近日，“女子帶漢堡進星巴克被服務員攔下”的新聞登上熱搜，同樣，又開始有一幫人開始借此攻擊星巴克。
然而此次，那些對星巴克攻擊的人卻在暴露自己無知的同時，為星巴克卓越的服務做了免費的廣告。
我，堅決地支持星巴克的這種做法。
其實，作為單店而言，為了給顧客提供更好的消費體驗，或者說，為了充分發(fā)揮相比于線上電商的線下實體店的體驗經(jīng)濟優(yōu)勢，我早在我的2021年的最新專著《成功構(gòu)建特許經(jīng)營體系五步法》里就專門辟出章節(jié)來講解單店設計的八個識別即8I，其中最重要的單店識別之一就是氣味識別。
單店氣味的設計和氛圍對于單店形象的宣傳、顧客消費的舒適度、品牌記憶等是非常重要的。
美國《時代》周刊曾發(fā)表了一篇題為《香味和感受》的文章，文章稱，氣味可以改變?nèi)藗兊南M行為，一些商家正在利用這一點大做生意。
在美國一家擁有400個分店的床上用品連鎖店里，一種使消費者充滿購物興致的誘人香味到處彌漫。專門為零售商設計香味的公司Scent Air建議他們使用混合了木絨、琥珀、豆蔻、肉桂和香檸檬的味道，這樣可以緩和消費者的情緒。
目前，提供香味的服務被廣泛的需求著——從商場、旅館到賭場，甚至是博物館，因為越來越多的研究證明，香味可以影響人們的消費行為。
Martin Lindstrom在他的書《品牌感受》中寫道，盡管現(xiàn)在大多數(shù)商業(yè)信息來自視覺，但真正讓消費者記住的還是氣味。
實驗表明，氣味可以喚起一個人的感情，比如柑橘的氣味使人振奮，而香草味則讓人平靜。拿捏香味是一件很復雜的事情。Scent Air為Westin酒店創(chuàng)造了一種獨特香味，混合了綠茶、天竺葵、綠藤、黑雪松和小蒼蘭的味道，為酒店休息室中喚起靜謐的氣氛。Scent Air的首席執(zhí)行官說：“調(diào)制香氛是一門科學，更是一門藝術(shù)。” （此資料來源于《經(jīng)濟參考報》，編譯者李圓）
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星巴克就很善于利用氣味進行營銷，為了讓店里始終充滿咖啡的香味，星巴克規(guī)定店內(nèi)禁煙、禁止員工用香水、禁用化學香精的調(diào)味咖啡豆、禁售其他食品和羹湯，以力保店內(nèi)充滿咖啡自然醇正的濃香。（資料來源：店幫主，虞三娘，《不只是喝咖啡——日本匠人精神打造別致星巴克空間體驗》）
所以，作為首創(chuàng)和大力提倡“第三空間”的星巴克，自然會在包括氣味識別在內(nèi)的8個識別上做足文章。事實上，星巴克自己曾經(jīng)在店內(nèi)開發(fā)了比如三明治之類的食品，但后來，為了給顧客提供純正咖啡的氣味而果斷放棄。
不但單店，為了保證顧客的舒適度，在地鐵等其余一些公共場所也會有類似禁止食品或一些特殊食品的規(guī)定。其目的也都是為了保證其他顧客的氣味消費體驗。
所以，星巴克的這種禁止味道大的食品在店內(nèi)食用是有道理的。更何況，單店有明確的關于此項的提示。
有時候，尊重店內(nèi)的一些規(guī)定，也是尊重店內(nèi)其他顧客，更是尊重你自己。
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