來源：一大把餐飲圈
2001年，各種 “北京宮廷”、“御用”的爆烤鴨曾在全國各地火爆升溫，許多人不惜花上2個小時排隊嘗鮮，許多不起眼的小街上也冒出了好多家店鋪。可是，當眾多新店招牌的油漆還未干透，人們對爆烤鴨的新鮮感就過去了，許多投資者血本無歸，掛起了“出租”的大牌子。就像一位店主所說：“也不知是咋回事，生意就突然淡了。”
這些都源于爆烤鴨在全國范圍內風行一時的誘人廣告和較低加盟費的吸引。眾多投資者本想“背靠大樹好乘涼”，結果卻成了被殃及的“池魚”。餐飲界加盟連鎖這種突然的“火爆”與迅速的“冷卻”，值得深思。
怎么在加盟連鎖中辨清良莠、抓住商機，穩穩當當靠上“大樹”賺錢，是很多餐飲人關心的話題。于是，記者采訪了各地餐飲經理人，他們各抒己見，提供了大量真實而實用的信息。
如何考察連鎖加盟
連鎖加盟一般都是加盟外地酒店，所以很難對酒店做全面了解。但最大限度地摸清“底細”，下面幾個親身實踐的考察辦法效果不錯，不妨試試。
一、充當“偵察員”
長沙一位老板想加盟北京一家連鎖加盟店時，他沒有只聽“傳說中”的多好多好，而是自己只身到北京——它的加盟店之一暗中考察了一番。他一直以食客的身份在那家加盟店吃了好幾天，并且找了家旅館住在附近，以便暗中考察他們的經營、管理、客流情況。因為吃住在那里，他和這家加盟的員工熟悉起來，并暗中估算他們的日營業額、經營成本，分析客戶群、消費時段等等。耐心地熟悉了加盟店的情況后，他又多跑了其他幾家加盟店，然后看自己的考察結論和廣告介紹是否相符，這樣，就對加盟酒店的資信、運營、管理、效益有了一個詳細的了解。
二、充當“考官”
上海一連鎖加盟店老板當初打算投資加盟項目時，最想了解連鎖總店對加盟項目管理的健全、完善程度。他想，如果冒失地問一些不著邊際的問題，既顯得自己沒水平，又容易上當受騙，不如多了解點加盟知識，既利于以后經營發展還能考察一下總店的水平。于是，他特意看了一些有關加盟連鎖方面的書，還設計了一些問題。在與連鎖總店負責人交流中，他時不時提出自己精心準備的問題，巧妙地了解了負責人對連鎖加盟模式的認識水平，是否有現成的加盟管理手冊和營運手冊，是否對選址等具體問題負責任，是否重視后續管理和廣告支持等……結果，負責人很充分地解答了他的問題和疑問。交流完后，他也對自己是否應該加盟做到了心中有數。
三、充當“檢疫員”
正如動植物入境需要檢疫一樣，對一些國外的加盟品牌也需要加以“檢疫”。有的國外加盟品牌雖然在國外經營很成功，然而進入中國市場時，就有可能“水土不服”。如果只是照搬照套國外的模式而不注意結合當地情況，你就有可能失敗。而充當“檢疫員”最關鍵的“檢疫”方法是到在國內的加盟店了解他們的“中國特色”。外國品牌“中國本土化”是突出的特點，像肯德基、麥當勞的營銷模式最值得借鑒。
加盟連鎖的四大騙招
一、表面繁榮、實里“空虛”
A.東拼西湊，從服飾到店內設施，哪樣稀奇古怪用哪樣，以此來顯示其“文化”;
B.全面降低菜品及酒水價格，用來聚集人氣，只要看上去人多，賺不賺錢不要緊，以此誘惑加盟商接招。
二、夸大規模 虛做廣告
A.隆重包裝企業，使之成為業界的明星。聲稱什么“獲得全國惟一××金獎”，“受到××名人贊譽”等等。有的甚至弄虛作假，偽造年營業額，以此申報進入全國餐飲百強。
