趕在2013年末火了一把的，不僅僅是豬肉大蔥餡包子，還有包子鋪的加盟熱線。自習近平主席12月28日在北京老字號慶豐包子鋪就餐后，從昨天（12月30日）上午9點開始，慶豐包子鋪的加盟電話就一直處于忙碌狀態。
公開信息顯示，慶豐包子鋪截至目前共有183家門店，其中直營門店30家，余下153家都是加盟，門店基本上都集中在北京地區，最遠的外埠門店位于河北省距離北京市區最近的城鎮之一—燕郊。
由于慶豐包子鋪已經成為全國加盟熱點項目，相關工作人員在接受《每日經濟新聞》記者采訪時強調，公司會慎重考慮外埠加盟。在營銷專家李志起看來，“現在是一個百年難遇的好時機，影響力、關注度、新聞傳播帶來的口碑，都是從未有過的。但是能不能借此東風，迅速走出北京完成全國布局，對于慶豐而言還是一個挑戰。”
值得注意的是，傳統老字號餐飲品牌加碼全國布局，在異地拓展遭遇困難的例子屢見不鮮。“盲目地去做"過江龍"，還不如做好"地頭蛇"。強行過江很可能造成水土不服，還會對品牌影響力造成損害。”李志起說。
前期投入需近百萬
12月29日下午，一篇標題為《北京慶豐包子鋪開店指南》的文章迅速在網絡上傳播開來，讓不少投資創業者動了心。慶豐包子鋪在北京市場的快速擴張正是得益于連鎖加盟的模式。
這個距今已有60多年歷史的包子鋪，以前的字號叫“萬興居”，經營包子、小吃、米飯、炒菜等。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”后，確定以經營包子、炒肝為主。
2004年，慶豐包子鋪納入到華天集團旗下，并于2007前后開始以中式快餐連鎖加盟的方式擴張。從過去只有3家直營店，發展到目前全北京（包括河北燕郊地區）183家門店，成為京城規模最大的包子快餐連鎖企業，其中直營店30家，加盟店153家。
不過《每日經濟新聞》記者了解到，想要加盟慶豐包子鋪，門檻不低。根據慶豐包子鋪官網提供的加盟要求，在與加盟者簽訂特許經營合同時，加盟者需交納32萬元，其中包括一次性加盟費10萬元，保證金16萬元，首年權益金6萬元；以后每年交費6萬元。
此外，以一個使用面積為220平方米的加盟店為例，裝修費用大概需要20萬元左右，設備、設施及餐具需要15萬元左右，不計房租，前期投入（店鋪正常運營）總共大概約70萬元到80萬元。人工成本也是一筆不小的支出。據了解，所有包子鋪內的員工包括值班經理都由加盟者自己招選，大約需要22~25人，總部提供統一的免費培訓。
在特許經營專家李維華看來，目前來看，慶豐包子鋪全國加盟拓展絕對可行，不過在加盟方面，相比其他快餐加盟各有利弊，并不具備特別的優勢。
“從總投入七八十萬元（不計房租）來看，相比一般的中式快餐式連鎖，這個加盟的門檻還是有點高。”餐飲品牌策劃人王星表示。對于門店的拓展情況，慶豐包子鋪相關工作人員向記者確認，去年新增20余家，公司會慎重考慮外埠加盟。
平價包子有大市場
慶豐包子鋪引發熱議后，作為傳說中的“慶豐大股東”，全聚德一度成為關注焦點。盡管隨后全聚德的“包子概念股”身份被證實只是一次“烏龍”，但截至收盤，全聚德漲幅仍達4.83%。
事實上，相比慶豐包子鋪100%國有資產的身份，完成股份制改造的狗不理在資本化的運作上走得更遠。2012年初，證監會發布首次公開發行股票審核工作流程及申報企業情況，狗不理集團就出現在了此次排隊IPO上市的“隊伍”中。
不過，就價格而言，相比慶豐，狗不理的包子要昂貴得多，此前有網友抱怨，“在天津吃狗不理包子，8個小包子要100元。”而慶豐包子鋪“主席套餐”中的二兩大蔥肉餡包子（6個），一份炒肝，一份芥菜，一共才21元。
在餐飲品牌策劃人王星看來，狗不理走的是高端路線，作為文化旅游標志性的奢侈品，狗不理在擴張上受限制。慶豐包子雖然也是具有地方特色的產品，但由于其大眾化、社區化、日常生活的消費定位使得很容易走向市場。
值得注意的是，作為慶豐包子鋪的母公司，隸屬于北京西城區國資委的華天集團，旗下擁有不少北京老字號餐飲企業，包括鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居等。這部分業務主要由子公司聚德華天控股有限公司經營，該子公司是在原北京華天飲食集團公司基礎上改制而成立的有限公司。全聚德公開信息顯示，該公司與華天集團同為聚德華天的第一大股東，持股比例為30.91%。
而全聚德2012年的財報顯示，截至2012年12月31日，2012年聚德華天實現主營業務收入4.4億元，凈利潤4339.16萬元。
“過江龍”不如“地頭蛇”
值得注意的是，聚德華天旗下的眾多老字號一年的營業額，似乎慶豐包子鋪一家就可以比肩。據《第一財經日報》報道，有了解該企業的知情人士估算，慶豐包子鋪去年營業額大約有5億元。
不過，對于上述數據，慶豐包子鋪相關負責人表示并不清楚。而華天飲食集團相關宣傳部負責人告訴《每日經濟新聞》記者，目前公司不方便接受采訪。
“很多老北京小吃的尷尬在于，濃郁的北京特色限制了其在全國的擴張。而慶豐包子比較有大眾性，比較容易適應城市居民的口味變化。”李志起解釋道。餐飲企業要走向全國，絕對不僅只有品牌，而是在于內功，包括供應鏈、人員隊伍等眾多因素。餐飲業是一個特別難標準化的行業，特別是人員的服務素質和服務水平，在這一點上，慶豐還需要時間。
事實上，老字號餐飲在異地拓展上的尷尬，全聚德也存在。在經營上，全聚德多個外埠門店長年水土不服。全聚德2012年的財報顯示，2012年，全聚德青島店虧損230.86萬，鄭州店虧損396.88萬元，沈陽店虧損99.32萬。
李志起認為，對于全國的很多老字號餐飲而言，盲目地去做“過江龍”，還不如去做好“地頭蛇”。強行過江，很可能造成水土不服，而且還會對品牌的影響力造成損害。
新聞資料
全聚德2012年年報：老字號異地擴張仍是難題
1、參股公司：聚德華天控股有限公司，成立于2003年8月22日，注冊資本為5500萬元，經過致同會計師事務所審計，截至2012年12月31日，聚德華天2012年實現主營業務收入44421.30萬元，凈利潤4339.16萬元。
2、控股子公司：哈爾濱全聚德餐飲經營管理有限責任公司，成立于2008年3月18日，注冊資本50萬元，經營以高檔烤鴨及其菜系為主要產品的餐飲服務，公司持有其100%的股權。于2012年9月經哈爾濱市工商行政管理局道里分局批準進行注銷。
3、經過致同會計師事務所審計，截至2012年12月31日，鄭州全聚德餐飲管理有限責任公司2012年度實現營業收入1065.60萬元，凈利潤-396.88萬元。
4、沈陽全聚德餐飲管理有限公司成立于2011年11月15日。公司持有其100%的股權。經過致同會計師事務所審計，截至2012年12月31日，沈陽全聚德餐飲管理有限公司2012年度實現營業收入847.97萬元，凈利潤-99.32萬元。
