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連鎖餐飲開新店，做好投資預算很關(guān)鍵。要將開店的投資預算標準化，開業(yè)的準備階段五大規(guī)劃告訴你。

一，開店財務準備

開店前兩周，需要對新店的財務人員進行一周的業(yè)務培訓，如財務人員沒有從事過餐廳財務工作，需提前一個月安排到其他餐廳實習。培訓或?qū)嵙暯Y(jié)束后，餐廳財務人員方可到崗工作。

開店前一周，餐廳財務需要負責辦理銀行開戶、稅務登記及審核開辦費等工作。出納員負責各項開店收銀備用金、發(fā)票、優(yōu)惠券等工作。

二，開店會計核算

開店會計核算工作主要為固定資產(chǎn)核算、開辦費核算、折舊和開辦費攤銷的核算。

固定資產(chǎn)核算：購置的固定資產(chǎn)總價確定的，不管是否付清全款，新店按總價增加固定資產(chǎn);購置的固定資產(chǎn)因尚未竣工而總價未能確定的，待工程竣工或新開店作業(yè)完成，總價確定下來后，按總價轉(zhuǎn)入固定資產(chǎn)賬戶。

開辦費核算：開辦費是指籌建新店期間發(fā)生的各項費用，如開店期間的租金、水電費、人事費、差旅費、證照費、交際費、低值易耗品等。開辦費在核算時可列入遞延資產(chǎn)科目，并按費用明細設(shè)置二級科目，其中低值易耗品需設(shè)立手工明細賬。

折舊和開辦費攤銷的核算：新店在開店作業(yè)結(jié)束三個月內(nèi)，按照平均年限法，根據(jù)固定資產(chǎn)折舊年限和凈殘值，計算全部固定資產(chǎn)月折舊額，以及按5年攤銷期，計算開辦費的月攤銷金額。

三，編制開店投資預算

在新店設(shè)計圖完成后，五日內(nèi)總部財務需要編制開店投資預算。開店投資預算包括：工程、設(shè)備、開辦費、第一批原物料、備用金等內(nèi)容，詳細內(nèi)容將于本文最后章節(jié)說明。以下圖為例，開店前35天提報開店投資預算至總部核準后編制的財務給付計劃。

四，開店財務作業(yè)交接

新店在開店作業(yè)結(jié)束三個月后，總部財務部將代做完成的固定資產(chǎn)、低值易耗品手工明細賬，移交給新餐廳財務，以及將確定的固定資產(chǎn)折舊明細表和開辦費攤銷表一并移交給新餐廳財務。

五，開店預算執(zhí)行報告

新店在開店作業(yè)結(jié)束三個月后，總部財務部核算新店的固定資產(chǎn)、開辦費投資總額，統(tǒng)計開店資金使用情況，并與預算項目對比，給出差異的原因，形成預算執(zhí)行報告。預算執(zhí)行報告同時作為店鋪開發(fā)部門的開店評估的依據(jù)。

新餐廳的年度經(jīng)營預算、費用支出預算、固定資產(chǎn)投資預算、低值易耗品購置預算，應在開店三個月內(nèi)制定完成，提報總部營運部、財務部、開發(fā)部、工程部和總經(jīng)理批準。批準后的各項預算自新店開業(yè)第四個月開始實施。

開店投資預算詳細說明

要有效實施開店投資預算的標準化，應事先確定設(shè)備品項及工程投資項目、供應廠商、數(shù)量及設(shè)定標準金額。例如，可根據(jù)營業(yè)收入或店鋪面積來劃分，章節(jié)按照店鋪面積的劃分來說明實施標準化的內(nèi)容，可劃分為150-200平米、200-300平米、300平米以上，即小、中、大三種類型，分別將三種類型店鋪面積對應廚房的使用面積以及設(shè)備的投資(設(shè)備投資預算金額只是提供參考，不包括實際價格)和設(shè)備用電量建立一個投資預估比照表，并且估算全用電或者電力+瓦斯，如下圖設(shè)備規(guī)格與投資說明表所示，全用電的設(shè)備投資價格相對于電力+瓦斯所投資的價格高出許多，其中還未包括電力增容的費用。企業(yè)可根據(jù)預估營業(yè)收入情況調(diào)整設(shè)備投資。

開店投資費用清單

開店投資費用清單指籌建新店期間發(fā)生的各項投資總體費用。如下圖餐廳設(shè)備、餐廳裝修、餐廳投資預估、總準備金等四個方面進行說明。本文只針對重點進行說明。以下設(shè)備投資預算金額只是提供參考，非實際價格。

