近日，定位中高端市場的國內首家上市民營餐飲企業湘鄂情(002306,股吧)正式宣布轉型為大眾餐飲。這一消息突然宣布，讓業內人士驚訝不已。
不少業內人士對《投資者報》記者表示，湘鄂情從中高端轉型為大眾餐飲，并不是開一個新聞發布會就能完成，后續高成本壓力以及品牌如何重新宣傳的諸多問題需要解決，稍有不慎，會對公司造成巨大損害。
倉促轉型大眾餐飲
2月26日，湘鄂情在其北京西單店召開了企業轉型新聞發布會，宣布旗下“湘鄂情”慢餐品牌將轉型為大眾餐飲市場，并打出“家庭歡聚餐廳”的口號。
湘鄂情表示，為開拓家庭聚會、朋友聚會、婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費的市場，為此，湘鄂情旗下酒樓餐廳不設置最低消費和服務費、包間費等收費項目，而且將200元以上的菜品停售，以后五六十元的價位菜品將增多。
湘鄂情副總裁閆肅對《投資者報》記者表示，自公司宣布轉型之后，在媒體的報道下，現在湘鄂情的消費者人氣正在恢復。“現在宣布轉型之后，消費人群結構變了，現在老頭老太太多了一些。”閆肅笑呵呵地說道。
2月28日，記者在晚上8點左右走訪位于北京市西城區月壇南街的湘鄂情國賓店時發現，雖然該店面的菜品價格下降了很多，但人氣依然不旺，院中的車位都未停滿車輛。唯一不同的是，在門頭上方的電子屏幕不斷打出的“家庭歡聚餐廳”口號，似乎在不斷宣示著湘鄂情急于轉型的心情。
其實，湘鄂情的這次轉型在外界看來很是倉促。就在半年之前，湘鄂情還對媒體表示，酒樓未來幾年計劃每年開5家直營店、10家加盟店的速度進行擴張。閆肅對投資者報記者表示，確實沒有想到形式會急轉直下，消費人群減少，消費額下滑。
2012年湘鄂情業績快報顯示，公司去年第四季度凈利潤大幅下挫。預告稱，公司去年銷售收入13.79億元，增幅11.66%；凈利潤1.2046億元，增幅29.35%。而2012年第四季度，湘鄂情凈利潤僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%。
不少業內人士指出，湘鄂情的業績下滑顯然是受到了取消“公款聚會”的影響。
中國特許經營專家李維華對《投資者報》表示，去年是中高端餐飲的滑鐵盧。“有個朋友是做海鮮餐飲的，去年銷售額一下子下降了50%左右。比如像酒水消費者，以前一個包間一天能消費三四瓶茅臺(600519,股吧)，現在三個包間一天也消費不到一瓶。”李維華對記者說道。
根據商務部最新統計，北京高檔餐飲企業的營業額下降了35%。而在春節前后及春節期間，燕窩、鮑魚類產品下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額也下降了45%。
降低成本品牌宣傳等諸多問題待解
盡管湘鄂情高調宣布開始轉型，但是轉型并不是嘴上說說那么簡單，反而需要仔細考慮和慎重規劃。
業內人士指出，湘鄂情的轉型主要面臨兩個大問題：一個是如何降低以前的成本壓力，一個是轉型之后的品牌宣傳。
湘鄂情面對的成本壓力分別來自房租和人力成本。有調查顯示，目前房租成本占餐飲企業營收比差不多在20%左右。俏江南董事長張蘭曾對媒體表示，有些門店的租金可能要占營收的40%到50%，經營非常難。湘鄂情的多數門店選址在商業繁華區，比如位于北京的國賓店和西單店等，租金價格自然不菲。如今菜品價格下降，消費人群減少，是否能維持高成本開支都是未知數。
此外，人力成本也不可小覷。因此，之前有媒體曝出湘鄂情裁員也就不意外了。不過湘鄂情表示，并沒有裁員，而且將多余的人員轉移到湘鄂情的團膳和快餐業務板塊。不管是裁員還是轉移，這都是湘鄂情感受到了成本的壓力，意圖降低成本。
而轉型之后的宣傳也是一個大問題。之前在消費者的固有印象之中，湘鄂情動輒萬元級別的消費額，讓很多消費者望而卻步，如今突然轉型大眾餐飲，消費者是否認可。如何加強宣傳，讓消費者認可也是面臨的一大難題。
餐飲品牌策劃人王星對《投資者報》記者表示，湘鄂情的轉型還需繼續深化。“這種轉型肯定是傷了元氣，但是現在只能這樣做，否則影響更大。其實這個轉型，目前只是在客源上改變，將價位降低，吸引家庭為單位的聚餐。”王星說道。
而李維華認為湘鄂情的這次轉型難度不小，風險很大。“比如派克鋼筆，一直走高端，是高端消費者身份的象征，后來突然生產低端產品，目的是讓普通的老百姓也能用得起派克，結果高端消費者群流失很多。湘鄂情的轉型也一樣，把握不好就可能對品牌造成巨大損害。”李維華說道。
來自：和訊網
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