果是加盟餐飲連鎖，首先得看品牌影響力如何，盡量選那些成熟的、影響力大的品牌加盟。“成熟品牌后續(xù)服務(wù)更完善，在為加盟商提供的服務(wù)商專業(yè)度更高。”田樂提醒投資者，在選擇加盟品牌時，一定要看其成立時間、經(jīng)營時間、有無標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致的營運(yùn)手冊。值得注意的是，有的收了加盟費(fèi)之后，就什么都不管了，而有的專業(yè)度更高的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，甚至?xí)⑷绾蜗词帧⒆雒妗⑻悦椎牧鞒虡?biāo)準(zhǔn)化，讓加盟商更容易操作。

此外，值得注意的是，所加盟的品牌能提供怎樣的后續(xù)服務(wù)!“是否有新品推廣?是否有對于加盟店服務(wù)品質(zhì)、業(yè)績的月度、季度評估?是否有針對產(chǎn)品的排名，幫助加盟商篩選產(chǎn)品?這些后續(xù)服務(wù)都是需要事先咨詢好的。如果所加盟品牌能夠提供比較完善的后續(xù)扶持，那么對于加盟商來說，就能少些后顧之憂。”田樂表示。

公開資料顯示，我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。雖說確有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿?，但相比之下選擇老品牌更可靠。

此外，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個，成長階段為11～40個，此階段面臨風(fēng)險最大;初步成熟階段為41～100個;完全成熟階段則在100個以上。

“餐飲業(yè)競爭特別激烈，能挺過3年的都挺難，所以，在選擇加盟品牌時，一定要選那些經(jīng)營時間更久的，且直營店已發(fā)展10家以上的，這樣的品牌更具市場競爭力。”某品牌手工面條首席品牌官呂憲鵬提醒投資者，相比之下，餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就會越低。

別圖省事 不同時段去店面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

“口說無憑，一個加盟連鎖品牌，沒有自己的實(shí)體店，把項(xiàng)目說得再好也值得商榷。”孫藝文表示，有的品牌是靠越來越多的加盟商去為其打品牌，甚至有的只是以賺取加盟費(fèi)為目的，用一款所謂的暢銷產(chǎn)品短時間內(nèi)形成的“排隊(duì)效應(yīng)”去吸引加盟商。而此類產(chǎn)品很難形成二次購買，再加上后續(xù)服務(wù)跟不上，很容易就會出現(xiàn)“曇花一現(xiàn)”，使得加盟商蒙受損失。

“一定要避免‘從眾心理’，在選項(xiàng)時要慎重。不能看什么產(chǎn)品火就一擁而上。”孫藝文提醒投資者。

“建議選擇不同時段去店面參觀。”呂憲鵬建議投資者，在確定投資某個項(xiàng)目之前，不能光聽加盟連鎖品牌方怎么說，而是要自己去已開的加盟店去觀察，實(shí)地踏查是必不可少的。

咋選址?

不同地段開店 點(diǎn)餐服務(wù)都不同

餐飲業(yè)尤其要以龐大的客流量為基礎(chǔ)，一般建議選擇A類區(qū)域，主要是指城市中幾大繁華商圈，或者B類區(qū)域，包括寫字樓、學(xué)校周邊等布局。據(jù)田樂介紹，根據(jù)不同區(qū)域的市場需求，選擇更適合的點(diǎn)餐方式、服務(wù)形式。比如商圈店設(shè)置傳統(tǒng)座位點(diǎn)餐的休閑餐廳更為合適，而在寫字樓附近，要求翻臺率更高一些，則可考慮柜臺式點(diǎn)餐?，F(xiàn)實(shí)情況來看，成熟商圈“寸土寸金”成本高，合適商鋪不好選。

因此，孫藝文建議投資者，可把目標(biāo)適當(dāng)放在那些入住率較高的小區(qū)周邊。值得注意的是，要格外關(guān)注小區(qū)里的居住人群，如果是以年輕人為主，則要好于以中老年人為主，因此要規(guī)避掉那些回遷小區(qū)。

咋創(chuàng)新?

“拳頭產(chǎn)品”說啥不能變

消費(fèi)者的口味不是一成不變的。因此，對于餐飲經(jīng)營者來說，創(chuàng)新必不可少。這是業(yè)內(nèi)人士給出的另一條普遍忠告。

“每月、每季度推新品，定期換菜牌，保持新鮮感是必要的。”田樂表示，給顧客提供新鮮感也不能太過于盲目。“創(chuàng)新是必然的，但是沒必要一定要跟著當(dāng)下流行去調(diào)整自己的產(chǎn)品。”孫藝文的觀點(diǎn)是，為了形成自己的品牌特點(diǎn)，一定要有“拳頭產(chǎn)品”，這個拳頭產(chǎn)品不能變，正所謂“眾口難調(diào)”，不能是流行什么就做什么產(chǎn)品。相反，可以從營銷層面找流行“元素”跟進(jìn)更討巧。

咋算賬?

