相關數據顯示，過去的一年我們國家的餐飲消費總額在4萬億元左右，保持著一個健康可持續的發展速度，前景依然樂觀。餐飲市場巨大的體量和潛力吸引著絕大多數創業者投身其中，也因為門檻低、投入低、技術含量低等等行業特點而廣受創業者的歡迎。
對于餐飲行業的從業者而言，普遍的薄利多銷的經營手段讓餐飲行業對顧客數量有極高的要求，那么，影響消費者選擇一家餐廳的主要因素是什么呢?
在影響消費者選擇一家餐廳的眾多因素中，一般的人都會想到這幾點，菜品、口味、價格、服務態度、地理位置以及就餐環境，但是在這眾多的影響因素中，什么才是最關鍵的因素?
根據“2017年度的消費報告”數據，影響消費者選擇餐廳的因素中，排名前三的分別是就餐環，占比19.2%，菜品口味，占比17.8，排在第三的是食品安全，占比14.7%。三大主要影響因素占據了所有因素的一半以上，其次才是服務態度，營養健康和口碑等等。
由此可見，最讓消費者關注的，其實不是價格這個因素，而是環境，口味，以及食品安全。
這里，特許經營第一網小編就要詳細說說，為什么這三大因素會有那么重要的價值，而不是其他幾個要素。只有抓住了顧客真正關心的東西，才能夠抓住消費者的痛點。
首先說就餐環境，就餐環境之所以重要，是因為它直接關系到顧客體驗度。在餐飲消費過程中，顧客對體驗感要求較高，氛圍和環境最容易讓顧客感同身受，也會給顧客留下深刻的印象。當今餐飲行業中，稍微有一點檔次的餐飲店都會打造主題氣息，營造出一種特別的氛圍，比如以水滸文化為主題的魚莊，以港式文化為賣點的奶茶，以森林為主題的飲品店等等，這其實就是對“就餐環境”的重視，換句話說，要做好就餐環境，就要尤為重視餐廳的選址以及設計，這是與環境息息相關的。
我們再說說菜品口味這個要素。從數據顯示來看，其實就餐環境和口味的差距并不大，只有不到兩個百分點的差距，所以總的來看，消費者對面子功夫還是很在意的，東西可以稍微差點，但門面不能太差。而拋開門面這個因素，其實口味才是決定一家餐廳店生死存亡的關鍵因素，為什么這么說?因為餐飲的本質就是口味，是極致的口味成就了今天無數膾炙人口的美食產品。試問如今的美食品牌，都是靠什么霸占市場的?無一例外，都是口味!所以一家餐飲店要想做大做強，沒有任何捷徑可以走，任何因素也都無法和口味這個因素媲美。
而排在口味后面的食品安全要素，看似意料之外，其實也是情理之中。餐飲店發展了這么多年，都避不開兩個隱藏的雷區，那就是食品安全和消防安全。這兩大安全要素就像是定時炸彈一樣，一旦發生后果不堪設想。食品安全問題會嚴重影響一家餐飲店的形象和聲譽，甚至受到法律制裁，而對于普通的餐飲店來說，稍微被舉報或者投訴，都是十天半個月開不了門，何況還是食品安全和消防安全的問題?所以這一點對餐飲從業者也有巨大的啟示作用。
總之，就餐環境是影響消費者選擇一家餐飲店最重要的因素，但口味和安全也是重大因素之一，餐飲從業者也應牢記心頭。