1，餐廳設(shè)備：

指籌建新店期間發(fā)生的購置固定資產(chǎn)的投資費用。如上圖所示設(shè)備類型是按照面積來劃分，主要有廚房設(shè)備如冷凍冷藏設(shè)備、不銹鋼設(shè)備、雜項設(shè)備、收銀機系統(tǒng)。如果是依標準配備就選擇標準配置，否則就需要分別選擇并說明原因。

2，餐廳裝修面積預估：

新店裝修面積的預估為設(shè)計階段的重點。包括總營業(yè)面積、廚房面積、座位區(qū)、衛(wèi)生間、其他、預估座位數(shù)等各項目內(nèi)容進行設(shè)計預估。

衛(wèi)生間：指男女衛(wèi)生間/外場拖布間/洗手臺及過道;

廚房區(qū)面積：指廚房外圍隔墻以內(nèi)產(chǎn)區(qū)/冷藏(凍)庫/廚房區(qū)內(nèi)過道/經(jīng)理室/員工室/干貨間/垃圾間等;

座位區(qū)面積：指廚房外圍隔墻以外的等候區(qū)/入口二道門/座位區(qū)/座位。區(qū)過道等(不包含衛(wèi)生間面積);

如果總營業(yè)面積在350平方米，廚房面積約為75平方米，座位區(qū)約為230平方米，衛(wèi)生間約為15平方米，其他約為30平方米，預估座位數(shù)為144個。預估座位數(shù)為座位區(qū)每單位餐位面積約1.6平方米計算預估標準144個(座位數(shù)=客席區(qū)面積/1.6)。

3，餐廳投資預估：

餐廳投資預估分為標準設(shè)備配置金額、裝修金額、開辦費用等。

標準設(shè)備配置金額：標準設(shè)備和新增設(shè)備調(diào)整部分。標準化對應于每個項目預先設(shè)定標準參考值，根據(jù)這個參考值設(shè)置預估金額。如有特殊情況需要調(diào)整，應加以說明調(diào)整原因，增加設(shè)備名稱和投資情況，作為后期設(shè)定標準參考值修正的依據(jù)。

裝修金額：標準化后有利于裝修費用的節(jié)約。裝修金額包括設(shè)計費、圖章費用、招牌費用、裝修工程、空調(diào)系統(tǒng)、其他系統(tǒng)、監(jiān)視系統(tǒng)、桌椅、電力增容、房屋結(jié)構(gòu)、其他等事項。

設(shè)計費：可按照200平方米以下制定預估固定費用;200平方米以上按照每平方米制定固定的預估設(shè)計費用。

圖章費用：審批用圖章0.5-0.8萬元/家，可自行找當?shù)卦O(shè)計單位加蓋。

招牌費用：招牌面積在10-15平米，其費用4.5-6.5萬元/家;如招牌位置或面積較多，須適當增加費用;

裝修工程：可分為室內(nèi)裝修工程和外立面裝修工程。

~ 室內(nèi)裝修工程：含原裝修一般拆除(0.3-0.8萬元)，餐廳之天/地/立裝飾裝修;動力系統(tǒng)/照明系統(tǒng);給水/排水系統(tǒng);經(jīng)理室/員工室/兒童游樂區(qū)/衛(wèi)生間等配套區(qū)裝修;外立面玻璃幕墻/標準門頭裝修;部分指定采購品之安裝等，標準為1800-2000元/平米。

~ 外立面裝修工程：外立面裝修為餐廳外墻之改造(不包含一般玻璃外幕墻)，預估850元/平米。

空調(diào)系統(tǒng)：

~ 面積為250-350 平方米之間依據(jù)385元/平方米進行預估主機費用;

~ 面積為150-250 平方米之間依據(jù)400元/平方米進行預估主機費用;

~ 面積為150 平方米以下依據(jù)425元/平方米進行預估主機費用。

排煙系統(tǒng)：

~ 排煙系統(tǒng)3.0萬元/家，含風機/管道/消防閥等。

~ 須含油煙凈化器，0.8-1.0萬元/家。

~ 通常排煙出口離餐廳最佳距離15米內(nèi)，與現(xiàn)場排煙出口至餐廳廚房的距離/彎道以及當?shù)丨h(huán)保部門之法律法規(guī)有關(guān)。

消防系統(tǒng)：消防原系統(tǒng)改造參考造價為：130元/平方米，含煙/溫感/噴淋頭高度改造等。

電力增容：0-50000元/家，電力增容一般為每千瓦800元，電纜鋪設(shè)預估150元/米。

4，總準備金：

總準備金是指投資一家餐廳的各項投資總體費用。期初總準備金為第一批原物料、第一次租金(根據(jù)房屋租賃條件租金和物業(yè)費)和上圖所示投資合計之加總合計。