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黃太吉 煎餅的互聯網基因
時間:[2014-03-19]????來 源:中國連鎖2014年1、2月刊???? 作 者:特許編輯??點擊:

據說赫暢試吃過天津煎餅攤中的大半,也曾花費重金從通州請來名師出任“首席煎餅官”,但是我們知道,僅憑味道本身,是不可能把煎餅鋪做到4000萬估值的。


在北京建外SOHO的西區,有一家叫黃太吉的煎餅鋪,在這個只有16個座位面積不超過20平米的店鋪外面經常排著長隊,有不少人是從朋友、微博、媒體上聽說了黃太吉,特意趕過來品嘗。創始人赫暢調侃說,來他這邊買煎餅排隊的感覺跟春運買火車票一樣。

老板赫暢是典型的80后創業者。千萬不要以為他是草根,從22歲起,他先后在百度、去哪兒、谷歌等互聯網公司擔任品牌與用戶體驗管理工作,26歲與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創辦4A數字營銷公司,28歲創建數字創意公司DIF。黃太吉是他的第三次創業。

為什么選煎餅?赫暢認為,洋快餐之所以在中國發展得那么好,得益于簡單的食物形態,相對而言,中餐就很難流水作業,因為很難保證每份餐食的火候和口味都一致。小吃類或許是個突破口,其中煎餅有一定優勢配料和操作方法簡單而統一,大多數人都接受這種口味。

互聯網的從業經歷讓赫暢非常關注產品,經常思考“如何把產品做到極致”。親自學習過之后,他知道了煎餅果子好不好吃,一看面粉和綠豆面混合的比例是否合適;二看油條是否好吃;第三點也是最重要的一點就是醬,有的是獨家秘方。他也知道白領們最注重健康,所以,黃太吉的油條都是現炸的,且不加明礬,主要原料——綠豆面和生菜都是有機的。如此一來,一個煎餅果子至少賣9.5元,也不怕沒人有接受。

赫暢強調,他們不是傳統的餐飲業,不犧牲價格換翻臺率,不太考慮如何才能降低成本,“星巴克做誰的生意,我就做誰的生意,要開店就要開在國貿”。所以,團購、優惠券、打折統統不做,他們做的是品牌。

黃太吉之所以有今天的大紅大紫,與微博密不可分。一年來,黃太吉的官方微博總共收到了近8萬條評論,每一條赫暢都會盡可能快地親自回復。如果仔細研究,你會發現這些評論大致可以分為兩類,一類由黃太吉主動制造的噱頭引發,一類則由赫暢努力打造的“一個煎餅店老板的自我修養”引發。

最好的例子就是曬外賣單。哇酷軟件的北京分部曾一次性在黃太吉訂餐達4650元,這讓赫暢和所有員工都很意外,便把訂單發上微博,稱哇酷為“黃太吉外賣狀元”。有趣的是,另一家社交游戲開發商zynga公司很快回復:“俺們要超過它!”第二天也下訂單。連續曬了幾天永安事務所的外賣單后,德勤事務所位于北京的分部不干了,說:“不能讓永安天天吃,我們也要。”如此這般的比拼,不僅讓粉絲圈里的氣氛異常活躍,也著實讓黃太吉受益,如今,外賣占到其總銷售額的25%。

微博、微信、大眾點評LBS,每一樣黃太吉運用得都很溜。但并不是和其他一些小店那樣開個微博打個廣告而已。赫暢非常注重微博、微信營銷的效果。黃太吉的微博上,美食粉絲們在上面進行頻繁互動。

事實上,黃太吉一直在培養和營造分享與互動的習慣。店面那么小,卻有Wi-Fi。除了綠色植物,店里還擺著來自巴黎的雕塑、來自日本的招財貓、來自紐約的玩偶……這些本是赫暢的私藏,可每每店里排長隊時則成了客人們打發時間、拍照的對象。久而久之,來這的客人都經歷著類似的過程:從網上聽說——慕名而來——興奮地體驗——發微博分享——影響下一批人。

黃太吉的成功說明了什么?說明即使像煎餅店這樣的傳統行業,即使是只有十幾個座位的小店,因為采用了O2O的思維去經營,就可能做到一年幾百萬的流水。現在黃太吉的估值高達近4000萬人民幣。赫暢的目標是,2015年下半年開到20家店,最終讓黃太吉在美國上市。

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