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餐飲經(jīng)營(yíng)是指上市不斷提升菜品和顧客需求之間的適合性，這種適合性提高了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功率便大大增加，反之，則會(huì)導(dǎo)致較高的失敗率。處于開(kāi)始階段的企業(yè)，市場(chǎng)定位和產(chǎn)品策略之間的問(wèn)題很多，例如忽視了前期的市場(chǎng)調(diào)研，只是憑借簡(jiǎn)單的主觀臆想來(lái)代替周密的市場(chǎng)調(diào)研，將定位建立在簡(jiǎn)單的推測(cè)基礎(chǔ)之上，這樣的定位，很容易導(dǎo)致對(duì)市場(chǎng)需求的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，自然談不上后期的成功經(jīng)營(yíng)。

下面分析一下餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何定位：

一、如果是老居民生活區(qū)

酒店的生意一般很難做大，消費(fèi)層次不是很高，雖然老社區(qū)，居民手里有一定的錢(qián)，但是大多居住老年人較多，外出消費(fèi)較少。所以你就不要指望在這里開(kāi)個(gè)什么高檔次的店賺他們的錢(qián)。這樣的位置倒是可以考慮經(jīng)營(yíng)、簡(jiǎn)餐、小型餐廳。一般人均消費(fèi)在60元以下。

二、如果是新的生活小區(qū)

入住率比較高，人氣已經(jīng)形成。(如果是新開(kāi)盤(pán)的，那就不要考慮啦，店撐不了那么久的，沒(méi)等人住進(jìn)去，就已經(jīng)倒閉了。)一般這類(lèi)小區(qū)的年輕人比較多，大多是上班族白領(lǐng)。在公交車(chē)站和小區(qū)門(mén)口之間，是很多上班族上下班的必經(jīng)之路。另外周邊環(huán)境也很重要，餐飲商業(yè)氛圍和生活氣息是否比較濃厚，我個(gè)人感覺(jué)這樣對(duì)培養(yǎng)客戶的購(gòu)買(mǎi)欲望有很大的幫助。在這類(lèi)小區(qū)周?chē)_(kāi)店從裝修到服務(wù)一定要有親合力，價(jià)位適中，最關(guān)鍵是產(chǎn)品品質(zhì)要好，做回頭客的生意。定位就是給白領(lǐng)上班族，他們的消費(fèi)能力強(qiáng)，尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。這樣的位置可以開(kāi)中檔的精品特色餐廳。對(duì)環(huán)境要求時(shí)尚，服務(wù)要求較高，菜品相對(duì)要有特色，才能吸引這些白領(lǐng)的胃口o如果是品牌餐飲，是更好經(jīng)營(yíng)的。一般人均消費(fèi)在60元—150元之間。

三、如果是高檔辦公區(qū)、寫(xiě)字樓

一般這種地方臨街的門(mén)面租金很貴，你可以考慮在辦公樓大廈里面開(kāi)店，前提是辦公樓入住率高。這種地方純粹是做老客戶的生意，客戶群非常集中，因此要在更新方面下足功夫。

完全可以做中高檔的消費(fèi)，一般中午就餐和商務(wù)宴請(qǐng)，生意非常火爆，下午的普通就餐和商務(wù)宴請(qǐng)，比中午略差，但是要是你的店確實(shí)有特色，輻射商圈較遠(yuǎn)，晚餐一樣的火爆。一般人均消費(fèi)在100元以上。

四、如果是繁華商業(yè)區(qū)

如果有足夠的資金做后盾，生意肯定可以，但相對(duì)租金非常高，你要評(píng)估你是否可以賺回房租。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，這類(lèi)地區(qū)如果要找門(mén)面，地方一定不能大，要小，1000平方米左右經(jīng)營(yíng)起來(lái)就足夠，店小相對(duì)可以做精，容易凝聚人氣。這種地段顧客通常都是扎堆的。以經(jīng)營(yíng)、高檔消費(fèi)為多?？腿藢?duì)各方面的要求較高，尤其是方便、快捷放在第一位。人均消費(fèi)在60元到500元不等。

五、如果是在郊區(qū)，距離市區(qū)行車(chē)15分鐘以?xún)?nèi)

這樣的地方可以叫遠(yuǎn)離市區(qū)的喧囂，但不失市區(qū)的奢華。以美食生態(tài)園和高檔會(huì)所為主。周邊自然環(huán)境非常好，交通方便，沒(méi)有復(fù)雜的人群。根據(jù)與企業(yè)和政府的這種關(guān)系情況，可以選擇做中檔的生態(tài)美食，或者高檔的高級(jí)會(huì)所。

高檔會(huì)所對(duì)餐飲產(chǎn)品方方面面要求非常高，具有一定的私密性，因此在客戶營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)以及包間的設(shè)計(jì)合理性方面尤為重要。人均消費(fèi)一般在300元到幾千元不等。

當(dāng)然，這個(gè)只是大體的定位方向，不能排除大家認(rèn)為的在特定的地方開(kāi)出其他認(rèn)為不符的酒店。定位之前一定要對(duì)周邊的市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)致的調(diào)研分析，找出市場(chǎng)的空白，或者進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)，鎖定屬于自己的顧客，這樣再來(lái)定位才能做到萬(wàn)無(wú)一失。