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近日登上熱搜的正新雞排，曾經(jīng)是中國餐飲界的門店數(shù)量規(guī)模的頂流之一，在2021年時，以2萬5千家店為世人矚目。

 

然而，在不到3年的時間里，正新雞排的門店數(shù)量斷崖式減少了一半以上，如今只剩下1萬1000多家店。

可以斷言的是，門店驟減的背后一定是企業(yè)的運(yùn)營管理出了問題。

那么，到底正新雞排的問題出在哪里呢？

同樣，依照李維華的連鎖企業(yè)運(yùn)營四句真經(jīng)，我們可以更清晰地看到問題的根源性所在：

第一，“產(chǎn)品是根”。

產(chǎn)品的主要的問題在于如下幾點(diǎn)，比如正新雞排的產(chǎn)品的油炸屬性已然不符合現(xiàn)在的人群尤其是年輕人群追求健康的趨勢。還有，不斷爆出的食品安全問題也為正新雞排大大地減了分。另外，競爭者們的增多以及產(chǎn)品的同質(zhì)化、缺少創(chuàng)新，也讓越來越多的消費(fèi)人群感到審美疲勞。

第二，“模式是翅膀”。

毫無例外的是，正新雞排和另外幾個門店過萬的企業(yè)，比如絕味、蜜雪冰城、華萊士等一樣，都是依靠特許經(jīng)營的模式成長和壯大起來的。然而，就像無數(shù)的企業(yè)一樣，由于對特許經(jīng)營學(xué)的不熟悉，導(dǎo)致規(guī)模一旦擴(kuò)大，就極有可能出現(xiàn)連而不鎖、一許就完的糟糕狀態(tài)。據(jù)媒體報道，正新雞排的加盟商們的抱怨主要集中在費(fèi)用不低、門店之間距離過近過密導(dǎo)致的自家人的內(nèi)卷和內(nèi)訌、個別加盟商的丑聞導(dǎo)致的一損俱損等，這些都是典型的特許經(jīng)營學(xué)需要解決的關(guān)鍵問題。

還有，李維華一直強(qiáng)調(diào)，如今的連鎖企業(yè)，需要做的特許經(jīng)營是以中國特許經(jīng)營思想為基礎(chǔ)的“大特許”，即融合了各種傳統(tǒng)商業(yè)模式、現(xiàn)代商業(yè)模式、現(xiàn)代科技和李維華中國特許經(jīng)營新思維和智慧的現(xiàn)代特許經(jīng)營，否則，還停留在傳統(tǒng)的麥當(dāng)勞、肯德基式的特許經(jīng)營上，企業(yè)的經(jīng)營肯定會落伍和落敗。比如很多正新雞排的門店都反映，在疫情期間因?yàn)橥赓u或即買即走的模式，門店生意大漲，但疫情之后，門店生意大減。為什么？隨著線下客流的恢復(fù)以及消費(fèi)者們對于新時代的門店的體驗(yàn)、性價比、悅己主義、社交、消費(fèi)降級等的意識覺醒，門店的運(yùn)營模式已經(jīng)發(fā)生了改變。

所以，我一直講，每家連鎖企業(yè)都需要或值得用李維華現(xiàn)代特許經(jīng)營思想重新做一遍。

第三，“品牌是對象，更是工具”。

雖然正新雞排除了雞排店之外，也做了一些新的第二增長曲線的嘗試，但新的嘗試的品牌并沒有和正新的老品牌、主品牌掛上鉤，或沒有像正新雞排一樣采用大規(guī)模的加盟模式，所以那些新嘗試的漢堡、茶等的規(guī)模和品牌聲量非常微小。事實(shí)上，由于正新雞排的品牌價值較大，公司完全可以采用主副品牌或母子品牌的關(guān)聯(lián)品牌運(yùn)營方式，采用現(xiàn)代特許經(jīng)營的商業(yè)模式，迅速構(gòu)建起更強(qiáng)大的業(yè)務(wù)圈。如此，把雞蛋裝在不同的籃子里，就可以大大減少正新公司的風(fēng)險。

第四，“人才和團(tuán)隊(duì)是中心”。

雖然沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，但從結(jié)果看，三年時間門店驟減萬家、單店之間密度過大、食品安全問題等事實(shí)已經(jīng)足以說明正新雞排的團(tuán)隊(duì)需要與時俱進(jìn)地學(xué)習(xí)現(xiàn)代特許經(jīng)營知識，唯有如此，才能使得企業(yè)百年長青。

總之就是，再強(qiáng)調(diào)一遍，每家連鎖企業(yè)都需要或值得用李維華現(xiàn)代特許經(jīng)營思想重新做一遍。