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透過這一份充滿自信和積極信息的總結(jié)性財(cái)報(bào)，我們完全可以或應(yīng)該解讀出中國(guó)在2022年和以后的連鎖經(jīng)營(yíng)、餐飲的未來商業(yè)大趨勢(shì)，這些重要的方面對(duì)于那些在疫情期間和之后以及對(duì)未來依然迷惑的企業(yè)們至關(guān)重要：

 

1、多元化的風(fēng)險(xiǎn)更低。

 

由于疫情的原因，比如明顯的人員、原材料等成本增加導(dǎo)致利潤(rùn)率下降（較2020年下降了1.2%），但是百勝中國(guó)依然能盈利而非虧損（全年調(diào)整凈利潤(rùn)為5.25億美元）、尤其是總收入反而較上一年同期增加了19%至98.5億美元，其最重要的原因之一就是財(cái)報(bào)中非常亮眼的、也是之前一直被曾經(jīng)看衰和高度關(guān)注的必勝客等品牌的貢獻(xiàn)。

 

財(cái)報(bào)顯示：百勝中國(guó)全年同店銷售額較2020年同期下降了1%，其中肯德基下降3%，但必勝客卻增加7%。

 

必勝客營(yíng)收增加的主要原因除了數(shù)量上之外（去年新開餐廳超過300家，創(chuàng)下自2016年以來的開店記錄），還有質(zhì)量上的即在經(jīng)營(yíng)上有顯著改善和提升，比如必勝客的“投資回報(bào)期從3～4年縮短至2～3年”，愈發(fā)接近肯德基的2年回報(bào)期，且大多數(shù)門店能在頭三個(gè)月內(nèi)就實(shí)現(xiàn)月度收支平衡。

 

除了必勝客之外，百勝中國(guó)的別的品牌也在繼續(xù)優(yōu)化，比如去年已達(dá)到58家門店的意大利咖啡品牌Lavazza被視為“第三個(gè)增長(zhǎng)引擎”。

 

同時(shí)，COFFii&JOY去年同店銷售額增長(zhǎng)超過30%。K COFFEE全年售出1.7億杯咖啡，相較2020年增長(zhǎng)22%。

 

由此可見，餐飲企業(yè)的多元化、多品牌、多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)是完全可以分散風(fēng)險(xiǎn)的。

 

2、會(huì)員銷售不可忽視。

 

百勝中國(guó)在2021年底擁有超過3.6億會(huì)員，比2020年同期增長(zhǎng)了6000萬。2021年第四季度，會(huì)員產(chǎn)生的銷售額約占系統(tǒng)銷售額的60%。

 

所以，企業(yè)們必須要立即重視起會(huì)員營(yíng)銷和私域流量等的運(yùn)營(yíng)了。

 

3、擴(kuò)張戰(zhàn)略：低線城市要數(shù)量，高線城市要密度。

 

2021年，百勝中國(guó)非但沒有減緩開店，相反，卻逆勢(shì)加大開店數(shù)量：全年新開設(shè)餐廳達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的1806家（其中肯德基1232家，必勝客335家）、每天約開店5家，凈新增1282家餐廳。

 

這些餐廳的擴(kuò)展和布局戰(zhàn)略非常清晰：一半以上開設(shè)在了低線城市，比如去年新進(jìn)入了160個(gè)城市，不受分流影響地全新無限銷售；另外在高線城市也沒有停下開店腳步，不斷加密，在搶占市場(chǎng)、提供更多消費(fèi)便利店的同時(shí)，因降低外賣外送距離而降低平均運(yùn)營(yíng)成本。

 

在未來，百勝中國(guó)將繼續(xù)堅(jiān)持“低線城市要數(shù)量，高線城市要密度”的擴(kuò)展戰(zhàn)略：“公司目前追蹤的待進(jìn)入城鎮(zhèn)有1200多個(gè)，比兩年前增加了500個(gè)城市”。

 

4、規(guī)模依舊是護(hù)城河。

 

在2021年創(chuàng)紀(jì)錄的開店之后，百勝中國(guó)堅(jiān)定繼續(xù)執(zhí)行其2萬家店的宏偉計(jì)劃，2022年計(jì)劃新開1000-1200家門店，依然堅(jiān)決奉行所謂的RGM戰(zhàn)略（即Resiliency堅(jiān)韌、Growth成長(zhǎng)、Moat護(hù)城河）。

 

除了數(shù)字化之外，Moat護(hù)城河的最重要內(nèi)容就是規(guī)模化這個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

 

5、加大加盟比例，邊緣地區(qū)和高速公路開店。

 