B.火車站電子屏幕廣告、店門外大幅標語廣告均打出：“××漁村開業100天，營業收入達200萬元。”每天實際幾千元的營業額一下子上升到每天2萬元，哪個加盟商見了不心動?有的廣告詞稱：“有我的鼎力支持，你可以盡情拷貝財富。”有的人聲稱：“加盟×××四、招牌“下蛋”
有的特許連鎖經營企業根本就沒打算把一個招牌做長久，一開始就想的是靠收加盟費、賣底料和配送其它物品賺錢。一旦原來的招牌做爛做臭，為了逃避法律，便重新舉旗搞加盟，因此往往是同時注冊幾個商標、幾個招牌。這些企業實際上一開始就為自己留下了退路，給加盟者設置了陷阱。
不能不防的加盟誤區
上海一位外企白領看到做餐飲是個利潤高的行業，就加盟了臺灣一著名餐飲品牌的連鎖。因為他本人收入比較高，身邊的朋友也屬高收入者，所以他認準做高端消費層有市場，就給自己的店定位在高端。加盟后，他感覺不論是總店對加盟店的裝修設施、定位方向，還是經營管理都不符合自己這種想法，于是他就拋開總店的思路自己加上一些自認為“時尚的元素”。但這種連鎖品牌的風格已經被大家熟知，他的店盡管有了“特色”，但是卻顯得不倫不類，從而生意冷清。
不可否認，在連鎖加盟經營領域，一些經營者因其本身的生活層次、交際網絡，優勢是顯而易見的。但連鎖經營是把雙刃劍，選得好，能助你成功創業，選不好，反為其所套。對于一些經營者來說，特許經營也有著不少容易走入的誤區。
一、不從投資的角度選擇加盟商。
表現有三種：其一，要面子，講層次，非高層次的品牌不加盟，而將開業之后是否能保持客流量、行業的發展潛力、項目的投資回報率等問題拋諸腦后。其二，把自己當成目標消費群。我早餐是吃三明治牛奶，所以一定沒有人會去買油條和豆漿。殊不知真正什么暢銷什么熱門應該從市場中而并非從自身尋找。其三，完全根據自己的偏好選擇加盟項目。雖然說熱愛是成功經營的基礎，但在選擇加盟項目上只遵從自己的個人愛好是不明智的。
二、我開的店我說了算。
因為看不慣過于簡單的經營方式，一些加盟者不斷地給自己的加盟店注入自己的想法。其實，連鎖經營的優勢本來就在于簡單的經營模式和統一的品牌概念，加盟者擅作做主地添加自己的想法，不僅會把簡單的事情復雜化，而且還可能破壞了原有的品牌形象導致不良的后果。
三、很多人認為連鎖經營是百賺不賠的，因此在購買了加盟店之后就對它“愛理不理”。 其實特許經營和其它任何的投資一樣，需要的是全心的投入和參與。
四、盲目地被數字感動。
“5萬元買個超市品牌”、“10萬元加盟一個咖啡館”、“20萬元加盟飯店送裝修”、“半年收回投資”、“百分之×百的回報”。一些加盟老板在投資前往往十分注重特許商的財務分析，而注重的同時又往往會被表面的數字感動，忘了去追究數字背后特許商究竟從你這里賺去了多少錢，也不考慮特許商許諾的利潤有沒有實現的可能。
員講：“不管收多少加盟費都可以做，先搞點錢來運轉加盟中心。”當河南三門峽市的一加盟商想要加盟該火鍋店時，該火鍋店的代表竟將加盟費從15萬元降低1.5萬元。由于其加盟費低廉，所以不到一年時間，其麾下的加盟店便多達近百家。但是有半數的加盟店在短暫風光后，便陷入虧損狀態。
文章由(創業項目)網編輯整理
