吳煒琪、黃榮
今年上半年，味千中國經歷了內地同店銷售業績和集團快速休閑餐廳業務銷售業績的明顯下滑，其曾在二季度財報中介紹，對門店發展采取更集中策略，繼續擴展餐廳網絡及加大門店在成熟市場的密度。然而這些似乎并沒有在之后的經營中給味千帶來直接的業績改善。
10月26日，味千中國發布三季度財報。根據財報，味千中國三季度業績持續下滑，集團快速休閑餐廳業務銷售同比下滑14.6%。內地市場較香港市場銷售下滑幅度更為明顯，其中內地同店銷售的毛利率下滑6.3%，凈利率下滑10.8%。
事實上，味千中國已經連續多個季度經歷業績下滑。味千中國既往公布的數據顯示，2015年四個季度，味千中國內地同店銷售增長率同比均為下滑。對于味千中國持續的業績下滑，有業內人士指出，味千中國開店速度持續放緩不僅僅受到外部環境和餐飲行業的影響，味千自身的經營與產品也是重要影響因素。
業績下滑，門店擴張乏力
競爭對手的興起固然可怕，但是對于一個企業而言，自身存在的問題更值得重視與思考。特許經營專家李維華認為，“激烈的餐飲競爭中，作為一家主打日式拉面的餐飲企業，味千帶著天然的優勢進入中國市場。一方面日式餐飲文化，尤其是面食對中國消費者而言并不過分陌生，另一方面它與傳統的中式餐飲又存在一些差別。恰恰是這樣的關聯度與新鮮感的結合，讓它在初入中國市場時順風順水。”
然而，二十年過去了，曾經的新鮮早已褪去，多位特許經營專家指出，味千中國當前的關鍵問題在于，其品牌老化以及產品創新速度跟不上消費者需求的變化。李維華指出，產品越來越豐富的今天，餐飲企業如果固守舊產品、舊裝修、舊服務，競爭力必然下降。11月4日，《中國經營報》記者在北京某味千拉面門店通過服務人員了解到，菜單是一年一換，新品的數量并不多，裝修風格的變化不大。而明年的新菜單在近期即將推出。
作為一家連鎖經營的餐飲企業，抹去模糊的印象，樹立鮮明的形象十分重要。同時，伴隨消費需求的瞬息萬變，創新也不容忽視。李維華認為，“餐飲企業必須不斷創新。創新體現在企業的人力管理、環境服務、營銷方式、品牌塑造等各個方面。”
而今，大眾化、無差別化的產品已經越來越難吸引消費者，味千中國過去一直十分強調標準化經營。但李維華認為，“特許經營和連鎖強調的是復制，但是真正的復制并不代表要完全相同，而是要大同小異，也就是說核心的、關鍵的要一致，但是具體到每一個地方、每一家門店那都應該不一致。”李維華舉例，“如果是在大學城開店，在產品設計上可以追求量多價美，但是在高檔消費區開店，則更應該追求餐館的環境、產品的精致、服務的品質，與此同時，可是適當提升價格，而不是呆板地強調標準化生產。”
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