中廣網北京11月29日消息 據經濟之聲《天下公司》報道，在每個城市的大街小巷里，最常見的小吃店，莫過于兩種成都小吃和沙縣小吃。“有城市的地方，就有沙縣小吃”，用這句話用來形容這幾年“爆炸式增長”的沙縣小吃一點都不為過。據說，福建沙縣小吃產業年營業額超過40億元，小吃行業收入占據農民人均純收入的60%以上。
往日一張鍋臺，倆三伙計的沙縣小吃，一直想要集中整編上市。結果，整了四年，卻毫無結果。有報道說，新上任不久的福建沙縣縣長袁超洪，10月份在全國重點地區密集調研小吃店的小老板們。沙縣想成立小吃集團公司，準備整合小吃業主入股，走連鎖經營的路子。縣委提出了沙縣小吃發展目標：保牌、提質、連鎖、上市。
但是，沙縣小吃辦公室的主任鄭興景表示，沙縣小吃計劃上市的消息并不屬實。其實，沙縣小吃集團早在2008年就成立了，但是由于操作有難度，直到現在還沒有正式開始運作。
鄭興景：我知道現在有個網絡那邊說他的馬上要上市了，這里面不知道，我們現在只是有這種思路，但是現在我們基本上還沒有運作，要準備進行重組，重組方案還沒有明確。
·數據
沙縣70%農村勞動力做小吃
據介紹，在沙縣每10個農村勞動力中，就有7個在做小吃。截至去年，在外從事小吃業的有近2萬戶，5.5萬多人，約占全縣總人口的22%和農村勞動力的60%。
經過十幾年的發展，沙縣小吃業主逐漸完成了資本原始積累，沙縣也因為小吃而改變。有的業主賺到第一桶金后，投資房產或者創辦企業。小吃業的發展，還帶動了調料、桌椅、物流等相關產業發展。
有了錢的沙縣人，回到老家購房購車。據說，沙縣的商品房，近六成都是小吃業主購買的。沙縣房價目前大約每平方米六七千元，高出附近縣市近2000元。而因為沙縣人車買得多，甚至車牌號都不夠用，借來其他縣市的車牌號。
有人算了一筆賬，開一個60平米以下的店面，算上每月租金、物料成本、員工工資、水電費和稅費合計成本大約2萬元。只要選準位置，每天接待130人，每人消費10元，月營業額大約4萬。如果是100平米以上的店面，能達到月純利5萬元。
·問題
經營模式脆弱“打假”困難
但是快速發展的背后，也確實存在隱憂。經濟學博士馬紅漫認為，每個店鋪老板免費使用著統一品牌帶來的益處。個體戶也通過自己的努力為這一品牌擴大社會影響，但是這樣的經營模式其實脆弱不堪。
更重要的是，市場收益和風險永遠是對等的，免費使用品牌產權同樣也會有成本開支。由于單個店鋪的管控完全自主化，缺乏行業統一標準和管理，一旦有個別店鋪無法保證生產質量，就會給沙縣小吃整個品牌帶來傷害。
在2005年，福州爆出沙縣小吃餛飩餡摻入硼砂事件。2009年，廣州、西安再次爆出硼砂事件。傳統工藝制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直到成泥，敲打過程中加入適量堿，讓肉膨脹。在硼砂事件中，一些小吃業主圖省事，用機器將肉絞爛，摻入硼砂。硼砂毒性很大，嚴禁在食品中添加。
硼砂系列事件，對沙縣小吃業打擊巨大，在福建、廣東一帶，不少店生意一落千丈，被迫關停。深圳硼砂事件，幾乎讓整個沙縣小吃在深圳全軍覆沒。
另外，被譽為小吃大師、沙縣小吃第一人的樂相森介紹說，如今，“打假”也是沙縣政府最重視、最頭痛的一件事。目前至少30%的沙縣小吃不是沙縣人開的。現在沙縣附近的將樂、南平、順昌等縣，甚至是福建省以外的人也都在掛沙縣小吃的招牌。
樂相森說，沙縣小吃同業公會在1998年注冊了商標，不過只是一個圖形，“沙縣小吃”因為涉及地名，一直沒有獲得審批。即便得到審批，按照《商標法實施條例》規定，商標中含有地名，注冊商標專用權人無權禁止他人正當使用。
另外，很多外地人開的沙縣小吃店，并不使用同業公會的商標圖形，大多數沙縣小吃業主也不使用。這種情況下，打假很難。
·整合上市
或遙遙無期
因此，有分析認為，沙縣小吃業要朝產業化規模化的方向發展，必須發展連鎖快餐的經營模式。但是一些小吃經營者和行業專家表示并不看好。深圳紅寶路上的一家沙縣小吃老板張先生告訴經濟之聲記者，在深圳幾乎是每二三十米就有一家沙縣小吃，數量多，難以整合。
張先生：以前這么多家你說你憑什么來整合我們?你政府出馬還是私人?所以現在說如果要整合，那要不要給錢?然后你說你統一管理，不一定人家肯讓你管，而且很分散，像有的人白天不開專門開晚上。
連鎖特許經營專家李維華透露，現在沙縣小吃中有兩種方式：一是沙縣本地人出來做，他們不用繳納連鎖加盟費用;還有一部分是沙縣以外的人在做，他們是通過加盟來獲得沙縣小吃的經營權。要想整合沙縣小吃，難度最大的是沙縣當地人這部分。
李維華：很多沙縣農民比如說夫妻店，兩口子就靠這個小店來養家糊口，你現在突然要求他正規化，那正規化培訓、需要投資，那這些沙縣農民對于現代化經營的素質是很難理解的。他們的夢想在N年前就已經有了，我只能說這是一個夢想，要實現這個夢想的路很長而且很艱難。
曾經為全聚德、湘鄂情、俏江南等餐飲企業做上市規劃的北大縱橫管理咨詢公司副總史俊認為，沙縣小吃距離上市實在太遙遠。
史俊：首先就是他的一個法人治理結構，他的股權關系，以及相應里面的董事會、股東會和經營層之間的關系，這個很明確。第二個就是整個公司平臺，他的資產所有的經營狀況都必須很明確。第三，公司內部的管理必須標準化，必須有相應的一些制度流程和規范。第四，必須有很好的業績回報和業績的相應的一些內容。就這幾點而言，我相信現在這個時候沙縣這樣一個企業還不具備這樣的能力。
文章由(創業項目)網編輯整理
