開餐廳說難，但是一家接一家開業(yè);說它容易，很多餐廳卻換了一任又一任的老板。怎么才能讓餐廳長久?
其實，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復雜的問題簡單化”就可以，只需要自問幾個問題，能清楚餐廳怎么經(jīng)營，怎么賺錢。
最近某家餐廳說經(jīng)營不下去要關門了。問了不少人，是不是他的餐廳選址有問題?大家的回答都十分客氣：相比附近的其他餐廳，是有點偏了。
餐廳經(jīng)營者也意識到自己的選址問題，明明想做的是白領生意，結(jié)果周圍的住戶都是在城中村的。其實，除了選址，還有一個更大的問題就是：這家餐廳永遠讓顧客搞不懂他們是在賣什么。
菜譜經(jīng)常換，然后集合了各大菜系，還有東南亞菜。沒有主打產(chǎn)品，沒有讓顧客記住的菜品，但是價格卻不怎么親民。
餐廳老板并非富豪，經(jīng)過這么一兩年的折騰，無奈關張這是必然的。
創(chuàng)業(yè)或者開店，沒有人希望落得這樣的結(jié)果。不想遭遇關門的困境，開店之前你要想清楚7個關于餐廳的問題和吸取5個經(jīng)驗教訓。
沒搞清楚這7個問題別輕易開店
1
消費者來店里吃什么?
吃什么?這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。
餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者最愛吃什么。
然后，再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。
沒特色沒有主打產(chǎn)品，等于沒顧客
2
消費者為什么來你的店里吃?
外面那么多店，消費者為什么去你的店里吃?
搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。
憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。
產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
顧客憑什么要去你的店吃飯?這意味要個性化
3
消費者會以什么方式來店里?
了解顧客的出行工具，這其實就是要了解消費者的行為習慣。
消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務宴請類?
把這些行為習慣進行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側(cè)重點。
△了解你的顧客等于細化你的服務
4
餐廳要賣些什么東西?
這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。
餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。
比如某記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。
結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么。
所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。
△除非你是做自助餐，不然別想著什么菜都賣
5
餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?
這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。
這個問題，會讓經(jīng)營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。
每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。
△不建議經(jīng)常換菜單，但是千萬不要永遠不換
6
餐廳要做多大的生意?
這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。
一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。
這也其實是餐廳的一個經(jīng)營目標，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。
如果要輻射更大的區(qū)域，是加強單店呢?還是多開分店連鎖? 加強單店的話，又應該怎么下手呢?
△有多大的頭戴多大的帽子，想清楚這個絕對沒錯
7
餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?
菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?
這也是經(jīng)營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞?
一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會清晰很多。
其實，這就是把復雜的問題簡單化。
做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。
經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會好做很多。
△酒香怕巷子深，營銷永遠都少不了
想通這七個問題，其實就是把餐廳經(jīng)營方面復雜的問題，徹底的簡單化了。但是想清楚這7個問題之后，還要注意這5個問題：
餐飲經(jīng)營需謹記5大失敗教訓
1、資金鏈斷裂的結(jié)局是可怕的
開餐廳需要一個清晰的資金使用安排計劃，并且需要留有足夠的備用金，至少需要能維持半個經(jīng)營周期的數(shù)額。以餐飲為例，一個小的經(jīng)營周期為一個月。這樣你就需要至少半個月開支為底限的備有金，一個月為最優(yōu)。
2、賣家秀和買家秀就如理想和現(xiàn)實，是有區(qū)別的
剛創(chuàng)業(yè)者往往抱住理想去做事，想要打造品牌，樹立形象的心情很迫切。在這種情緒下，很容易忽視實際財務狀況。什么都要正規(guī)，什么都要最好的。這種做事的出發(fā)點沒有問題，但創(chuàng)業(yè)不僅僅是創(chuàng)，其實更重要的是能立業(yè)。
理想能帶領我們飛的很高，但也很容易讓你忽略眼前。而恰恰眼前是你立業(yè)的基礎。所以抱著理想去規(guī)劃，正視眼前去經(jīng)營。
3、做老板就得有做老板的樣子
做甩手掌柜就能賺錢，誰都想，但是不現(xiàn)實。這個社會不缺錢，這種好事輪不到你，就算你撞上了，也會很快被拷貝。所以創(chuàng)業(yè)初期，別抱住老板的心態(tài)去做事，相反當自己是名員工。親力親為不說明你不懂管理，而是初期的必須。做好了員工，再去想做老板的事。
4、懂得人心才能管好人管好企業(yè)
對于廚師之類相對專業(yè)型的員工，心理上要當作合伙人，這樣有助于去權衡一些事情，對于服務員，心理上要當作臨時工。她們的工資及年齡只能承受你這樣一個定位。隨時做好她們將離職的心理準備，高流動性在她們身上很常見。以上說得只是心理層面，表現(xiàn)上要一視同仁，可以無成本的去表現(xiàn)關心!
5、創(chuàng)業(yè)一分一毫都得要省
在開支上一定要有葛朗臺式的著迷，要為能多省下一毛錢而竊喜半天，但不是讓你去偷工減料。君子愛財要取之有道。
小結(jié)
開餐廳并沒有一夜暴富的神話，都是需要實打?qū)崳徊揭粋€腳印進行的。如果心里抱著那種一開業(yè)就發(fā)大財?shù)南敕ㄗ霾惋嫞ㄗh還是不要做了。
如果真心想從事餐飲行業(yè)，還是得如上文那樣，想清楚自己的定位、自己的目標群體，還有要做好承擔風險的準備。世界沒有一蹴而就的事情，你得熬得住!
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