開門做生意，都想要生意紅火，天天排隊爆滿。但是，餐飲市場中能做到排隊爆滿的店卻是少之又少，要么是砸了大錢做營銷的網紅店，要么是靠好口味做出名聲來的知名小吃店。那么，對于新入行的餐飲新手來說，想要成功經營一家餐飲店都有哪些法則?
案例分析
我有一個朋友小李，他在幾個月前開了一家飲品店，可就在前幾天，把店給轉讓了。
這是小李第一次開店，雖然只開了短短的幾個月，但小李卻是感觸頗深。當我問小李開店失敗最大的原因是什么，小李告訴我：不懂。隨后小李告訴我開店的整個經過。
小李很年輕，大學畢業沒幾年，因為不習慣朝九晚五的上班，在工作2年后就想換一個生活方式，于是就想到開一家店。
小李之所以選擇開飲品店，也是有一定原因，在小李看來，飲品店的投資成本相對較低，并且在日常的運營管理上也很簡單。一個多月的時間小李就把飲品店開了起來，但是現實情況卻沒有小李想的那么簡單。
首先，門店選址就有著很大的無人能提，明明是托人拿到的好地段、高人流的熱門旺鋪，卻沒有多少顧客進店購買飲品，連外賣訂單也是少的可憐。
在小李意識到選址出現問題后，就想通過降價打折來打開銷量，隨之新一輪的問題又出現了，薄利多銷就無法控制利潤成本，賣越多賠越多，加上對銷售量沒有概念，導致小李在進貨時不是多了就是少，甚至有很多原料還沒有賣完就壞掉了。后來又不會給水果保鮮、又不會設計燈光，導致小李的水果賣相并不好等等，問題一個接著一個。
終于在前幾天，小李的飲品店轉讓了。不懂、眼高手低是小李這一段時間的感觸。
像小李這樣初次開店的老板并不在少數，他們滿懷熱情、自信滿滿的一頭扎進餐飲行業，結果現實給他們好好的上了一課。
很多人都說第一次開店失敗的幾率非常大，開店老板要做好心理準備，最主要的原因就是不懂開店，在外面的人看來，開店很簡單，進貨賣貨，賺取差價，可只有進了這個圈子，才會知道很多事情并沒有表面上那么簡單。
而作為初次打算開店創業的老板，想要最大限度的避免這種情況發生，這兩件事情要自問一下做了沒有。
真正了解餐飲行業嗎?
餐飲創業者想要開店，首先要自我反思，自己真的了解這個行業嗎?是真正的清楚里面的門門道道，還是被虛假的表象所迷惑。
很多事情在外人看來很簡單，但真正做起來卻會發現事情比想象中的要復雜許多。就像上面的小李，認為開一家飲品店并不是難事，可也就堅持了幾個月。
而想了解一個行業最直接的做法就是進入這個行業，可以去一些類似的門店去打工，去親身感受，在開店過程中都會出現哪些問題，應如何解決。學習店鋪的經營策略，了解此類店鋪顧客的真實需求，開店的成本結構，容易出現的問題，把這些搞清楚之后再開店也不遲。
有沒有好的產品?
餐飲創業者在開店前，一定要確定一件事，自己的產品受不受市場歡迎?對自家的產品是否足夠了解?這類產品在市場上有沒有競爭力?
現在開店，競爭本就不可避免，而餐飲店最大的競爭力就是產品。很多老板開店喜歡在服務、餐廳的裝修上做文章，可別的地方做的再好，若是產品不行，一切都是白搭。
而產品的好壞并不是開店老板說了算，而是由顧客決定。不調查顧客的意見，只憑借開店老板自己的感覺來判定產品如何，得到的結果并不準確。
老板在開店之前，想要確定自己的產品如何，市場考察少不了，開店老板可以去類似的店鋪調查，別家店鋪比較受歡迎的產品是什么樣，自己的產品與之相比有哪些優勢，哪些不足?
用心的做市場調研，了解顧客的需求是什么，自家產品能不能滿足顧客的需求，若是不能，先靜下心來好好打磨自己的產品，把產品做好在開店也不遲。
小結
即使是入行幾十年的餐飲老手，也不敢拍胸脯保證說真正了解了這個市場，面對日益變化的餐飲市場，多學多看多問，在經營管理中積累經驗，終有一日能在餐飲市場中站穩腳跟。
