【李維華講特許經營與連鎖經營】四句看透海底撈茶顏悅色新東方關店閉校
時間：[2021-11-11]????來 源：未知???? 作 者：特許經營第一網??點擊：
最近，特許經營與連鎖經營領域頻出大事，包括海底撈關店300家、茶顏悅色關店87家、新東方關停1500個教學點、鴻星爾克1個月掉粉近30萬且銷量斷崖式下跌……等等。
面對這些，我們不能視而不見，因為至少，你的最好的學習機會之一來了。
就像我講課時一直說的那樣，我們生活在現實的世界，眼前和身邊發生的諸多案例都是我們學習管理學、學習特許經營與連鎖經營的絕佳機會。從他們身上，你完全可以或應該充分利用所學的知識去理性、系統、科學地分析、思考其盛衰興敗的原因，總結經驗和教訓。如此，對于你自己的企業和經營就一定具有巨大的借鑒價值。最起碼，你的企業可以最大化地減少重蹈覆轍的幾率。
然而，面對可能是眾多錯綜復雜的原因導致的一個結果，如何才能更好地或者更正確地分析和思考呢？
最佳的方法之一就是借助一些系統化的管理學工具，比如你可以利用PESTN的工具（詳見：李維華.《成功構建特許經營體系五步法》.北京：企業管理出版社，2021年2月）逐一對企業現狀或原因進行剖析，比如新東方就是典型的P即政策法規導致的結果；鴻星爾克的突然火爆就是典型的S即社會文化引發的，是民眾對于愛心企業、民族品牌的野性消費，而其目前的熱度下滑則是包括T即技術在內的結果，因為鴻星爾克的產品質量和科技含量確實有待提高；等等。
此處再以我的特許經營與連鎖經營的四句運營戰略要點（詳見：李維華.《成功構建特許經營體系五步法》.北京：企業管理出版社，2021年2月）為例，借助此工具，可以讓你一下子看清楚海底撈大規模關店背后的真相，不至于被一些支離破碎的觀點誤導。
特許經營與連鎖經營的四句運營戰略要點就是：產品是根，模式是翅膀，品牌是對象更是工具，人才和團隊是中心。
1、產品是根。
在產品上，海底撈的產品和其余火鍋品牌相比，并沒有明顯的優勢。這一條就決定了其并不是消費者的最愛之一或首選之一。
相反，在時下逐漸細分的市場中，很多其余火鍋品牌正在單項的產品上或至少在對外的宣稱上超越海底撈，比如巴奴的肚、我的咨詢項目九牛城的牛肉、譚鴨血的鴨血等等。
至于依靠服務、環境、炒作等來吸引顧客，短期內可以，但時間久了，市場和消費者還是會回到商業的最本質即產品上來。因此，如果你的產品性價比不好或者不符合餐飲的最根本要素之一就是不好吃，消費者終將放棄你。
2、模式是翅膀。
海底撈的直營模式一直都是其發展的巨大軟肋，相比加盟、聯營等其余至少15種店面類型（詳見：李維華.《特許經營學——理論與實務全面精講》.北京：企業管理出版社，2021年2月）而言，直營的重資產、速度慢、風險高、激勵員工難度大和成本高等弊端帶給海底撈的一直都是壓迫性的短板。
事實上，2020疫情最嚴重期間死亡的企業的多數，都是單體店、小型連鎖、區域連鎖和直營連鎖（詳見：李維華.《特許經營新思維——李維華講特許》.北京：企業管理出版社，2020年3月），這些企業的抗風險能力是非常差的。在正常生活環境中，前面講的單、小、區、直型店面和連鎖的弊端和風險很難看出來，但是，一旦外界出現類似于疫情這樣不可抗的事件，企業就極有可能立即陷入窘境或萬劫不復。
轉型特許經營的企業則極可能改變被動局面。比如原先固執于直營的周黑鴨在意識到和特許經營的絕味的差距越來越大之后，果斷轉型特許經營，財務狀況立即好轉。
事實表明，時下的大型餐飲連鎖企業中，頭部的品牌幾乎都是特許經營，包括麥當勞、肯德基、賽百味、星巴克等。
所以，海底撈對于直營的執拗一直把海底撈自己封閉在四面驚濤駭浪的小船中。
3、品牌是對象更是工具。
我在講課時也說過，時下的品牌打造是一個綜合化的品牌打造工程，打造品牌的對象至少包括企業品牌、產品品牌、服務品牌和企業家的個人品牌等，這四個品牌之間是一榮俱榮、一損俱損的相輔相成的關系。
雖然海底撈在企業品牌上有所成就，然而其創始人夫妻的移民海外、疫情期間7元一碗米飯的收割式漲價等事件，極大地傷害了社會公眾的情感，進而對海底撈的企業品牌造成不可挽回的巨大損失。網絡上對其創始人夫妻的海外籍的質疑和批評之聲一直未曾斷過，這就是最好的例子。
一旦品牌形象和聲譽變差，企業經營的變差就是自然而然的事情了。
4、人才和團隊是中心。
海底撈自己也承認，因為對疫情的形勢誤判導致快速擴張，結果是合格團隊不足導致店面經營狀況下滑。誠然，開店容易管店難，企業在包括人力資源在內的開店和運營店的各項必備資源不足的情況下就悍然冒進，必然會自食和大躍進同樣的惡果。事實上，在我的教材里，對于企業能、可以、應該開設多少家店、開多少家直營和多少家加盟等是有專門的計算方法和公式的（詳見：李維華.《成功構建特許經營體系五步法》.北京：企業管理出版社，2021年2月）。
