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昨天，記者走訪多家咖啡店后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)店家認(rèn)為，星巴克的到來(lái)對(duì)咖啡市場(chǎng)的提升有積極意義，正所謂有壓力才會(huì)有動(dòng)力。

多數(shù)店主認(rèn)為，星巴克的到來(lái)，對(duì)咖啡市場(chǎng)的品質(zhì)提升有積極意義。

今年5月份，全球咖啡連鎖巨頭星巴克入駐貴陽(yáng)的第一家店將開(kāi)業(yè)營(yíng)運(yùn)，年內(nèi)計(jì)劃在貴陽(yáng)投資開(kāi)業(yè)營(yíng)運(yùn)4至5家。

一年內(nèi)，星巴克要在貴陽(yáng)開(kāi)五家店，市民在期待的同時(shí)，本土咖啡館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀會(huì)有何改變？他們又將會(huì)有怎樣的反映？

昨天，記者走訪多家咖啡店后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)店家認(rèn)為，星巴克的到來(lái)對(duì)咖啡市場(chǎng)的提升有積極意義，正所謂有壓力才會(huì)有動(dòng)力。

　貴陽(yáng)咖啡店超400家

只有三分之一能盈利

目前，貴陽(yáng)的咖啡店主要集中在云巖和南明等老城區(qū)，且以本地咖啡館為主，相對(duì)來(lái)說(shuō)，整個(gè)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展較為“封閉”。

“咖啡作為舶來(lái)品，得到消費(fèi)者的接受和認(rèn)可需要一個(gè)緩慢的過(guò)程。”土壤咖啡館文昌北路店副店長(zhǎng)羅懷勇介紹，相比其他的發(fā)達(dá)城市，貴陽(yáng)的咖啡市場(chǎng)是最近幾年才成熟起來(lái)的。

羅懷勇說(shuō)，2008年前后，貴陽(yáng)咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)，發(fā)展到現(xiàn)在，大大小小的咖啡店已經(jīng)超過(guò)了400家，但“大多入不敷出，只有三分之一的店能盈利”。

“市場(chǎng)看似繁榮，卻大多經(jīng)營(yíng)慘淡。”前年畢業(yè)后，小高和朋友在中華北路開(kāi)了一家咖啡店，當(dāng)初投入了近二十萬(wàn)，三年來(lái)卻一直沒(méi)能盈利，現(xiàn)正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)手出去。

對(duì)此，一位業(yè)內(nèi)人士分析，開(kāi)店之初，許多人是為了理想，并不為賺錢(qián)，因此，大多比較盲目，對(duì)市場(chǎng)缺乏深入的了解，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后才發(fā)現(xiàn)做不下去了。

只賣(mài)咖啡難以生存

多元經(jīng)營(yíng)才是出路

即使多數(shù)咖啡店經(jīng)營(yíng)慘淡，但還是有部分咖啡店經(jīng)多年的探索后，終于迎來(lái)了屬于自己的立足之地。其中，多數(shù)成功堅(jiān)持下來(lái)的咖啡店還得益于多元化經(jīng)營(yíng)。

“開(kāi)咖啡店時(shí)，只想單純賣(mài)點(diǎn)咖啡，是很多店主的初衷。”延安東路一家咖啡店負(fù)責(zé)人周先生說(shuō)，但這種路線是很難走下去的。

周先生介紹，開(kāi)咖啡店光靠熱愛(ài)是不行的，關(guān)鍵是得平衡好好理想和現(xiàn)實(shí)之間的矛盾。“你得盡可能滿足顧客需求，才能聚集起人氣，然后再考慮賺錢(qián)”。

“比如店內(nèi)來(lái)了一幫客人，一些要喝茶，一些要和紅酒，只有咖啡的話，人家可能立馬走人。”羅懷勇說(shuō)，他現(xiàn)在店內(nèi)的收入，咖啡雖然占到了60％以上，紅酒和茶等輔助產(chǎn)品是必不可少的。

同樣，作為貴陽(yáng)本土知名咖啡店之一的悅讀時(shí)光咖啡館，除了主打的咖啡之外，也經(jīng)營(yíng)著甜點(diǎn)和其他一些飲品。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，少數(shù)咖啡店甚至在中午和下午時(shí)段，推出了咖喱飯等食品，盡可能滿足顧客的需求。

巨頭星巴克入駐貴陽(yáng)

多數(shù)店家表示有信心

咖啡館的生意難做，巨頭星巴克卻計(jì)劃一年內(nèi)在貴陽(yáng)開(kāi)4-5家店，本地咖啡館的店主又是怎么樣的心態(tài)呢？

“和顧客一樣，我們也很期待，畢竟是這個(gè)行業(yè)的佼佼者。”書(shū)墨春秋咖啡館陜西路店的工作人員李先生笑著說(shuō)，自己比較有信心，并不會(huì)因星巴克的到來(lái)而產(chǎn)生抵觸。

“星巴克的經(jīng)營(yíng)管理是很值得借鑒學(xué)習(xí)的，但稍微商業(yè)化了些，屬于快節(jié)奏的。”羅懷勇分析道，星巴克和本土咖啡館的“慢”有明顯的區(qū)別。

另外，本地咖啡店大多比較小眾，經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)，多以老顧客為主，只要繼續(xù)提升自己的服務(wù)水平，顧客是不會(huì)輕易被“分流”的。

“還是比較有信心的，壓力之外更多是動(dòng)力。”羅懷勇說(shuō)，星巴克的到來(lái)，會(huì)促使本地咖啡館在服務(wù)質(zhì)量下功夫，這樣的話，對(duì)咖啡市場(chǎng)的品質(zhì)提升有積極意義。

隨后，記者隨機(jī)采訪了12家本土咖啡店。其中9位店主表示，星巴克的到來(lái)勢(shì)必會(huì)影響貴陽(yáng)整個(gè)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，可能對(duì)小咖啡店的沖擊比較大些，但還是表示“歡迎”。