近日麥當勞中國宣布放開上海、廣州、深圳等一線城市的特許經營權，其中個人門檻200萬元，目標直指今年300家新店。據了解，2013年麥當勞在中國新開餐廳275家。麥當勞方面表示，公司開放特許經營主要是為了加快其在中國的業務發展，“未來麥當勞中國將通過直營餐廳、傳統式特許經營和發展式特許經營三種業務模式，加速在中國的整體發展步伐。” 據相關媒體報道，目前麥當勞在中國共有35位被特許人。
無獨有偶，永和大王和真功夫2014年同樣拋出了百店計劃。對此，業內人士直言，高端餐飲承壓，大眾餐飲的潛力正在被放大，今年快餐連鎖業戰況或將更為慘烈。
巨頭的量變
【同樣為全球快餐品牌的巨頭，麥當勞與肯德基在華經營業績卻差距明顯。】
或許是競爭與自己的門店數量差距讓麥當勞意識到加速開店迫在眉睫。在中國，麥當勞盡管是和肯德基齊名的洋快餐，但在華門店數量卻有數千家的落差，這導致兩家企業在中國的經營業績存在明顯差距。
在業界看來，麥當勞與競爭對手肯德基同是全球知名的快餐品牌。甚至有很多調查顯示，不少消費者在早餐、午餐的選擇上，更加傾向麥當勞的口味。不過，這并沒有幫助麥當勞在中國超越肯德基。相反，由于門店有數千家的落差，這兩家企業的經營差距在不斷加大。
據公開的統計數據顯示，截至2013年11月底，麥當勞在華門店數量為1700家左右，而肯德基的門店數量則為4500家左右。
事實上，2013年年初，麥當勞曾宣布計劃當年在中國增開700家連鎖店，這樣到2013年年底，在中國擁有的門店數量將膨脹至2000家。但事與愿違的是，受中國經濟增長放緩且雞肉銷售受到禽流感疫情的重大影響，2013年7月底，麥當勞公布第二財季利潤和銷售額增幅均低于華爾街預期，麥當勞美國總部不得不宣布將減少門店開張數量，下調數量大約為50家，主要涉及中國市場。麥當勞中國區的一位人士說，預計要到2014年上半年，公司才可以完成2000家的目標。
而業內人士認為，麥當勞需要找出新的盈利點才能得以保證在華業績的繼續增長，這個點就是本土化的新產品。
有資料顯示，1987年落戶中國之初，肯德基還僅有原味雞等8種產品銷售，20余年的本土化策略之后，肯德基餐牌上的常規產品就超過50種。或許是產品模式上的選擇性差異，讓二者的在華規模差異巨大。為了追趕肯德基，麥當勞頻繁推出麥趣飯、麥飯卷等本土特色深厚的新品，及24小時全天優惠等促銷活動。和君咨詢合伙人專家閆強表示，“并不是說誰學誰，眼下麥當勞必須調整產品策略，豐富產品線，以保證業績。這一舉措雖然晚了點，但總比不做要好。”
輕裝上陣
【麥當勞將一部分餐廳轉向特許經營，降低了經營成本，有助加快實現市場的擴張。】
業內人士分析認為，近一兩年中國餐飲行業的增速正在放緩，而企業的運營成本包括人工、原材料等卻漲勢明顯。尤其在一二線城市，成熟商圈租金上升的壓力越來越大，已經迫使一些餐飲品牌從黃金地段撤出，轉向價格較低的地下樓層或縮小原有經營面積。
在這種情況下，將一部分餐廳轉向特許經營，可相應降低經營成本，并加快實現市場的擴張。從麥當勞的全球經驗來看，也確實如此。公開資料顯示，麥當勞在全球近120個國家和地區擁有超過32000家餐廳，其中有80%是由獨立的企業家經營的特許經營餐廳，甚至在其創立的1955年，麥當勞就批準了第一個特許經營權。
而且，耐人尋味的是，“麥當勞首先是房地產商、然后才是賣漢堡的”這句戲謔的話卻是最精辟地概括了麥當勞在國際市場的“生財之道”。
按照麥當勞2012年的財報，其特許經營業務89.64億美元的營收中，其中光是租金就高達58.64億美元，而特許權使用費也高達30.33億美元。事實上，這門“二房東”的生意在中國卻并沒有做起來。據媒體報道，2003年，麥當勞在天津相中了第一位特許加盟商。此間較長的時間內，業務并未大力開展。2011年，其在云南啟動發展特許加盟，其加盟步伐才開始慢慢啟動。
“幾年前國內的加盟市場無論是法律法規還是加盟商的成熟度都不完善，另外麥當勞可能也沒有意識到在中國市場的危機，比如肯德基的迅猛擴張以及中式快餐連鎖的迅速發展。”中國特許經營專家李維華認為，現在麥當勞終于坐不住了。
公開的數據顯示，2013年德克士已將全國門店拓展到2000家。根據麥當勞高層的最新說法，2014年麥當勞在中國新開300家餐廳，再度刷新年度開店記錄。而2013年麥當勞新開門店數為275家。麥當勞方面表示，今年特許經營業務將是麥當勞在中國快速發展的重要補充。
以特許經營為發展動力的并非麥當勞一家。從全球化的星巴克到本土化的德克士炸雞，特許經營比重占優的餐飲品牌不在少數。
肯德基也早已在中國開啟了特許經營的大門。記者在肯德基官網上看到，肯德基實施的是“不從零開始的加盟模式”，即轉讓已有的餐廳，而一家餐廳的購入費用也在200萬元人民幣以上，之后還包括不低于餐廳營業額5%的廣告及促銷費和按餐廳營業額6%收取的特許經營持續費等。
快餐業的混戰
【快餐業快速發展，迎來擴張，同時競爭也將變得異常激烈。】
在連鎖餐飲行業，不管是洋快餐還是本土品牌，新一輪的較量正在展開。它發生在每個商圈的臨街店鋪，街頭發放優惠券的員工之間，以及外賣送餐員的電瓶車上……
麥當勞開放加盟的背后，快餐業似乎也迎來了一個特殊的節點。據中國烹飪協會發布的春節全國餐飲市場分析報告顯示，餐飲市場一開局就遭遇不利，不過報告指出，監測的大眾化餐飲企業在春節黃金周期間的增幅普遍在15%以上。
今年不僅麥當勞要開300家新門店，真功夫也計劃開店超過100家，門店總數會突破600家。按照真功夫2012年至2016年的五年戰略發展規劃，預計2016年真功夫總分店數將超過1000家。
永和大王首席市場官劉兆堂也透露，目前永和大王的門店數是310家，預計今年將開設100家餐廳。
隨著高端餐飲企業利潤的下滑，對于大眾快餐連鎖而言或者是一個擴張的好年份，但同時其市場慘烈度或者也會空前。雖然大眾化餐飲的潛力被釋放出來，但與此同時快餐行業依然受到鋪租、人員等成本不斷上漲的壓力，而且高端餐飲受阻，其向大眾化餐飲下行，也會擠壓到快餐業的生存空間。或許，“快餐連鎖行業的2014年也是一個混戰的寒冬。”(
