板栗餅店“一夜叫停”背后
在廣州熱賣的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤仍可高達40%~50%。
隨著廣州市食藥監局正式回應“熱賣板栗餅竟然沒板栗”事件，餐飲連鎖加盟業態的管控問題正在引起社會各界的關注。
依照廣州市食藥監局的說法，該局已經在要求各區執法人員在各自區域加大檢查力度，并正在對現場制售的板栗酥餅進行抽樣送檢。
而專家分析就指出，為了避免餐飲連鎖加盟模式“一連不鎖”或是“各自為政”的情況，加大對餐飲連鎖加盟行業的規范已迫在眉睫。
板栗餅無板栗引發監管層注意
“執法人員在越秀、海珠、荔灣區等板栗酥餅店較多的區域檢查發現，個別板栗酥餅店未能現場提供有效的食品經營許可證，執法人員現場要求涉事經營戶停止經營，并引導其盡快辦理相關證照。下一步，我局將繼續跟進，發現違法違規的，將依法予以查處。”廣州市食藥監局相關工作人員給出的說法。
事實上，廣州板栗餅店被爆“一夜消失”之前，國內各地板栗餅店被爆不含板栗的情況已被多地警方證實。去年4月，杭州警方就證實，當地“汪記保美”楊家門店的板栗餅沒有含任何板栗成分，而是用的綠豆、食用奶粉、面粉等原材料勾兌而成。
不過，南都記者也注意到，網上有關板栗餅店加盟的信息依舊相當多，一些還明碼標價在搜索引擎上招攬加盟商。
暴利可能并不局限于板栗餅
依照媒體的調查，此前在廣州熱賣的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤仍可高達40%~50%。
不過，在餐飲連鎖加盟行業，這可能不算是最高的。
與曾經的板栗餅店一樣，時下廣州市內最熱的小店可能要數各式臺灣貢茶了。在百度，檢索廣州、貢茶、連鎖等關鍵詞，就會出現一大串加盟信息。從搜索結果可見，一些品牌商甚至打出了“貢茶連鎖萬元開店月入20萬”的廣告。
而南都記者近日以投資者身份咨詢獲悉，這種每杯大約賣16~18元的飲料，奶蓋、茶水加上杯子吸管打包袋這些成本僅在三塊七左右，利潤占到四分之三。“每賣一杯，利潤是有10塊以上的，利潤非常高。”一家以總部在廣東的貢茶連鎖品牌的客服人員如是說。
據該位客服介紹，加盟該品牌連鎖，標準店兩萬九千八，形象店三萬九千八，旗艦店四萬九千八。一般一個店回收成本大約在6~8個月，快的話4~6個月就可以了。且后續個人店面轉讓屬于自己的行為，給其他人不需要再添加加盟費。
與板栗餅店一樣，貢茶店的原料也需要從特定的渠道進貨。以該品牌為例，就需要從其代理商那里拿貨，而代理的費用，一線城市需要18萬，二線城市需要9萬。
另據該客服透露，一個店一年的原料消耗大約在10萬到20萬，但至少會有1萬到2萬的原料返利給到代理商。
餐飲連鎖加盟該如何規范?
對于板栗餅店等餐飲加盟模式頻頻被曝質量隱患問題，中國政法大學李維華在接受南都記者采訪時坦言：“關于食品餐飲連鎖店的管理方面，主要取決于企業的管理能力和管理方式。如果企業自身能力不足，很有可能出現‘一連不鎖’或是‘各自為政’的情況，也很有可能會出現食品安全問題。”
據他介紹，關于規范食品餐飲連鎖方面，主要有法律和行業兩種規范方式，一方面是《食品安全法》的規定，適用于所有食品安全方面的問題，包括食品餐飲連鎖企業。另一種是行業協會自律，屬于道德層面的規范。
不過，南都記者也注意到，來自2014年6月北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理工作會的消息顯示，北京市食品藥品監督管理局就已出臺了《北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規范化要求。
以北京市為例，該市常住人口將近2115萬人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐飲服務企業每周接待近5000萬人次的餐飲消費。而在全市6 .3萬余家餐飲企業中，擁有統一的品牌、按照統一的模式進行經營管理的連鎖企業營業額在整個餐飲服務消費市場的比重份額逐年加大，2013年達到近1/3。據悉，正是基于這樣的背景，北京出臺了上述指南。
