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中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)記者 鐘楚涵 蔣政 上海報(bào)道
 

我國(guó)便利店的銷售額和規(guī)模正在不斷增長(zhǎng)。《2023年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年，全國(guó)便利店銷售額從2019年的2556億元增長(zhǎng)至3834億元；2022年，全國(guó)便利店門店數(shù)量從2019年的13.2萬(wàn)家增長(zhǎng)至30萬(wàn)家。
 

對(duì)于便利店行業(yè)近年來的變化，艾媒咨詢CEO張毅向《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者表示：“連鎖化已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。尤其是在城市，便利店規(guī)模化的擴(kuò)張、品牌連鎖化的加強(qiáng)以及商品和服務(wù)的多元化都呈現(xiàn)出非常明顯的趨勢(shì)。”
 

對(duì)于業(yè)態(tài)的價(jià)值，連鎖經(jīng)營(yíng)專家李維華向記者指出，便利店業(yè)態(tài)的核心價(jià)值有兩個(gè)，一是便利，社區(qū)、商業(yè)區(qū)的周邊向相關(guān)消費(fèi)者提供生活的便利。二是便利店不只是零售，還提供服務(wù)。

規(guī)模、銷售實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)

《2023年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年全國(guó)便利店銷售額3834億元，其中品牌連鎖便利店為3264億元，增速達(dá)到9.8%，便利店行業(yè)整體發(fā)展向好。
 

從門店規(guī)模看，2022年全國(guó)便利店門店規(guī)模達(dá)到30萬(wàn)家，按年增速約19%。其中，品牌連鎖便利店18.7萬(wàn)家，便利店數(shù)量持續(xù)快速增長(zhǎng)。從2022年企業(yè)門店數(shù)量來說，美宜佳、易捷、昆侖好客排名前三，分別擁有門店30008家、28006家、20600家；日系便利店品牌羅森、7-ELEVEN分別擁有門店5641家、3319家。
 

在行業(yè)的連鎖化程度上，張毅表示：“總體來說，在大、中城市便利店的品牌連鎖化程度還是比較高，從數(shù)量上看，連鎖化門店在大、中城市里面大概會(huì)占70%。而在縣城以及縣城以下的區(qū)域連鎖化較低。連鎖化在不同的區(qū)域里面，發(fā)展軌跡、發(fā)展需求以及對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用袼峁┑木蜆I(yè)機(jī)會(huì)都不太一樣。連鎖化增強(qiáng)了便利店品牌的知名度和信譽(yù)度，同時(shí)也對(duì)商品的品質(zhì)管理有比較好的統(tǒng)一部署。某種意義上來講，是會(huì)提升消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。”
 

報(bào)告指出，2022年樣本便利店企業(yè)平均坪效為67元/平方米/天，與2021年相比坪效持平。頭部企業(yè)與其他企業(yè)的坪效仍存在較大差距。2022年?duì)I收排名前20%企業(yè)坪效為87元/平方米/天，2022年?duì)I收排名后20%企業(yè)坪效為50元/平方米/天。
 

對(duì)此，張毅表示：“總體來說，目前便利店的頭部品牌和非頭部品牌在績(jī)效、相關(guān)經(jīng)營(yíng)能力以及相關(guān)服務(wù)水平等差距還是比較大的。就整個(gè)市場(chǎng)情況來看，頭部企業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于品牌知名度，其供應(yīng)鏈管理、服務(wù)規(guī)范性等會(huì)比較成熟。另外，在營(yíng)銷手段以及消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)（比如空調(diào)、冷藏等）都有一個(gè)比較好的品質(zhì)保證。對(duì)于非頭部、腰部甚至是以下的企業(yè)，同樣也是有機(jī)會(huì)的。從市場(chǎng)格局來看，中小城市尤其是縣城以下城市連鎖化還相對(duì)比較弱。此外，隨著即時(shí)零售越來越成為主流方向，非頭部的企業(yè)可以通過多元化的經(jīng)營(yíng)策略、營(yíng)銷策略以及細(xì)分市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)力來提高整體水平。”
 

在擴(kuò)張區(qū)域以及開店位置上，2022年便利店企業(yè)開店及地理擴(kuò)張趨勢(shì)有所減緩，凈新開門店與覆蓋省市數(shù)量均有超過20%的跌幅；從門店類型占比來看，與上一年相比，商務(wù)辦公區(qū)型門店與社區(qū)型門店呈現(xiàn)一增一減的態(tài)勢(shì)。2022年，商務(wù)辦公區(qū)型便利店占比提升至36.1%，對(duì)比2019年時(shí)的18.1%有明顯提升。
 

對(duì)此，百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥向記者表示：“這一現(xiàn)象表明居民消費(fèi)更傾向于網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物和大型商超，價(jià)格敏感度較大，而商務(wù)區(qū)消費(fèi)對(duì)便利性需求更大，從目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和消費(fèi)習(xí)慣、業(yè)態(tài)特征來看，這個(gè)消費(fèi)特征在中國(guó)屬于長(zhǎng)期趨勢(shì)，短期不會(huì)改變。”
 

李維華表示：“商務(wù)辦公區(qū)便利店火爆的原因在于便利店的特點(diǎn)，便利店強(qiáng)調(diào)‘一日五餐’，是解決早餐、中午餐、下午茶、晚餐和夜宵的地方，這對(duì)于在外辦公的人員還是非常便利的。”

重要的鮮食品類

《2023年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》指出，便利店圍繞消費(fèi)者日常消費(fèi)場(chǎng)景，拓展更多元、更精選、廣度更寬的品類，培養(yǎng)全客群的黏性和忠誠(chéng)度，增強(qiáng)單店盈利能力。鮮食品類、自有品牌商品、引流品類、定制品類、生鮮品類、商品組合成為強(qiáng)化單店盈利的核心動(dòng)力。
 