綜上，再重復一遍，時下是絕好的學習管理學和特許經營、連鎖經營的機會，而你的最佳學習方法之一就是借助包括我的特許經營與連鎖經營的四句運營戰略要點在內的系統化的管理學工具對企業現狀或原因進行剖析，如此，你就可以不斷進步，不斷提升自己的企業了。
面對這些，我們不能視而不見，因為至少，你的最好的學習機會之一來了。
就像我講課時一直說的那樣，我們生活在現實的世界，眼前和身邊發生的諸多案例都是我們學習管理學、學習特許經營與連鎖經營的絕佳機會。從他們身上，你完全可以或應該充分利用所學的知識去理性、系統、科學地分析、思考其盛衰興敗的原因，總結經驗和教訓。如此，對于你自己的企業和經營就一定具有巨大的借鑒價值。最起碼，你的企業可以最大化地減少重蹈覆轍的幾率。
然而，面對可能是眾多錯綜復雜的原因導致的一個結果，如何才能更好地或者更正確地分析和思考呢？
最佳的方法之一就是借助一些系統化的管理學工具，比如你可以利用PESTN的工具（詳見：李維華.《成功構建特許經營體系五步法》.北京：企業管理出版社，2021年2月）逐一對企業現狀或原因進行剖析，比如新東方就是典型的P即政策法規導致的結果；鴻星爾克的突然火爆就是典型的S即社會文化引發的，是民眾對于愛心企業、民族品牌的野性消費，而其目前的熱度下滑則是包括T即技術在內的結果，因為鴻星爾克的產品質量和科技含量確實有待提高；等等。
此處再以我的特許經營與連鎖經營的四句運營戰略要點（詳見：李維華.《成功構建特許經營體系五步法》.北京：企業管理出版社，2021年2月）為例，借助此工具，可以讓你一下子看清楚海底撈大規模關店背后的真相，不至于被一些支離破碎的觀點誤導。
特許經營與連鎖經營的四句運營戰略要點就是：產品是根，模式是翅膀，品牌是對象更是工具，人才和團隊是中心。
1、產品是根。
在產品上，海底撈的產品和其余火鍋品牌相比，并沒有明顯的優勢。這一條就決定了其并不是消費者的最愛之一或首選之一。
相反，在時下逐漸細分的市場中，很多其余火鍋品牌正在單項的產品上或至少在對外的宣稱上超越海底撈，比如巴奴的肚、我的咨詢項目九牛城的牛肉、譚鴨血的鴨血等等。
至于依靠服務、環境、炒作等來吸引顧客，短期內可以，但時間久了，市場和消費者還是會回到商業的最本質即產品上來。因此，如果你的產品性價比不好或者不符合餐飲的最根本要素之一就是不好吃，消費者終將放棄你。
2、模式是翅膀。
海底撈的直營模式一直都是其發展的巨大軟肋，相比加盟、聯營等其余至少15種店面類型（詳見：李維華.《特許經營學——理論與實務全面精講》.北京：企業管理出版社，2021年2月）而言，直營的重資產、速度慢、風險高、激勵員工難度大和成本高等弊端帶給海底撈的一直都是壓迫性的短板。
事實上，2020疫情最嚴重期間死亡的企業的多數，都是單體店、小型連鎖、區域連鎖和直營連鎖（詳見：李維華.《特許經營新思維——李維華講特許》.北京：企業管理出版社，2020年3月），這些企業的抗風險能力是非常差的。在正常生活環境中，前面講的單、小、區、直型店面和連鎖的弊端和風險很難看出來，但是，一旦外界出現類似于疫情這樣不可抗的事件，企業就極有可能立即陷入窘境或萬劫不復。
轉型特許經營的企業則極可能改變被動局面。比如原先固執于直營的周黑鴨在意識到和特許經營的絕味的差距越來越大之后，果斷轉型特許經營，財務狀況立即好轉。
事實表明，時下的大型餐飲連鎖企業中，頭部的品牌幾乎都是特許經營，包括麥當勞、肯德基、賽百味、星巴克等。
所以，海底撈對于直營的執拗一直把海底撈自己封閉在四面驚濤駭浪的小船中。
3、品牌是對象更是工具。
我在講課時也說過，時下的品牌打造是一個綜合化的品牌打造工程，打造品牌的對象至少包括企業品牌、產品品牌、服務品牌和企業家的個人品牌等，這四個品牌之間是一榮俱榮、一損俱損的相輔相成的關系。
雖然海底撈在企業品牌上有所成就，然而其創始人夫妻的移民海外、疫情期間7元一碗米飯的收割式漲價等事件，極大地傷害了社會公眾的情感，進而對海底撈的企業品牌造成不可挽回的巨大損失。網絡上對其創始人夫妻的海外籍的質疑和批評之聲一直未曾斷過，這就是最好的例子。
一旦品牌形象和聲譽變差，企業經營的變差就是自然而然的事情了。
4、人才和團隊是中心。
海底撈自己也承認，因為對疫情的形勢誤判導致快速擴張，結果是合格團隊不足導致店面經營狀況下滑。誠然，開店容易管店難，企業在包括人力資源在內的開店和運營店的各項必備資源不足的情況下就悍然冒進，必然會自食和大躍進同樣的惡果。事實上，在我的教材里，對于企業能、可以、應該開設多少家店、開多少家直營和多少家加盟等是有專門的計算方法和公式的（詳見：李維華.《成功構建特許經營體系五步法》.北京：企業管理出版社，2021年2月）。
綜上，再重復一遍，時下是絕好的學習管理學和特許經營、連鎖經營的機會，而你的最佳學習方法之一就是借助包括我的特許經營與連鎖經營的四句運營戰略要點在內的系統化的管理學工具對企業現狀或原因進行剖析，如此，你就可以不斷進步，不斷提升自己的企業了。
