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1.餐飲直營連鎖的特點(diǎn)

(1)統(tǒng)一資本，擴(kuò)大規(guī)模

餐飲直營連鎖各個(gè)成員店之間以資本為主要聯(lián)結(jié)紐帶，資本必須屬于同一個(gè)所有者，歸一個(gè)公司、一個(gè)聯(lián)合組織或一個(gè)人，由同一個(gè)投資主體投資開辦分店。直營連鎖的大資本是為了擴(kuò)大餐飲經(jīng)營規(guī)模，追求餐飲規(guī)模效益而產(chǎn)生的，同時(shí)，直營連鎖以較大的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)濟(jì)的進(jìn)貨成本，在提高規(guī)模效益等方面顯示了很大的優(yōu)越性。

(2)經(jīng)營管理統(tǒng)一

餐飲直營連鎖由一個(gè)決策單位即餐飲連鎖總部決定各連鎖分店的經(jīng)營種類，集中采購以爭取數(shù)量折扣，并將原料運(yùn)送到各餐飲連鎖店鋪，統(tǒng)一決定銷售政策，制定統(tǒng)一的推銷方案，統(tǒng)一餐飲店的布置等。直營連鎖的經(jīng)營管理權(quán)完全集中在總部，由總部根據(jù)統(tǒng)一的事業(yè)規(guī)劃方針，高度集中統(tǒng)一管理，店鋪只負(fù)責(zé)生產(chǎn)與銷售業(yè)務(wù)。店鋪的經(jīng)理人選及員工聘用、采購計(jì)劃、銷售方式、廣告宣傳等都根據(jù)總部的指令行事，經(jīng)理人及員工的工資、獎(jiǎng)金均由總部確定。

(3)管理制度規(guī)范

餐飲直營連鎖企業(yè)在經(jīng)營管理過程中，其管理制度規(guī)范主要包括經(jīng)營管理規(guī)范和業(yè)務(wù)操作規(guī)范兩個(gè)方面。經(jīng)營管理規(guī)范主要是指企業(yè)經(jīng)營政策、經(jīng)營理念、經(jīng)營管理計(jì)劃等內(nèi)容規(guī)范統(tǒng)一;業(yè)務(wù)操作規(guī)范主要是指各個(gè)業(yè)務(wù)部門在不同作業(yè)管理上的手續(xù)、方法等方面的規(guī)范統(tǒng)一。

2.餐飲特許連鎖的特點(diǎn)

第一，在一個(gè)特許連鎖組織中，設(shè)一個(gè)總部和多個(gè)加盟店，特許連鎖的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓，總部是轉(zhuǎn)讓方，加盟店是接受方。特許連鎖是通過總部與加盟店一對(duì)一地簽訂特許合同而形成的。

第二，特許連鎖的所有權(quán)是分散的.經(jīng)營權(quán)是集中的，即加盟店對(duì)自己的店鋪擁有所有權(quán)(直營店除外)，經(jīng)營權(quán)則高度集中于總部。特許連鎖關(guān)系主要是總部與加盟店的縱向聯(lián)系，加盟店之間沒有橫向聯(lián)系。

第三，總部在給予加盟店所必需的信息、知識(shí)和技術(shù)的同時(shí)，還要授予店名、商號(hào)、商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記等，即給予加盟店在一定區(qū)域內(nèi)的壟斷使用權(quán)，并且在加盟店開店后繼續(xù)進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)。加盟店對(duì)于獲得的這些權(quán)利和服務(wù)，以某種形式(如銷售額或毛利的一定百分比等)給總部支付費(fèi)用。

3.餐飲自由連鎖的特點(diǎn)

第一，擁有一個(gè)或幾個(gè)核心餐飲企業(yè)作為主導(dǎo)企業(yè)，有眾多分散的餐飲商加盟成為成員。這些餐飲商一般是小型的，也是獨(dú)立的，資產(chǎn)歸業(yè)者所有，經(jīng)營者就是所有者。

第二，核心主導(dǎo)企業(yè)與各加盟的成員企業(yè)是通過合同作為紐帶聯(lián)結(jié)在一起的。合同是各成員之間通過民主協(xié)商制定的，而不是像特許連鎖那樣的固定合同。

第三，加盟的成員企業(yè)在所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財(cái)務(wù)核算方面都仍保持著自主性和獨(dú)立性，在此前提下統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一管理、聯(lián)合行動(dòng)，按合同規(guī)定的內(nèi)容執(zhí)行連鎖總部的要求，包括交管理費(fèi)、接受指導(dǎo)和從總部進(jìn)貨等。

第四，自由連鎖的核心是共同進(jìn)貨，對(duì)總公司而言，自由連鎖店鋪是總公司有力的分銷渠道，從而形成了自由連鎖重要的“聯(lián)購分銷”機(jī)制。

第五，自由連鎖組織的總部分兩類：一是單獨(dú)設(shè)置;二是由核心主導(dǎo)企業(yè)兼行總部職能。