從去年夏天開始，土家掉渣燒餅以迅雷不及掩耳之勢火遍了大江南北。不料“出師未捷身先死”，究其原因，掉渣餅從一開始就犯下的“五宗罪”似乎是導致大多數中式快餐衰敗的通病。
●罪狀之一家譜混亂
掉渣渣、掉掉渣、掉渣王、土掉渣……各式各樣的名稱在街頭巷尾的小店招牌上都可以看到。而每一家店都聲稱自己賣的掉渣餅是正宗，別人的是抄襲。一家開在東單路口的掉渣餅店老板表示，自己2003年就和湖北一家企業簽訂協議引進了技術。而位于勁松東口的一家掉渣餅店馬姓老板則表示他們才是“京城第一家”。
畫外音:“掉渣”漸亂迷人眼，先天地展示了“敗相”。
●罪狀之二蜂擁而上
據不完全統計，北京各式掉渣餅店在高峰時期已經超過500家。相比之下，全球餐飲連鎖巨頭肯德基在北京的數量剛過百家，而麥當勞還不足百家。
按照掉渣餅經營者的計算，每天需要賣出500個以上的掉渣餅才能夠保持正常盈利。也就是說，全城500家掉渣餅店如果都想生存下來，北京人一天需要吃掉25萬個掉渣餅。
畫外音:“掉渣兒”老板們顯然高估了京城百姓的胃口。
●罪狀之三產品單一
雖然早就有營養學家為掉渣餅“支招兒”，說這種食品和涼拌蔬菜或色拉等搭配是最佳組合。但幾乎每家掉渣餅店都顧不上玩什么“花樣”，依舊堅持只做裝在紙袋里的烤餅，讓顧客迎著北京三月的風沙天邊走邊吃。
畫外音:大概經營者認為風味小吃一定要保持原有“風味”。
●罪狀之四急功近利
“很多店連自己的經營都沒有做好就著急當‘盟主’，掉渣餅店急于“克隆”自身是一大敗筆。
成熟的連鎖經營者選擇加盟商時首先要考察其經營資質，除去資金要求之外對經營者素質也會有相應的考量。而大部分掉渣餅經營者從一開始就沒有長期打算，只是收取加盟費，對加盟店絲毫沒有約束力，很容易就做壞了品牌。
畫外音:賺不著餅錢賺學費，最后學費也沒了著落。
●罪狀之五夾雜黑心
隨著前一陣子掉渣燒餅的走紅，大量使用變質豬肉和“垃圾肉”做餡料的黑作坊也應運而生。據工商部門查處的一家“垃圾肉”作坊主表示，“每天用我家的肉加工的掉渣燒餅有2萬個!”
畫外音:如果“變了心”，掉渣餅再想要咸魚翻身，恐怕難。
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