重慶火鍋連鎖店加盟雖然易復制，回報快，但在平時的經營過程中想要生意好，也是會受到客單價以及翻臺率的影響，對于一個重慶火鍋店來說，客單價是一但設定后，是很難去改變的，因為很多后期顧客很難接受價格的提升，所以想要生意好，還是要從翻臺率上面做好功夫，這樣才能夠增加創業者的收入，如何提高重慶火鍋加盟店的翻臺率?
1.縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本
火鍋店的管理人員應該讓火鍋店的每一位員工都明白：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。因此，從客人進入火鍋店到離開火鍋店的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會提高火鍋店的翻臺率，因此，火鍋店在運營過程中就要非常注重每一個環節的把控。
2.火鍋店增值服務--讓顧客樂意等位
迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤款待，其次是增加免費服務。有的店面提供的是免費飲用茶水、冰粉服務;免費的擦鞋服務;免費的報刊雜志閱覽服務;免費的茶坊休息服務。同時借助天財商龍到客等候系統可以讓顧客自助點餐，同時還可以在點餐機上播放各種廣告進行宣傳，比如火鍋店的特色菜，最近的促銷信息，火鍋店文化，周邊旅游項目等等。讓客戶樂意等位，減少客戶流失。
3.前廳與等位區的要利用時間差做好配合
火鍋店要想提高翻臺率，大廳與外面等位區的配合是關鍵。其中"時間差"也是一個好的方法，通過對講機的聯系，在確定有臺位買單的情況下，等位區的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務員會在桌上放置"溫馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準備好翻臺工具。
4.火鍋店吧臺應合理利用廣播
一般火鍋店的吧臺都設置有廣播，每隔10分鐘廣播一次，內容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項等。第一次廣播播放選在大廳臺位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會知道馬上要排隊了，應該加快工作速度。可以說，廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。
5.火鍋店音樂對顧客的用餐時間有很大影響
音樂，是控制客人停留時間的有效工具?？腿烁叻鍟r，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去。低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去。
6.服務技巧更能提高火鍋店翻臺率
在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼，"請稍等",并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。
7.火鍋店服務員應適時為下一環節做好準備
每一個服務人員在服務中，都應該為下一環節作準備。比如在客人燙菜后，及時詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務員就開始核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。
8.做翻臺衛生時既要提高效率，更要主動美感
怎樣做翻臺時的衛生也是需要關注的。要效率的同時，也要美感?？梢赃x擇由傳菜組員工專門負責翻臺的清潔衛生。不僅速度要快，動作也要優美，切不可因為"節約時間"而忽視了火鍋店的整體形象。
9.火鍋店全員參與和培訓才能真正提高翻臺率
全員的參與才能全方位縮短時間。服務員負責縮短客人用餐時間，分菜，勤做臺面;傳菜員和保潔負責縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛生迅速;后廚人員負責縮短上菜時間，出品時間快速、準確;管理人員負責巡臺和協調，隨時注意各桌客人的用餐進程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。
如果一家火鍋店面認真的做到以上的幾條，即可以留住排隊客戶，也可以讓用餐的顧客感到店面的服務是不錯的，留下好印象，同時也讓商家提高了翻臺率，收獲更多的利潤。
