僅從最近火爆全網(wǎng)的兩個(gè)品牌（一個(gè)已上市的紫燕百味雞，一個(gè)是準(zhǔn)上市公司蜜雪冰城）就能看到特許經(jīng)營即俗稱的連鎖加盟的威力：你用加盟的方式迅速擴(kuò)大規(guī)模、占領(lǐng)市場、鑄造品牌、實(shí)現(xiàn)偉大業(yè)績，然后就會(huì)自然而然地成為資本市場的寵兒。事實(shí)又雙叒叕……給那些認(rèn)為加盟不好管控、加盟上市難的無知者們無數(shù)記耳光。
進(jìn)一步的數(shù)據(jù)分析可以看到，不管是鹵味市場原先的所謂三巨頭還是如今的F4，全部都是特許經(jīng)營企業(yè)，無一例外。而且從目前的營收和利潤、排名等綜合來看，數(shù)據(jù)或業(yè)績的優(yōu)秀度和特許經(jīng)營的力度呈現(xiàn)典型的正相關(guān)關(guān)系。比如排名第一的絕味就是特許經(jīng)營的堅(jiān)定踐行者。
?事實(shí)上，在其他行業(yè)領(lǐng)域也不例外，特許經(jīng)營企業(yè)做得好的排名就靠前，比如新茶飲領(lǐng)域的蜜雪冰城、運(yùn)動(dòng)服服飾領(lǐng)域的李寧安踏、快餐領(lǐng)域的麥當(dāng)勞肯德基、咖啡領(lǐng)域的星巴克、酒店領(lǐng)域的華住、便利店領(lǐng)域的36524、藥店領(lǐng)域的漱玉平民、休閑零食領(lǐng)域的小高栗子、駕校領(lǐng)域的一乘駕校、羊奶專賣領(lǐng)域的優(yōu)生活+、火鍋界的渝味曉宇等等。
當(dāng)然，從“夫妻肺片第一股”紫燕百味雞身上，我們還能體悟出當(dāng)年筆者在給山東最大的熟食連鎖即波尼亞熟食專賣連鎖做咨詢時(shí)思考的一系列問題，比如：
1、佐餐和零食的定位都可以。事實(shí)上，數(shù)據(jù)顯示，在目前的鹵制業(yè)，佐餐和休閑零食基本上是平分秋色，各占半壁江山。
2、選址會(huì)因定位不同而不同。比如，如果是佐餐的話，多數(shù)選址位于菜市場、社區(qū)。如果是零食的話，則可能選址在商業(yè)地段。
3、區(qū)域加盟商的模式有利有弊。比如紫燕的特許經(jīng)營模式就是區(qū)域加盟商（而且是既可以自己開店，也可以招募加盟商的“復(fù)合區(qū)域加盟商”）或他們自稱的“經(jīng)銷商”。這種模式的核心的利就是能減少總部開拓、管理、運(yùn)營終端的麻煩并使得總部可以集中精力做研發(fā)、培訓(xùn)、物流等工作，但這種模式的核心的缺點(diǎn)就是總部的毛利變低、很容易失去來自一線市場的真實(shí)信息反饋、區(qū)域加盟商的一旦反叛或另起爐灶將給公司帶來很強(qiáng)的競爭對手、總部對于最終端的督導(dǎo)可能變?nèi)酢⒄心己细窕騼?yōu)秀的區(qū)域加盟商難度加大。所以，筆者預(yù)言，紫燕將來極有可能會(huì)像當(dāng)年的李寧和現(xiàn)如今的絕味周黑鴨們一樣，果斷地砍掉“經(jīng)銷商”這一層級，直對終端加盟商。畢竟，雖然也有缺點(diǎn)，但DTC的思維和模式對總部是有很多獨(dú)到的好處的。
4、爆款的重要性。招股書上顯示，夫妻肺片這一個(gè)產(chǎn)品的銷量占30%，另外的百味雞、藤椒雞等也為市場所喜愛。作為任何一家企業(yè)，就像筆者反復(fù)強(qiáng)調(diào)的四句話即“產(chǎn)品是根，模式是翅膀，品牌是對象更是工具，人才和團(tuán)隊(duì)是中心”中的第一句那樣，沒有明星產(chǎn)品的品牌記憶、市場認(rèn)知都是短暫和模糊的。
5、品牌的定位和甚至主產(chǎn)品等都要與時(shí)俱進(jìn)地轉(zhuǎn)換，廣義上的“上新”是創(chuàng)業(yè)型、創(chuàng)新性企業(yè)百年大計(jì)的無二選擇。紫燕其實(shí)就一直在“上新”，比如其從一開始的油燙鴨轉(zhuǎn)向目前的鮮食和預(yù)包裝食品，從徐州的總部轉(zhuǎn)向上海，從“鐘記”到“紫燕百味雞”，等等。
6、“大特許”毫無懸念地成為毫無爭議的、唯一的、最主流的商業(yè)模式。比如紫燕既有起家的線下的特許經(jīng)營模式的連鎖專賣店，也有東寶貓等線上，也和生鮮超市便利店合作銷售，等等。但無論如何，堅(jiān)定不移地走特許經(jīng)營的模式是所有企業(yè)做大做強(qiáng)做久的必然決策，而那些比如喜茶、奈雪之類的固執(zhí)于直營的品牌，始終會(huì)因?yàn)橐?guī)模以及因規(guī)模而帶來的一系列連鎖反應(yīng)而受限。
7、地域擴(kuò)張是擴(kuò)大規(guī)模、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)等的最佳方式之一。相比于那些自滿于一省一市的區(qū)域性品牌而言，跨省跨市的企業(yè)更容易取得成功。當(dāng)然，跨國就是更好的結(jié)果了。
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