注意!連鎖加盟的8個大坑
餐飲企業連鎖是現代化節奏加快的一種需要，是時代的必然產物。但我們需要理性看待連鎖加盟，審視一下餐飲連鎖管理的八大問題。
問題一：連而不鎖，連鎖體系不健全
連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，因此成為了中國餐飲業經營模式的主要發展方向。
但在管理過程中，連鎖體系發生了偏差，只能夠連起來，但鎖不住。企業缺乏科學管理的意識，自身管理水平處于較低的程度，很多企業不會從全局角度來考慮問題，因此容易與加盟商的期望和需求產生偏差。
問題二：加盟商和公司利益出發點不同
這個問題需要從一開始就杜絕。公司的出發點更多是希望樹立品牌形象，打造百年老店，能夠將企業做大做強。但有一些加盟商最初的加盟原因就是為了賺錢，為了達到這個目的可能會做出一些與公司管理背道而馳的事情。
例如，有的分店在各種不正當利益的驅動下，自行進貨，使產品無論在價格還是在質量上都無法得到保障，從而使企業的名譽受損，又由于連鎖經營的強連鎖效應，嚴重時會導致整個連鎖體系的崩潰。
問題三：擴張速度過快，導致軟硬件管理跟不上
有些企業在自身的產品和技術等方面還不成熟的情況下，就盲目擴張，迫不及待地制定和實施宏偉的擴張計劃，將精力都投入到了廣告宣傳、招募加盟者等方面，而它并沒有形成一整套的經營管理模式，也沒有什么實質性的改革和創新。
或者由于利益驅使，總部對加盟方的條件審核不夠嚴格，使得加盟店的質量良莠不齊。這很容易使經營過程中出現各種各樣的問題。黃記煌的這次事件就存在著擴張速度過快，軟硬件管理跟不上的問題。
我們都知道，這些連鎖加盟的軟件管理包括前期各級人員的專門培訓;統一的企業文化和理念;全體加盟店的管理制度;開業前期派店長、廚師長駐店保證店面正常經營;以及后期按時到公司總部接受培訓等。
而硬件管理則包括前期選址、統一的裝修風格等，有些品牌三至五年就會更新裝修或品牌LOGO，都需要總部跟進管理。
問題四：總部針對加盟商的后續服務不到位
許多企業在宣傳前期都會告訴加盟商，成功加盟之后會有很多后續服務，以確保餐廳的正常經營。
如可以獲取營運專家遠程熱線服務、加盟商在日常經營中出現問題、日常經營中的經營方案策劃、不定期的市場巡查經營指導、不定期的加盟學習交流座談等。
說實話，這些問題并不復雜，但加盟商一旦超過一定數字，問題就會堆積如山，總部管理團隊也就很難持續跟進。
問題五：由于監管不力，發生食品安全等問題
“福喜事件”就是最好的案例。由于對供應商的監管出現紕漏，發生了食品安全等不良事件，直接導致麥當勞、肯德基的信譽大受打擊，銷售量銳減，加盟商的利益也遭受了重大損失。
從整個餐飲行業來看，這并不是個別事件，這類負面新聞層出不窮，每一次出現都會給當事企業造成不利影響。這就要求企業加強監管，不能疏于日常的各項檢查，只有這樣才能保證企業及加盟商健康發展。
問題六：由于全國市場的發展情況不同，調整后失去核心，不調整水土不服
許多公司總部都位于交通、信息等比較發達的一線城市，但加盟商遍布全國各地，市場信息不對等，市場發展情況也千差萬別。
這就很容易出現加盟商在經營管理上跟不上總部的步調，面對這個問題，需要雙方合作解決、總部不能置之不理。
問題七：一旦過了加盟時間，自立門戶
連鎖企業總部的盈利模式，基本是靠收取加盟費和督導費而不斷發展的，一旦過了加盟期，而加盟商不續約就失去了這些收入。
而個別加盟商在合同過期后，會利用之前總部的管理經營模式自立門戶、自創品牌，更有甚者不更換品牌繼續經營，但他已經不屬于總部管理范圍了。這些餐廳一旦出現問題都會給品牌帶來不好的影響。
問題八：配送范圍受限
有些加盟企業是全國連鎖，但配送能力只能輻射周邊幾個省市，不能統一采購就增加了采購成本，也會增加各店的庫存費用。
而現有的連鎖經營中有規模有效率的配送中心并沒有完全發展起來，多數品牌的配送運行并不規范，因而難以真正發揮連鎖經營配送低成本、低價格的競爭優勢。
東方美食/特許經營第一同學會
