重點提示
近日在廣州舉行的一個特許經營、連鎖加盟展覽暨研討會上，參展企業中餐飲行業占了1/3,其中主要是咖啡西餐廳。而最吸引人的要數那些打著“幾萬元投資就可開間咖啡店”的誘人廣告了。據業內人士分析，目前一些大力招募加盟商的企業，能力、制度差異很大，個別甚至以賣機器為主，個中風險可想而知。本專題將對A企業和B企業進行比較，投資者或許能從中有所收益。
“15元一杯的咖啡，成本只要1.7元呢!”張小姐在上月中舉行的一個特許經營連鎖加盟展覽會上逛了一圈后，表示對這個信息最感興趣。
一位行內資深人士也稱，咖啡雖然毛利大，但并不是暴利。他解釋，咖啡廳的消費意念是品嘗性、商務性、約會性，因此時間性長，開桌頻率低，流動性很不強。因此，做咖啡廳行業，其最大的成本并不是材料本身，而是裝修分攤、餐位流動帶來的機會成本，以及消費習慣帶來的能源消耗。
還有專家認為，在廣州的西餐廳中，咖啡廳的分額并不大，而是以綜合西方飲食文化、本地口味的飲食為主，原因是廣州對咖啡文化的認知度還不高。因此，咖啡反倒只是西餐廳的一個必備的“副產品”而已。除了世界知名的品牌外，純粹的咖啡店很少。因為，要想單獨生存并不容易。
選擇加盟，最重要的是看牌子，看定位，還是看其他的呢?一位西餐廳總經理說，牌子響固然重要，但其實更需要重視的，一是產品的個性化，二是品牌的文化底蘊。第一點是技術招，第二點打文化牌。有些招加盟商的店，實際上只是做技術上的合作，賣一些相關的器具，并不是專業的加盟。因此，投資者加盟時首先看其信譽和產品，其次要看制度是否完善。
在此以廣州市兩家有影響力的咖啡廳連鎖機構A企業和B企業進行對比，并邀請中國廣州西餐協會副會長、法國國際美食協會國際美食博士黃海翔進行點評。
區別一：保證金和提成不同
A企業：保證金20萬元，按每月營業額的5%提成;
B企業：沒有保證金、提成。
專家點評：并非不要保證金和提成就一定是好的。問題是，這種沒有保證金、提成的品牌，其制度設計是否不完善呢?它會不會賺完第一筆錢后，就不管加盟者的“生死”呢?因此，不管是不是需要保證金，有沒有提成，投資者首先要注意的，就是制度對費用、成本運作、銷售策略解釋得清不清楚，要與加盟商約定盈利和非盈利狀況下雙方所應負責任。
區別二：選址規定不同
A企業：一流的商業位置;B企業：社區中或二流的商業位置。
專家點評：廣州一流的商業位置指比較成熟的商圈中的優秀位置，主要消費群為商圈的消費者。但這種位置設備基本完善，行業也趨向飽和。因此，要尋求好的商機，重點是發掘新的進駐場合。B企業在這一點的設計比較合理，而且經營相對靈活。隨著大小新樓盤的出現，其中產生了許多的社區服務商機，而社區的消費能力其實比想象的還要高。因此，資金不足的投資者，更可能投資B企業;而資金充足的投資者，可以按個人的投資理念，或者投資A企業，或者加盟B企業，在不同的地點開幾家小餐廳，分散投資的風險。
區別三：發展方向不同
A企業：重點向省以外的地方發展;B企業：在省內主要以廣州市發展為主。
專家點評：大眾化的西餐廳在廣州是主流，許多早期的企業已經逐漸度過了品牌生命力的高峰階段，如果趁這個時機向外省其他中小城市投資的話，是品牌生命力的一個延續。但是投資者要考慮本身的實際情況，看看是否對當地的情況熟悉，并能親自跟進餐廳的日常經營。
而B企業剛剛進軍廣州市場，未熟悉廣州市場，但其定位比廣州的西餐業主流層次低，而且規模小，投資者可以由此進行“錯位經營”。
專家建議
尋找被遺忘的角落
有人說廣州的西餐行業已經飽和了。但其實，廣州仍有許多被忽略的投資空間。例如，公共設施就幾乎被所有的商家忽略。
其實，我們的投資者完全可以把咖啡廳開在醫院、銀行、地鐵站、會所中。就像在香港，有的企業就包下了所有的醫院的飲食。在白云機場，就有一些小型的咖啡廳。
當然，在這些場合開設的咖啡廳，與其他商業旺區的餐廳不同，就在于消費者的最大訴求是———干凈。上面講的B企業就可以運用那種小巧的規模靈活地“到處設點”。
另外要提醒投資者的是，與加盟商約定一定的制度的時候，要保證自己的成本運作和毛利率，必須要求加盟商在采購、供貨方面對加盟者在成本上定一個相應的保證額.
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