華夏時報記者 張漢澍 上海報道
俏江南正陷多事之秋。
如果說之前有關俏江南A股上市遇阻、青島門店被曝用死魚招待顧客的訊息反映出的僅是其財務和管理問題的話，此次俏江南南京1912店的“回鍋油”事件則將俏江南和其加盟商之間的危機徹底點燃。
9月17日晚，針對媒體報道的南京俏江南“回鍋油”一事，俏江南北京總部官方回應稱，俏江南南京1912店并非其旗下門店，北京總部已于今年4月與該門店解除了特許經營的合作關系。
但外界對俏江南的解釋卻并不買賬。既然早已解除了合作關系，為什么南京這家門店依然在用俏江南的商號和標識?一位評論人士戲稱，現在但凡有人犯錯，公司就稱其是“臨時工”，而俏江南告訴我們，還有“臨時店”這么一種概念。
就在俏江南澄而不清的同時，俏江南的“現役”加盟商和“退役”加盟商們在接受《華夏時報》記者采訪時紛紛對其表示了不滿和指責。
“禍”起南京
據記者了解，俏江南南京1912店隸屬于江蘇江南餐飲投資管理有限公司(簡稱“江南餐飲”)，其老板名為朱振宇。2007年4月，朱振宇與俏江南在北京訂立了特許經營合同，成為了俏江南在江蘇的首家分店，同時也是俏江南的首家加盟店。
然而當年的盟友卻在4年后反目成仇。在近日致外界的公開信中，俏江南指責其南京加盟商有重大違約行為。俏江南稱，根據合同，江南餐飲應每天上傳相關經營數據，但自2009年12月9日起，江南餐飲開始不再完整上傳經營數據，導致俏江南無法按合同約定收取各項特許經營費用。
據俏江南一家“現役”加盟商高管人士介紹，加盟俏江南的費用分為三部分，分別是200萬元的一次性加盟費、60萬元保證金以及按營業額比例每月收取的管理費。“針對不同的加盟商，有些收費還會有所不同。”該人士告訴記者。而俏江南指責南京加盟商就是其未完整上傳經營數據，導致俏江南收不到管理費。
俏江南稱，截至2011年3月，南京加盟店16個月的經營數據未上傳，致使無法準確計算出應交付的經營性使用費。如按合同約定的保底使用費計算，江南餐飲應付經營性使用費215萬余元，但實際卻只交納94萬余元，目前仍拖欠俏江南經營性使用費120萬余元。俏江南因此解除其加盟合同。
但是事情或許并不像俏江南描述的那樣簡單。江南餐飲的一位副總裁告訴本報記者，與俏江南的實際矛盾是由于對方想回購門店被拒，因此才單方面強行終止合作。
俏江南總部的一位內部人士向記者承認，此前的確與南京加盟方談過回購一事，但多次溝通后雙方并未就結果達成一致。
江南餐飲董事長朱振宇曾算過一筆賬：200萬元的加盟費、60萬元押金、80萬元的指定裝修設計費用，他為這家店一共投資了1300萬元左右。
“我們自負盈虧，投了錢還得看俏江南的臉色，出了事情卻要自己扛。張蘭以前很少來這兒，前段時間來就是跟我們談回購，價錢還壓得很低。”朱振宇忿忿地表示。
朱振宇的合伙人則稱：“在俏江南所有的加盟店中，南京店應該是經營狀況最好的了。當時俏江南在南京名氣不大，開始生意不好，后來營業額上來了，現在就一下子不想要我們了。”
“老板現在正在北京和俏江南進行協商，是對方單方面解約，我們不會認的，起碼要等法院的判決結果。”上述江南餐飲副總裁向記者表示。
據記者了解，雙方糾紛事宜已上訴至北京市朝陽區人民法院，目前法院方面已經受理此案。
加盟版圖破碎
9月17日，已是俏江南CEO的汪小菲在其微博上表示：“不管是假俏江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責任和工作。”
汪小菲的這一番表述引發了俏江南加盟商們的不滿。據俏江南一位內部人士向本報記者透露，除去南京1912店，俏江南目前仍有5家加盟店，分別是太原金巷店、鄂爾多斯店、秦皇島店、包頭店以及徐州店。
