連鎖經(jīng)營現(xiàn)已成為我國餐飲業(yè)發(fā)展主導(dǎo)模式，其中很大一部分采取的是加盟店的形式。一些餐飲專家日前在西安舉行的第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)上提醒廣大投資者，由于我國連鎖經(jīng)營管理體制還不完善，尤其是加盟店出現(xiàn)的問題較多，投資餐飲加盟店時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。
據(jù)曾承擔(dān)馬蘭拉面高層管理人員的我國知名餐飲連鎖經(jīng)營專家陳實(shí)介紹，雖然我國餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展很快，但是由于絕大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)只有六至11年的發(fā)展時(shí)間，與國外成熟的連鎖經(jīng)營店相比，管理體系還很不完善，品牌經(jīng)營也不足。因此近年來全國各地都出現(xiàn)了不少連鎖經(jīng)營企業(yè)因經(jīng)營不善而倒閉的事件，尤其是加盟店這種形式失敗的例子更多。
如西安經(jīng)營香辣蝦的加盟連鎖店在2005年曾風(fēng)靡一時(shí)，但這種加盟店有很大的弊病，它的主營菜香辣蝦不是西安市民常吃的食品，西安也不產(chǎn)蝦，價(jià)格比沿海要高，買活蝦、新鮮蝦做原料成本太高，而且其加盟店的布局、形式十分簡單，極易被人“克隆”。因而沒多久西安經(jīng)營香辣蝦的加盟連鎖店生意就很難做了，到今年很多店已關(guān)門倒閉。
投資餐飲連鎖店需一筆較大的資金，我國目前餐飲連鎖店的投資額在16萬元至800萬元之間，其中100萬元以下的占了一半。很多投資者都是東借西籌，一旦投資失敗會(huì)給投資者造成極大的傷害。
以引進(jìn)肯德基、必勝客進(jìn)入中國而知名的百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部總裁蘇敬軾、世界知名餐飲連鎖企業(yè)索迪斯集團(tuán)的高層人員等專家提醒國內(nèi)投資者，餐飲連鎖企業(yè)要獲得成功極不容易，即使是必勝客這樣的知名品牌剛進(jìn)入中國市場時(shí)也走過一段彎路，投資者必須謹(jǐn)慎運(yùn)用加盟連鎖經(jīng)營方式。
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