火鍋，是目前市場最受歡迎的特色餐飲，無論是冒菜、串串香、還是麻辣燙，和火鍋都有千絲萬縷的聯系，在消費者心中也始終維持著一種火鍋情節，所以火鍋才是當之無愧的特色餐飲之王。而目前市場上火鍋店數量龐大，倒閉和開業的現象每天都在交互進行，如何開好一家火鍋店，是廣大火鍋從業者以及創投者都反復琢磨的一個問題。
一、定位
定位是行業前輩們對新人耳提面令的一個重點，細分為市場定位和產品定位。市場定位的目的，在于選擇合適的市場，開一家合適的店。而產品定位的目的，在于經營合適的產品，制定合適的價格。直觀來講，你經營什么火鍋店，是高檔的還是低檔的，是自助火鍋、特色火鍋還是旋轉小火鍋等等，這是在市場定位的過程中要做的事情。而你賣什么菜品，賣普通的毛肚、肥牛，還是成本很低的合成肉，或者還要不要來點水果套餐，這是產品定位決定的。總之，你要根據市場和消費者，來選擇店型和產品類型。
二、選址
選址講究“金角”“銀邊”“草肚皮”，也就是說，最好的位置是四通八達的“角”，其次是兩頭兩尾的“邊”，最后是沒頭沒尾的“草肚皮”。火鍋店不是線上線下兼顧的小吃餐飲，也不是“酒香不怕巷子深”的百年老字號，所以選址對于一家火鍋店的成敗具有決定性的意義。選址正確，意味著商鋪的輻射范圍廣，人流量大，生意自然也就好。選址錯誤，無論多么好的產品和服務，也是敝帚自珍孤芳自賞。
三、口味
做餐飲的本質，其實還是做產品、做口味。如果顧客對一家餐廳的定義是：“這家店不好吃”，那么這家店百分之九十九是經營不起來的，或者生意慘淡，入不敷出。口味好，是餐廳生存和發展的基本保障，也是得到消費者認可最關鍵的因素，其他的一切服務、裝修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地區、消費群體，都有不同的口味偏好，滿足顧客的口味偏好，是火鍋店經營的必備要素。
四、服務
火鍋行業以服務出名的品牌，在業內是有前車之鑒的，那就是海底撈。海底撈這個火鍋品牌就憑借高質量的服務水平而蜚聲在外，曾被各大火鍋店和其他餐飲同行視為服務水準的標桿，同行們組織學習團隊進行實地考察，還被專家學者寫書研究，意義非常重大。在中國這個人情社會中，良好的服務有更容易拉近和消費者的距離，無形之中大大增加產品的附加值。
五、營銷
營銷建立在產品和服務的基礎之上，因為只有高質量的產品和服務才值得花“代價”去運營推廣，而低質量產品和服務的運營，會面臨著成本增加的壓力，還會因為“丑態畢露”而加快餐廳的死亡速度。所以，營銷不是一項孤立的策略，而是統籌兼顧的。大多數餐廳為了提升市場競爭力和品牌實力，都會花大量時間和精力進行營銷，做活動、打廣告、更新產品等等，這需要創投者具備一定的行業經驗和管理運營能力。