“加盟商也是沖著俏江南三個字去的，但是我們獲得了什么?”一位加盟商對俏江南的管理和支持頗為不滿。
曾是俏江南加盟商的貴州海帝爾餐飲管理有限責任公司在今年7月14日與俏江南正式解除了合作關系，目前正在運營一家粵菜餐廳。
提起老東家，海帝爾的一位管理人士告訴本報記者：“我們不想做俏江南了，經營了2-3年生意一直不好，后來還發生了虧損。他們除了把裝修的設計圖紙畫給我們，什么支持都沒有提供。”
不過，俏江南或許對加盟商們的評價并不在意。在9月17日晚的公告中，這家高端中餐連鎖企業僅僅公布了其在全國的54家直營店地址，對于5家加盟店卻只字未提。而在其官網的門店介紹中，5家加盟店也難覓蹤影。
“加盟店完全沒有地位，外界根本不知道我們的存在，甚至通過公告還可能認為我們是假俏江南。”一位加盟商向記者抱怨。而這位人士更擔心的是，此舉是否會影響到門店今后的聲譽和營業額。
俏江南的意圖或許也正在于此。“公司不再接受新的加盟業務了，目前的5家會有一個后續的處理，把它們回收回來，我們就不再做加盟了。”俏江南內部人士向記者透露。
事實上，俏江南也曾繪制過一幅宏大的加盟版圖。除上述5家和南京店以外，還包括貴陽、青島等城市。記者了解到，3年前，俏江南老板張蘭為發展加盟業務還專程從麥當勞挖來了一位專門負責加盟事宜的高管，借用麥當勞的特許加盟法律文件為藍本，制訂了俏江南的加盟合同。
而如今張蘭對外承認，她正在逐步關停或回購所有加盟店。一位接近張蘭的俏江南人士告訴記者：“關停加盟店是為了便于品牌控制。”
“俏江南清理加盟店應該還是與其上市有關。一方面目前負面新聞對餐飲行業的影響很大，而俏江南對加盟商管理能力明顯不足，因此有必要防范經營風險。另一方面，餐飲類上市公司中，內控能力成為關鍵指標，回收加盟門店可有效提高企業內控能力，減少審核節點。”中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華向本報記者表示。
被指因噎廢食
對于加盟業務的糟糕表現，俏江南正在通過回購的方式試圖將局面挽回。不過對于這一舉動，外界的評價卻并不樂觀。
“這是典型的因噎廢食。”中國政法大學商學院副教授、特許經營連鎖專家李維華向本報記者表示，“麥當勞全球門店中75%都是加盟店，加盟這種模式在世界上盛行了100多年，如果沒有成功，俏江南應該從自身尋找原因，而不是盲目地去關停加盟店。”
上述貴州海帝爾餐飲管理人士告訴記者，除了在開業之初，俏江南派人過去做過簡單的培訓外，隨后再無任何管理上的幫助和支持。
而俏江南的內部人士告訴記者：“俏江南對加盟商，一般開業時會派廚師過去幫助其建立后廚的運營管理，等運作成熟后再回來，之后就是加盟商自己的事情了。”
但是一家“現役”俏江南加盟商高管卻向記者表示，俏江南的許多承諾都沒兌現，比如廚師、菜系都嚴重落伍脫節。
“我們和俏江南總部沒有任何摩擦，因為雙方沒有任何的接觸。他們就是每月按時收5萬元的管理費，采購、招聘、管理什么都不管，沒有任何支持和幫助。”上述人士稱。
“嚴格意義上說，俏江南的加盟業務更應該叫賣牌子，而并非特許經營。”李維華稱，學界對加盟特許經營的定義是，從最初選址到最終運營，特許人應該給加盟商一個完整的商業方案，包括詳盡的運作程序，以及遇到各種風險后給出的解決方案。
“加盟商應該得到終身的扶持，包括一整套的商標商號、專利、經營的訣竅、關鍵性的設備原料、服務技術、前廳服務、后廚技術，但俏江南在實際中究竟提供了多少呢?”李維華表示。
康建華的觀點也與其相同，他認為俏江南之所以加盟業務不成功，無法復制直營門店的標準化服務，主要是其自身管理不善。
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