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連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)任何行業(yè)不存在禁忌，但無(wú)論是國(guó)外還是國(guó)內(nèi)的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中，餐飲業(yè)始終扮演著排頭兵和中堅(jiān)力量的角色。這種現(xiàn)象緣于餐飲業(yè)區(qū)別于生產(chǎn)型企業(yè)的個(gè)性特點(diǎn)。

生產(chǎn)型企業(yè)的產(chǎn)品自身具有很長(zhǎng)的鏈條，通過(guò)批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道形式銷往各地，其采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式只是為了縮短銷售環(huán)節(jié)，降低銷售成本，進(jìn)而降低在零售市場(chǎng)的銷售價(jià)格和增加生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)。因此，生產(chǎn)型企業(yè)建立的連鎖店大多叫專賣店。

對(duì)于服務(wù)型企業(yè)而言，連鎖經(jīng)營(yíng)形式的意義和重要性要比生產(chǎn)型企業(yè)大得多。服務(wù)型企業(yè)的產(chǎn)品鏈短，無(wú)法通過(guò)批發(fā)渠道進(jìn)行銷售，要實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域銷售進(jìn)行市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，主要依賴在各地開(kāi)設(shè)分店。因而，連鎖經(jīng)營(yíng)形式更適合于服務(wù)型企業(yè)。餐飲企業(yè)作為服務(wù)型企業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)具有密切的適配性，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.餐飲產(chǎn)品的普適性

在現(xiàn)代高節(jié)奏的社會(huì)生活里，人們對(duì)安全、健康、美味、快捷食品的需求日趨強(qiáng)烈。“民以食為天”，餐飲業(yè)有別于汽車服務(wù)、縫身美容、房屋中介等領(lǐng)域，面臨的是廣泛而又龐大的市場(chǎng)規(guī)模，幾乎是向全社會(huì)所有人開(kāi)放，產(chǎn)品對(duì)于社會(huì)具有極強(qiáng)的普適性，面臨的消費(fèi)需求相對(duì)來(lái)說(shuō)穩(wěn)定且長(zhǎng)久。

2.餐飲產(chǎn)品的時(shí)效性

餐飲業(yè)中，即便是快餐業(yè)食品的保質(zhì)期也是非常短的，這對(duì)分店和總部之間的距離以及運(yùn)輸效率提出了很高的要求，當(dāng)分店與總部的距離較遠(yuǎn)而所銷售的產(chǎn)品由總部提供時(shí)，產(chǎn)品運(yùn)到連鎖店后顯然難以達(dá)到銷售的要求。而且餐飲產(chǎn)品剛制作出來(lái)時(shí)口味優(yōu)佳，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量也隨之下降，逐漸失去其原有的價(jià)值。餐飲產(chǎn)品的這種時(shí)效性使得開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)需要選擇適宜的方式。自由連鎖的商業(yè)形式因?yàn)橐箐N售的產(chǎn)品大部分或全部由總部提供，所以其所涉及的餐飲行業(yè)以零售業(yè)為主，而餐飲業(yè)顯然不具備這一條件。餐飲業(yè)多采用直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)或特許連鎖經(jīng)營(yíng)的做法。

3.餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻低

餐飲連鎖店的規(guī)模一般較小，較低的進(jìn)入門檻容易吸引中、小投資者的興趣。以快餐企業(yè)為例，其特點(diǎn)與特許連鎖經(jīng)營(yíng)形成了很好的契合，從美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中可以看到，很多快餐企業(yè)的加盟商，他們的主要目的便是為自己買份“像樣”的工作，并且自己做老板。因而，美國(guó)餐飲企業(yè)主要是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，合伙(股份)經(jīng)營(yíng)的約占20%，約有3/4的網(wǎng)點(diǎn)為雇傭20人以下的中、小店。相比較于采取特許連鎖經(jīng)營(yíng)的其他行業(yè)，餐飲業(yè)的投資額度和投資回報(bào)等方面都具有明顯的優(yōu)勢(shì)。