【李維華講特許經營和連鎖經營】和府撈面的風險分析
時間：[2021-11-29]????來 源：未知???? 作 者：特許經營第一網??點擊：
盡管和府撈面的融資和估值被不少媒體或自媒體津津樂道，但從另一個角度講，這些仍然、絕對都不足以成為其能做大做強做久的證明。
事實上，和府撈面的風險依舊存在，而且還不小、不少，舉例來講，大概有如下幾個：
1、直營。
不管什么原因，比如為了融資時自我股份比例的砝碼、為了上市、為了所謂的管控質量等，結論就是，直營而非加盟的擴張速度慢、成本高、重資產、異地員工激勵難、不能有效利用外在優勢資源、大企業病等都加大了連鎖企業的風險（詳見：李維華.《特許經營學——理論與實務全面精講》.北京：企業管理出版社，2021年2月）?？磥?，新冠疫情已經給出的血淋淋的教訓還沒有讓很多連鎖企業長記性。
2、協調性。
僅僅在連鎖經營的基礎節點即單店設計上，和府撈面就有很多需要再思考和完善的地方。
比如其主創意之一即書房和面條的關系就值得再設計。
試想一下，即便有餐食，書房里也本應該飄著茶香或現代的咖啡香，如果飄著面條、菜肴的“香”……會是什么奇妙奇怪奇葩的體驗？你會在你家的書房里吃飯嗎？如果按照和府撈面的自我設定的“官府”文化來講，就更有問題。什么樣的官員會在書房用膳？反過來，我們看看現時代的書店們幾乎都是在店內增加咖啡、茶飲等，而很少看到有增加餐飲的。在書房里大吃大喝，總覺得沒文化。
事實上，和府撈面應該調查并公布一個大數據，那就是究竟會有多少人在吃面時看書，擺在店里的那些書的被閱讀概率到底有多大？……根據我的觀察，食客多半沒有一邊吃著面條一邊看書的，且不說這樣的邊吃邊看書做法的本身不科學性，即便對于面條這種特殊食品來講也是更不合理的。讀書是需要慢的，而慢則會使面條便松軟變難吃，會越來越背離和府撈面自己倡導的“勁道”。你可以細細地品茶讀書，你會慢慢地嚼著越來越軟越來越粘的面條讀書嗎？
3、面+。
媒體報道說和府撈面的創始人在回答如何使得企業更長久時，創始人認為應該“多品牌，國際化”，但多品牌化是一個科學的戰略設定（詳見：李維華.《成功構建特許經營體系五步法》.北京：企業管理出版社，2021年2月），否則就會變得無厘頭。
事實上，媒體報道顯示，其火鍋+面的形式已經關了不少店了，這個事實至少說明火鍋形式可能暫時行不通。
至于那個“小面小酒”店門口的廣告詞或slogan“吃面喝酒，越喝越有”就更為奇葩，市面上一直流傳著的是“餃子就酒，越喝越有”，還真沒聽說過吃面就酒的。最起碼，就酒的面不能是湯面，否則如果喝的是啤酒的話，消費者再被引誘著喝那個據說營養豐富的湯……肚子已經水飽了，面咋吃呢？所謂的免費續面不就成了空口號了嗎？
4、食品安全問題。
雖然和府撈面一直強調自己的先有供應鏈再有店面的事情，一直強調著直營的管控比加盟更好，然而在各種平臺媒體上，還是有包括桌子底下發現死老鼠之類的食品安全事故。
三只松鼠等休閑零食出現了食品安全事故后可以推給代工廠和代工制度，做加盟的連鎖企業出現了食品安全事故后可以推諉給加盟商……那，自己加工、又是直營的和府撈面的食品安全事故……該推給誰呢？
5、資本已經開始套現。
公開消息顯示，在新的資本投入之后，和府撈面的先期資本就立即開始以股權轉讓的名義套現了，比如某鹵制品連鎖的投資就已經套了1個多億。套現的原因和真相值得深思。
6、過度設計。
比如媒體報道說和府撈面已經存儲了1萬種新品、每周開發100種新品，看起來數額巨大，十分驚人，創新力十足。
但是你仔細想想，有必要嗎？一個不大的店面而已，而且是專注于面食類的，每周需要這么多上新嗎？幸虧這些新品只是開發而沒有真的上市，否則的話，每次去店里都能看到新產品還好，要是某一天去店里突然發現大部分老產品沒了，尤其是你曾經最喜歡的那幾款被新品擠沒了，對于這樣的店，你說你到底是愛呢，還是不愛呢？
創新自然是必須的好事，但如果你聽過兩個人在森林遇到狗熊的故事的話，你就知道對于大多數企業和個人而言，你可能需要的只是小創新、微創新和適度創新。
還有，對于現在都還不到400家店的企業而言，早早地就建立了能支撐1000多家店面的某某中心而言，也屬于典型的過度設計，其惡果自然就是成本費用無端增大、占用現金流等帶來的風險。難道，隨著店面網絡的全國乃至全世界的普及，采用就近建設、就近加工、就近配送的設計不更合理嗎？
還沒結婚，就已經為第三胎置辦衣服的行為是不科學的。
用力過猛也是一種風險。
……
當然，和府撈面還有很多問題點，比如人均50元左右的價格是否合適或值得、計劃進軍低線城市、用化學分析來做標準化等，不再贅述。
作為從1998年開始研究和實踐特許經營與連鎖經營的人而言，我這23年多來一直都是培訓和助力中國的“四好”即好產品、好技術、好項目、好店通過特許經營、連鎖經營的方式快速、低成本、小風險、大規模地鑄造一個世界級的品牌，真正打造起一批中國的麥當勞、肯德基、沃爾瑪、7-11、星巴克、優衣庫、宜家、迪斯尼等。
然而，百丈之樓，須先打好地基。脫離了《特許經營學》（李維華.《特許經營學——理論與實務全面精講》.北京：企業管理出版社，2021年2月）的理論指導的連鎖經營是有風險的，這就是很多人在疑問的為什么中餐當然也包括別的行業難有世界級連鎖品牌的最根本性原因，沒有之一。
