2013這一年，高端住宿餐飲因各方面原因漸漸隱退，為連鎖經營讓出了一條新路子。鄭州市統計局貿易外經處的最新統計數據顯示，在該市規模以上餐飲企業大面積虧損的情況下，以三大品牌為主的連鎖經營企業仍實現了0.2億元的利潤。專家認為，住宿餐飲的暴利時代已經終結，連鎖經營為鄭州市住宿餐飲企業轉型提供了一條新路子。
經濟下行、成本上升、倡導厲行節約等一系列因素，成為重擊住宿餐飲企業的多種因素。數據顯示，今年以來，鄭州市380家限額以上住宿餐飲類企業實現的營業收入同比下降了7.5%，其中餐飲業最高下降達11.3%。與此同時，為發展而加大投入的企業也背上了更重的償債負擔：限額以上住宿餐飲企業整體資產的負債率為76.2%，均比上年同期提高了近6個百分點；在此期間，企業財務費用增長了14.3%，人工費用增長了8.1%。越來越重的成本、不斷的借款和高額的利息壓得各個企業幾乎喘不過氣來，91家大中型企業有62家虧損，289家小微型企業虧損了112家。
此時，面對低迷的消費環境，連鎖企業憑借其規模大、管理規范科學的優勢展現出良好的市場競爭力。鄭州市統計局貿易外經處的數據顯示，鄭州市限額以上住宿餐飲企業中，連鎖類實現營業收入7.2億元，同比下降了7.1%。在連鎖品牌中，三家洋快餐企業雖然受到了H7N9、速成雞、冰水細菌超標等事件的影響和沖擊，營業收入下降了6.5%，但是企業通過積極采取應對措施，憑借標準化的管理和面向大眾的消費理念，上半年三家企業實現利潤總額0.2億元，展現出了連鎖企業的競爭優勢。
對此，專家建議，在當前促進高檔住宿餐飲企業轉型的形勢下，探索連鎖經營之路，積極實施品牌戰略是住宿餐飲類企業生存和發展的更好選擇。專家認為，住宿餐飲的暴利時代已成為歷史，大眾化消費、理性消費已漸漸成為主流。因此，企業選擇走連鎖經營之路，走規模經營之路，占據成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，增強競爭能力，才是生存和發展的更好選擇。