記者注意到，在此前的2023中國(guó)便利店大會(huì)上，多位企業(yè)負(fù)責(zé)人都提到了鮮食品類對(duì)于便利店的重要性，同時(shí)分享了對(duì)于自身企業(yè)經(jīng)營(yíng)鮮食品類之道。
 

7-ELEVEN中國(guó)董事長(zhǎng)總經(jīng)理嚴(yán)茜指出，在全球發(fā)展的目標(biāo)中，戰(zhàn)略核心還是以食為先，將充分發(fā)揮集團(tuán)在供應(yīng)鏈、商品研發(fā)上的差異化優(yōu)勢(shì)，一方面不斷強(qiáng)化供應(yīng)鏈，另一方面不斷提升FF日配為核心的商品品質(zhì)，同時(shí)繼續(xù)擴(kuò)大各種品類。
 

根據(jù)嚴(yán)茜介紹，7-ELEVEN一直以來堅(jiān)持的商業(yè)模式是：首先，以食為核心，這是7-ELEVEN的一個(gè)基本戰(zhàn)略。以高品質(zhì)的FF日配商品作為吸引顧客高頻次到店的手段，提升單店銷售額，幫助門店獲得盈利。其次，在保證門店盈利和品質(zhì)的前提下，擴(kuò)大店鋪的數(shù)量。再次，店鋪數(shù)量實(shí)現(xiàn)一定規(guī)模之后，幫助供應(yīng)鏈整體實(shí)現(xiàn)盈利。最后，通過進(jìn)一步投資，包括設(shè)備投資，技術(shù)革新，從而進(jìn)一步提升FF日配商品的品質(zhì)。
 

在具體的品類操作上，Today創(chuàng)始人、CEO宋迎春將關(guān)東煮品類和燒烤品類做了一個(gè)對(duì)比。根據(jù)宋迎春展示的數(shù)據(jù)，燒烤的報(bào)廢率遠(yuǎn)低于關(guān)東煮，同時(shí)凈毛利率高于關(guān)東煮。“關(guān)東煮品類考驗(yàn)一個(gè)便利店企業(yè)營(yíng)運(yùn)能力，比如產(chǎn)品的陳列、過程當(dāng)中更新等，是不是能夠在4個(gè)小時(shí)以內(nèi)賣完并且去做報(bào)廢等。而燒烤報(bào)廢相對(duì)低，對(duì)于人工的要求、對(duì)于團(tuán)隊(duì)的能力和意愿的要求、對(duì)于加盟商的能力和意愿的要求會(huì)相對(duì)不一樣。”宋迎春表示。
 

有家總經(jīng)理張磊則指出，產(chǎn)品好吃很重要。目前有家定位為“精品鮮食便利店”。“我們會(huì)對(duì)標(biāo)山姆對(duì)標(biāo)盒馬，隨著目前消費(fèi)者生活品質(zhì)提升，對(duì)于產(chǎn)品的要求越來越高，不光要吃飽還要好吃。其實(shí)以前做便利店，‘好吃’的概念不是那么強(qiáng)烈，基本能吃就可以了。那么接下去我們要做的必須是最好吃的。”張磊表示。

未來發(fā)展趨勢(shì)

除了品類之外，根據(jù)《2023年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》，時(shí)間、服務(wù)等方面也是便利店提供價(jià)值的領(lǐng)域所在。
 

在時(shí)間上，報(bào)告指出，便利店行業(yè)即時(shí)零售業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)維度由“時(shí)效”走向“時(shí)長(zhǎng)”，營(yíng)業(yè)時(shí)間的延伸有效補(bǔ)償購(gòu)物需求時(shí)長(zhǎng)。借助即時(shí)零售優(yōu)勢(shì)，便利店早間與晚間訂單量提升，銷售占比亦相對(duì)提高。
 

在服務(wù)上，便利店企業(yè)提供貼心便民、暖心惠民、走心利民的服務(wù)，能夠滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求，彰顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。比如，便利店為滿足顧客約會(huì)、會(huì)友、游戲等不同需求，提供了免費(fèi)上網(wǎng)、手機(jī)充電、物品存放、快遞郵寄等多種便民服務(wù)；為老年客戶提供綠色服務(wù)通道，完善愛心座椅、紙杯、老花鏡等服務(wù)；積極拓展汽服、廣告、餐飲、咖啡、保險(xiǎn)、中國(guó)體育彩票等新業(yè)務(wù)。
 

對(duì)于便利店行業(yè)的未來發(fā)展，李維華認(rèn)為：“便利店行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇很大。隨著便利店自身業(yè)態(tài)的延展，原來的純零售疊加上各種各樣的服務(wù)，比如發(fā)快遞、充電寶等。隨著對(duì)于餐飲的引入，滿足了一日三餐的需求，目前便利店生存力非常強(qiáng)大。”
 

對(duì)于不同類型便利店的發(fā)展建議，張毅表示：“對(duì)于頭部的知名品牌或者連鎖化企業(yè)來說，還是要增加自身的服務(wù)形象以及數(shù)據(jù)分析能力來提高商品流通以及商品滿足的效率。對(duì)于個(gè)體便利店來說，建議可以主動(dòng)去觸網(wǎng)，因?yàn)楹芏嚅T店的位置不一定會(huì)特別好，但是可以通過一些新型的社交電商、即時(shí)零售來提升單店的盈利能力。就便利店行業(yè)來說，隨著年輕就業(yè)大軍的到來，行業(yè)信息化水平、數(shù)據(jù)化水平方面會(huì)發(fā)生比較大的變化，會(huì)有一個(gè)很長(zhǎng)的成長(zhǎng)期。”