成本太低、回本期太短不靠譜

據(jù)介紹，目前從餐飲業(yè)的成本和利潤率來看，物料成本占30%左右，即60% ~70%的毛利率是比較合理的。“如果一個品牌告訴你成本低于20%，肯定是不行的。一碗10元的面，只有一兩元的成本，這是什么概念?”田樂說。

“從目前市場情況來看，如果說毛利率能達(dá)到75%以上，不能輕信。”孫藝文也表示，成本定太低，消費(fèi)者不買賬，成本太高，經(jīng)營者又賺不到錢。所以加盟商要對餐飲投資回報(bào)率及周期有一個合理預(yù)期，不能盲目相信低成本高回報(bào)。對于“投入幾萬元，保證三五個月就回本”的加盟宣傳一定要慎重。尤其是對于初次介入餐飲業(yè)的經(jīng)營者來說，要切記任何投資項(xiàng)目都有風(fēng)險。正常情況下，1年~2年半的“回本期”算是比較正常的。

“雖然是加盟了個品牌，但這個店最終的經(jīng)營者是自己，不是說你加盟了之后照抄照搬就行了。”梁藝馨，在長春紅旗街和吉大前衛(wèi)南校區(qū)經(jīng)營了兩家重慶小面館，也是加盟店。在餐飲業(yè)扎堆的傳統(tǒng)商圈和大學(xué)周邊商圈內(nèi)經(jīng)營，同一條街上、相鄰兩家、經(jīng)營同類食品的飯店、檔口比比皆是。而在租金逐年上漲、成本增加、競爭日趨激烈的市場環(huán)境下，梁藝馨坦言，加盟連鎖店只是“借水行舟”，不要幻想著不冒任何風(fēng)險就可獲利百萬。一定要把店當(dāng)成自己的店用心經(jīng)營，絕對不能做甩手掌柜。

以梁藝馨經(jīng)營的兩家同品牌重慶小面館為例，為了研究兩家店客戶的差異性，她還專門制作了調(diào)查問卷，對回頭客、菜品點(diǎn)擊量等數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。因?yàn)樗幬恢貌煌渌鎸Φ目蛻羧翰煌M(fèi)習(xí)慣還真的存在較大差異。比如，吉大店的回頭客更多，人均消費(fèi)更高，菜品點(diǎn)擊方面，也要比紅旗街店多出1%~2%。通過這些對比研究，針對不同門店進(jìn)行有差異的宣傳推廣。

除了加盟費(fèi)

還有許多前期投入

于可心，在長春市工農(nóng)廣場附近經(jīng)營一家60多平方米的麻辣拌餐館，今年5月份開業(yè)。

“去年底就有想法要加盟開店，但選址很重要，一直沒找到合適的地方。”于可心告訴記者，他加盟的這家品牌麻辣拌，每年收9800元的管理費(fèi)，且老湯料及拌料需要從總部購進(jìn)。在他看來，加盟一個餐飲品牌的最大好處就是可借力“連鎖效應(yīng)”、品牌效應(yīng)，借助其標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作模式能省不少前期推廣、人員培訓(xùn)等方面的精力。

不過，跟梁藝馨的想法相同，于可心也認(rèn)為，加盟個品牌店并非一勞永逸。包括人員管理、市場運(yùn)作都得由投資者本人去用心經(jīng)營。此外，他還特別提醒有加盟餐飲店想法的創(chuàng)業(yè)者，在跟品牌方談的時候，一定要問清楚你所交的加盟費(fèi)、管理費(fèi)都涵蓋了哪些費(fèi)用，是否有其他的費(fèi)用。比如，他本人當(dāng)時就忽視了這一點(diǎn)，自己找廣告公司制作牌匾，店內(nèi)宣傳品，可后來品牌方告訴他需要由其指定的廣告公司制作，并且店內(nèi)的桌椅、后廚用具都得從總部統(tǒng)一購置，價格比市價高，這無形中增加了一部分成本投入。

另據(jù)介紹，到餐館開業(yè)前，于可心的前期投資共計(jì)30萬元。而給品牌方交的管理費(fèi)、原料費(fèi)等占前期投資的不到10%。所以，不同的加盟項(xiàng)目，其前期投入構(gòu)成并不相同，投資者一定要做好合理預(yù)算。于可心特別提醒投資者，除了加盟費(fèi)之外，房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)等應(yīng)是著重考慮的投入成本。尤其是現(xiàn)在一些旺鋪的租金高不說，動輒數(shù)十萬元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)也是一筆不小的數(shù)目。如果經(jīng)營不善，裝修費(fèi)、加盟費(fèi)等前期投入將無法回收，這將是經(jīng)營者需要承擔(dān)的最大投資風(fēng)險。