相較于資產(chǎn)更重、擴(kuò)張速度更慢、風(fēng)險(xiǎn)更大的直營(yíng)店，百勝中國(guó)近年來的加盟店比例持續(xù)上升，財(cái)報(bào)顯示：截至2021年12月31日，肯德基、必勝客、其他品牌（包括塔可貝爾、小肥羊、黃記煌、東方既白、COFFii & JOY 及 Lavazza等）的加盟店比例分別為9%、5%、84%。

 

開放加盟的主要地域主要分為兩類：一是西藏或青海等偏遠(yuǎn)地區(qū)；二是高速公路服務(wù)區(qū)等渠道。

 

6、未來工作的三大重點(diǎn)。

 

百勝中國(guó)的未來投資重點(diǎn)為供應(yīng)鏈、基礎(chǔ)設(shè)施和數(shù)字化。

 

7、數(shù)字化助力。

 

2021年，百勝中國(guó)全年數(shù)字化訂單帶來銷售超過70億美元，超過公司餐廳收入的85%。其中，肯德基數(shù)字訂單（包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單）約占餐廳收入的87%，必勝客數(shù)字訂單約占餐廳收入的85%。

 

8、小店優(yōu)勢(shì)。

 

小店因?yàn)槠涿娣e小、便于選址、投資小等優(yōu)勢(shì)，正成為百勝中國(guó)開店策略的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向之一。

 

9、外賣外帶占據(jù)大半銷售。

 

百勝中國(guó)的非堂食業(yè)務(wù)（即外賣和外帶業(yè)務(wù)）對(duì)銷售額的貢獻(xiàn)超過50%。

 

僅在外賣方面，相比2019年同期，2021年四季度外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)了60%，對(duì)銷售額的貢獻(xiàn)約為35%。

 

2021年全年肯德基外賣訂單占整體訂單收入占公司收入的31%，相比2019年增長(zhǎng)了70%，相比2020年增長(zhǎng)了20%。

 

必勝客全年外賣銷售占公司整體銷售的36%，相比2019年增長(zhǎng)了37%，相比2020年增長(zhǎng)了14%。

 

10、新零售。

 

炒飯、牛排、閃沖咖啡、炒菜“家宴”套餐等新零售產(chǎn)品銷售火爆，銷售額在一年之內(nèi)增至三倍，超過人民幣5億元，為百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)提升起到了重大作用。

 

除了自家銷售之外，部分新零售產(chǎn)品還通過“自在廚房”、天貓商城等新零售端銷售，完全在向李維華一直提倡的“大特許”之路靠攏。

 

11、擁抱現(xiàn)代科技。

 

在門店運(yùn)營(yíng)中，百勝中國(guó)積極采用AI、自動(dòng)化和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)提升庫(kù)存管理，優(yōu)化運(yùn)用效率。

 

12、持續(xù)研發(fā)上新。

 

2021年全年上500多款新品，平均每天上新1.4款，覆蓋了早餐、下午茶、夜宵多個(gè)餐期的功能表，其中有很多產(chǎn)品大受歡迎并被列入長(zhǎng)線菜單，比如牛肉漢堡和全雞等。

 

除此之外，還有大力研發(fā)并進(jìn)入早餐市場(chǎng)的中國(guó)本土特色美食，包括武漢熱干面、杭州小籠包、河南胡辣湯、北京炸醬面、湖南米粉等。

除了上述的直接市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)之外，百勝中國(guó)在其余方面的表現(xiàn)也是可圈可點(diǎn)、值得學(xué)習(xí)借鑒，比如針對(duì)員工的“百萬醫(yī)療險(xiǎn)”、加入“科學(xué)碳目標(biāo)倡議”、小候鳥、食物銀行、計(jì)劃砍掉前景不明的“東方既白”中式快餐業(yè)務(wù)、關(guān)閉500多家店、改造數(shù)百家店等等。

 

總之，強(qiáng)者之路值得我們一抄二仿三創(chuàng)新，百勝中國(guó)的上述做法一定會(huì)給迷茫的你一些重大的啟發(fā)。不是嗎？

參考資料：

1、小食代，潘嫻，《百勝中國(guó)今年還要逆勢(shì)開店超千家！CEO說她非常清楚這些事是重點(diǎn)》。

2、北京商報(bào)，郭繽璐，《百勝中國(guó)2021全年總營(yíng)收增長(zhǎng)19% 凈新增超1200家門店》。

3、子彈財(cái)經(jīng)，《百勝中國(guó)2021年財(cái)報(bào)：全年凈利潤(rùn)下降15%，CEO預(yù)測(cè)2022年充滿挑戰(zhàn)》。