開門做生意,時常要面臨各種尷尬,楞逼,。顧客有些問題有刁難的,也有確實存在問題的,那么這些問題怎么解決呢?
其實不用什么問題都問經理怎么辦,餐廳小妹就能解決的問題,只是解決問題的姿勢很重要
下面一起來分享一些解決問題的辦法——
即將進入顧客劈頭蓋臉撒潑模式——
1、客人點的菜沒有時怎么辦?
餐廳小妹可以禮服地向客人道歉,說明情況并及時主動地向客人介紹其他口味相同,或制作方法相近的菜肴。
2、客人由于對菜式品種不熟悉,點了口味相同或制作方法相近的菜怎么辦?
餐廳小妹應及時誠懇地告訴客人:“您點的這兩道菜口味有些相似,您需要嘗試一下其他口味或者更換別的菜式嗎?”
3、客人點了菜單上沒有的菜式怎么辦?
餐廳小妹應首先向廚師詢問該菜能否立即制作,如果廚房暫時沒有原料或制作時間較長,要解釋清楚:“您好,非常抱歉,這道菜的制作大概需要半小時左右的時間,您看可以嗎?”
4、客人點的菜式,服務員不知道時怎么處理?
若餐廳小妹對客人所點的菜式不了解,應該誠懇地向客人說:“對不起,請稍候。”并立即去請教同事或廚師,及時地為客人作解答。
5、用餐的客人急于趕時間怎么辦?
餐廳小妹可以將客人安排在靠近餐廳門口的地方,介紹一些制作簡單的菜式,并在訂單上注明,要求廚師先做并請傳菜部配合;
6、傳菜員將菜傳到餐臺時服務員怎么辦?
傳菜員把菜傳到臺邊時,餐廳小妹應了解菜的款式及服務方式,在臺上整理出落菜位置,上菜時要用雙手端菜盤,從陪同位上菜,放好后報菜名并請客人食用。
7、上菜時臺面已經擺滿菜肴怎么辦?
(1)征求客人同意后,將已經剩得不多的菜肴換成小盤。
(2)將適合進行分菜的菜肴或點心(如以個或位為單位的菜)分到客人的碟中,撤下空盤。