百勝集團在中國的肯德基還沒有走出‘雞肉事件’的陰霾，其旗下的塔可鐘在英國又陷入了‘馬肉風波’。雖然肯德基近日出臺了一系列確保雞肉安全的舉措，但能否真正實現安全還有待見證。
補救
去年的“雞肉事件”，讓肯德基的母公司——百勝集團(以下簡稱：百勝)在中國的日子有點不好過。
據媒體公開報道，今年1月，百勝旗下的中國肯德基同店銷售額急挫41%，必勝客同期也下跌15%。2月初，百勝公布財報稱2012年第四季度中國銷售額下降6%，預計本季度中國門店銷售大降25%。
近日，百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾公開表示：“通過這次事件，讓我們看到了雞肉供應鏈上還存在一些安全隱患。”并宣布，集團將展開“雷霆行動”，以保雞肉安全。
據百勝方面提供給新金融記者的資料顯示：百勝將通過六大行動，強化已有的雞肉供應商管理體系，保障雞肉供應安全。重要的是，該公司還將對供應商實施“從嚴管理”及“食品安全一票否決制”。將食品安全擺在前所未有的高度，作為供應商評估的重要條件進行優勝劣汰；另外今后的采購策略將向“全產業鏈一條龍模式”的企業傾斜，鼓勵新的投資以擴大產能。
所謂“一票否決制”，即一旦不合格便不再合作。而在此之前，肯德基對沒有通過測試的供應商的處罰方式主要是整改加罰款。
雖然此舉確實在為食品安全保駕護航，諸多分析人士也均認為這是一個“亡羊補牢”的辦法，但結果還有待見證。
另據消息人士透露，雖然此次被淘汰的供應商體量并不是很大，但數量已經占到10%。這一消息也讓諸多分析人士認為，這或是百勝調整旗下供應商的一個信號。
“百勝集團對旗下的供應商進行一輪調整是必然的，但應該是一步一步來，因為其供應商非常多，不只是雞，但如果出現壞的蝴蝶效應就違背其整改和優化的初衷了。”中國著名特許經營專家李維華對新金融記者說。
難度
和大多數好政策的出臺一樣，其是否能執行到位，才是導致最終結果的誘因。
“肯德基方面強化食品安全并非易事。因店面數量大，供應商的管理，需要的食品數量非常可觀，品種也很多，面對如此龐大的食品供應，沒有一套管控體系肯定是不行的；另外，龐大的原材料是一個鏈條，哪一個環節出了問題都會影響到食品安全，而對于百勝來說，技術手段可能不是問題，但與供應商的關系卻非常微妙。如果讓養雞場的一只雞只能賺一塊錢，那，養雞的人就會想方設法降低成本，就會導致安全事件的死灰復燃。”天亮餐飲定位咨詢機構創建人趙天亮對新金融記者說。
在李維華看來，百勝實現其所強調的“安全”難度有很多：主要包括供應商的選擇、確定、維護等一系列問題，加工過程中的“安全”問題，公司負責監管的員工的責任心問題，整個公司的“安全”流程的合理性問題，店面太多導致的個別店面的疏漏問題，各個地區的“安全”標準是否一致的問題等等。
“另外，需要規避的風險自然有很多，不只是被暴露出來的食品安全問題，其實還包括特許經營和連鎖本身的那些風險，比如擴張速度與質量、規模與品質之間的和諧，加盟商選擇與管理本身的風險，等等。”李維華強調。
與嚴格控制相對應的自然是成本是否增加，我國食品安全事件中最典型的就是隨著國家對奶粉質量的高要求，導致奶粉不斷提價。
對此，李維華認為，在消費者日益重視食品安全的當下，餐飲企業嚴控食品安全意味著產品成本的增加，但這種成本的增加是贏得了品牌、贏得了消費者，進而贏得了更大的銷售與市場份額，所以是值得的。但企業自己成本的增加并不一定意味著賣給消費者的價格增加，因為企業可以通過批量效應折低最終價格、在別的方面降低成本等。
在“雞肉事件”導致的風波還未散盡之際，最新的消息是，百勝旗下的塔可鐘在英國又卷入了“馬肉風波”。
顯然，原材料供應鏈對百勝而言已經成為“考題”。能否真正做到國內市場4000余家肯德基餐廳出品的雞肉產品都安全，還需要時間見證。
來自：中金在線
文章由(lisong)網編輯整理
